天热了，要来杯奶茶吗？这么多口味的奶茶，该挑哪种呢？最近有款奶茶特别流行，它的名字很特别，叫“鸡屎香”奶茶！制作鸡屎香奶茶的主要原料是鸡屎果。

鸡屎果是什么？它还有几个更广为人知的名字：番石榴、芭乐等。清代的《福建通志》里就有关于番石榴的记载。在当时的福建，几乎人人都喜欢吃番石榴。今天的《史话》就来聊聊这个名字最难听的水果。

名字虽难听

本领可大着

番石榴本身有一种奇特的味道。而且据说番石榴被采摘后非常容易变质，没有及时食用的话，会产生难闻之味，如果将其切开，不仅能够闻到一股类似鸡屎的气味，甚至还会带来视觉上的冲击：连里头的果肉也与鸡屎隐约相似。番石榴因此得名“鸡屎果”。

番石榴的本领可大着呢，除了当水果吃或者制成“鸡屎果奶茶”，还能加工成饮料、果醋、果酒、果干等各种副产品。不过，我们吃上番石榴的时间并不长。根据历史学家考证，番石榴原产于美洲，大约在16—17世纪被引入我国。到了清代，番石榴已经成为了广东地区最具代表性的水果之一：“番榴、洋桃皆粤产。”（清·李调元《南越笔记》）番榴便是说的番石榴。

清代福建人

吃着它除瘴气

要说我国哪些地方的番石榴比较有名的话，除了广东，还有福建和台湾。

清代的《福建通志》“果之属”里就有关于番石榴的记载。而且《清类稗钞》里，还有个“闽人食番石榴”的条目，其内容十分有趣：“闽有番石榴者，状如石榴，而皮软可食，中虽略有类子者，而色白无核。价至贱，一二文即可市斤许，小儿且以之充饥，几乎人人喜食之，谓可辟瘴疠。”当时在福建，这种水果的价格非常便宜，一两个铜板就可以买上一斤左右，穷苦人家的孩子甚至用它来充饥。在福建，几乎人人都喜欢吃番石榴，并认为食用番石榴可以辟除瘴气。

不过，《清类稗钞》里也提到了：“然初至其地者，触之，即觉有一种恶臭，然久而亦闻其香矣。”从外地来到福建的人，如果刚刚接触到番石榴，那大概率会不习惯的，因为他们会觉得它有一种恶臭，短时间内根本难以适应。不过，如果在福建待的时间长了，那么就能发现番石榴实际上有一种特别的香味，而且还能感受到这番石榴里头蕴含着的独特韵味。

清朝时台湾百姓

喜欢用它酿酒

除了“鸡屎果”，番石榴还有许多其他外号，比如鸡矢果、拔子、番稔、花稔等等，在福建和台湾，番石榴有个别名叫做“梨仔茇”。清代《台湾通志》里介绍了番石榴：“番石榴即梨仔茇。花白味涩。”成熟的番石榴和青梨确实有几分相似。

清代康熙年间（1662—1722），在台湾担任台湾府儒学教授的林谦光，把台湾的果子大概都尝了一遍，最后做出个总结：“果之美者，檨为最。状如猪肾，味甘洌，可敌荔枝；越宿即烂，故难到远地。次莫若波罗蜜、梨仔茇、王梨、芭蕉子、石榴、橘、柚、椰、槟榔、甘马弼等类。”（《台湾纪略》）

林谦光认为，台湾当地的水果中，“檨”的味道是出众的。“檨”的形状像猪肾，可味道甜美清澄，细细品味，简直能够和荔枝相媲美。不过遗憾的是，这种水果过一晚上就开始变质，在保鲜技术不发达的当时，很难运到太远的地方。结合这些因素，想必大家已经猜到了，“檨”指的就是芒果。只是如今科技发达，老百姓想吃上芒果，早就不是啥难事了。

除了芒果外，台湾还有数不尽的甜美水果，比如波罗蜜、梨仔茇……虽然林谦光没有提到这份“水果排行榜”的排名是否分先后，不过，番石榴紧随波罗蜜，这至少说明，番石榴是林谦光印象最为深刻的水果之一。

到了康熙六十一年（1722年），清政府始设巡察台湾御史，首任巡台御史黄叔璥来自北方。虽然番石榴的味道怪，但北方来的黄叔璥大概也忍不住尝了尝，可尝试之后还是忍不住吐槽了一句：“臭味触人。”而且，他还在《台海使槎录》里记载，当时的台湾老百姓们还喜欢用番石榴酿酒：“北路有用梨仔苃酿酒者，又在蔗浆、荔子之下。”用番石榴酿的酒，味道比不上甘蔗酒和荔枝酒！看来，北方的黄叔璥先生，还是吃不惯番石榴。

秋季味道最好

早熟的臭味触人

咱们将时光轴往后拨一拨，来到清朝的乾隆年间（1736—1796）。

清朝时期，科举制度进行了一定的改革，比如新增了“拔贡生”。这是通过选拔进入国子监的生员的一种，经过朝考合格的拔贡生可以获得为官的资格：一等可以担任七品京官；二等可以到地方担任知县；三等可以出任教职。

乾隆年间，有一位叫做朱仕玠的福建拔贡生，通过考核之后被定位三等，他得到了一个一官半职：福建省德化县学教谕，主要责任是负责文庙祭祀和教育地方生员。几年之后，他被调往台湾府凤山县（今高雄市凤山区）担任教谕。在此期间，他把在台湾的所见所闻都以游记散文的形式记录了下来，后来这些文字被归纳在《小琉球漫志》中，其中便提到了番石榴：“梨仔茇，八月上市。”

台湾当地的番石榴，通常在农历八月上市。咦？之前的黄叔璥在《台海使槎录》中不是说过，每年的农历六月份，台湾的番石榴就上市了吗？

实际上，番石榴的成熟季节通常在夏季和秋季之间，每年的农历六月对应的是盛夏时节，此时的番石榴已经成熟了。不过，到了秋季，这时候的番石榴已经熟透了，这个季节的番石榴口感比之夏季的更加柔滑细腻，汁水更加甘甜饱满。

是不是可以猜想一下，来自福建的朱仕玠对于番石榴更加了解，所以知道秋季的番石榴味道最好，可来自北方的黄叔璥对番石榴相对陌生，尝的是早熟的番石榴，所以才会觉得臭味触人了。

□科普一下

番石榴和石榴

有什么关系？

“如果不是内心充盈的种子，它肯定早已称霸各大水果商超了。”对于番石榴的特点，植物学博士、中国科普作家协会会员史军在《物种日历》中曾这样说道。在他眼中，“多多的种子，硬硬的外皮，果实顶端都有宿存的萼片，石榴和番石榴真的特别像”。

番石榴的果肉内含有很多小籽，足足有上百枚，每个芭乐果肉中的种子在150~650枚。不过，番石榴与剥了皮里面有一颗一颗籽的石榴并无直接“亲戚关系”，这就像番茄与茄子，二者其实是不同的植物。

番石榴是桃金娘科的成员，而石榴则是石榴科的成员。“这一点，就如胡萝卜之于萝卜，洋芋之于芋头。其实这些‘胡’‘番’‘洋’的前缀也能说明这些食物的一些身世。”史军指出，通常来说，带“胡”字的蔬果大多为两汉两晋时期由西北陆路引入中原的，而带“番”字儿的大多为南宋至元明时期由“番舶”（外国船只）带入，带“洋”字儿的则大多由清代乃至近代引入。可以想见，番石榴引入中国的时间还算比较早，虽然它们的老家在南美洲。

番石榴是在地理大发现之后，才被欧洲人带到亚洲来的。这种原产热带的果树并不像很多热带植物那么娇气，它们甚至能忍受-4℃的低温，并且能一生都生活在花盆之中。更难能可贵的是，番石榴的挂果年限超长，栽种两后年就能挂果，一直到树龄40年的时候还能贡献果实。

□小贴士

番石榴维生素C含量

是苹果的21倍多

番石榴的膳食纤维含量很突出，高达5.9g/100g，比猕猴桃、香蕉、桃子、橙子、哈密瓜等水果都高，更是苹果的3.5倍。而且番石榴还含有丰富的果胶，特别是红心番石榴，这种成分能吸水膨胀，促进胃肠蠕动，改善便秘。

不过，需要提醒的是：正因为番石榴富含膳食纤维，还含有丰富的果胶，吃番石榴时一定要多喝水，这样才能让膳食纤维充分地吸收水分，便便才能变得柔软易排出，否则可能会便秘哦！另外，没熟透的番石榴口感酸涩，鞣酸含量较高，也会增加便秘的风险。

番石榴的维生素C含量在水果中算优秀选手，为68mg/100g，比猕猴桃、橙子、草莓、柠檬都高，更是苹果的21倍。1个拳头大的番石榴约为100克，吃1个就几乎能满足一般成年人一天的维生素C需求了。

番石榴采摘后

会自己催熟自己

番石榴属于呼吸跃变型果实，采摘后还可以自己逐渐催熟自己。随着成熟度的增加，其食用品质和口感会逐渐提高。刚开始成熟的番石榴质地较硬、汁液少、涩味重，口感较差；随着果实成熟度的提高，质地逐渐变软、表皮泛黄，总糖含量会逐渐增加，口感变甜。

所以，如果买到的番石榴果皮比较绿，就别急着吃，先放几天，等表皮泛黄、果实稍微变软再吃，口感会更好。

（综合北京青年报、西安晚报、海南日报、科普中国）