N海都记者 林涓/文 毛朝青/图

在炎炎夏日里，一碗清凉的绿豆汤无疑是解暑的最佳选择。可不少市民会发现，自己煮的绿豆汤有时是红色的，有时是绿色的，二者有什么区别？关于绿豆汤的饮用禁忌，你又知道多少呢？

汤色为何有红有绿？

福建省第三人民医院治未病科营养师陈慧云表示，绿豆皮中含有大量多酚类物质，在煮绿豆汤的过程中，绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应，就会导致绿豆汤变红。另外，不仅仅是烹饪方式和时间的影响，煮绿豆用水的酸碱性也会影响到绿豆汤的颜色。

有实验研究发现，弱碱性的水会让绿豆汤的颜色逐渐由绿变红，这种变化会导致绿豆汤的抗氧化能力下降。所以，如果你用弱酸性的水或者纯净水来煮绿豆汤，就能看到原本的绿色，而如果水质偏碱性，则会看到偏红色的绿豆汤。

“绿汤”抗氧化能力更好

陈医生告诉记者，绿色的绿豆汤相对来说多酚类物质高一些，抗氧化能力好一些，解暑效果更好，其他方面无区别。

若想要让绿豆汤不变色，可以使用弱酸性或中性水煮绿豆汤，煮绿豆汤的时候加几滴柠檬汁或醋；先浸泡绿豆，浸泡水和绿豆一起煮，不要加糖，煮好后晚点揭盖。

她提醒，绿豆性寒凉，体质虚寒、脾胃虚弱、经期女性、服温补类药、急性痛风发作期等人少喝。