N央视网 长江日报 扬子晚报
无西瓜不夏天。炎炎夏日，来一口清甜沁爽的西瓜，好不快活！但你有没有发现，近两年，西瓜越来越甜了。这是品种原因，还是如传言所说西瓜被“打针”了？西瓜甜度“爆表”好不好？一起了解看看。
西瓜甜度有标准
在社交平台上，不少网友提到，现在的西瓜越来越甜了。有网友说，吃了几口西瓜，越吃越甜，越吃越渴，最后喝了一杯白开水。也有网友回忆，小时候吃西瓜还要拌糖，不记得从什么时候起，极少吃到不甜的西瓜了。
不过，市民们在选购西瓜时，确实更看重西瓜的甜度，西瓜甜了，买的人才多。所以，商家会在西瓜采购源头把控品质，最核心的标准就是含糖量。目前市场上的行业标准含糖量是10.5%，但不少商家只收含糖量不低于12%的西瓜。
如何测量西瓜含糖量？这可不是通过切开品尝判断，而是使用测糖仪测量。在瓜农王启良看来，现在大家对西瓜的甜度要求提高了，测糖仪的数据更准确，瓜贩子都会携带测糖仪来收瓜。他说：“每个人感觉不一样，你吃着甜，别人不一定觉得甜。但是测糖仪一测，含糖量不低于12%，那肯定是甜的。”
测糖仪的使用也十分方便，把西瓜切开后，抠出一小块，将西瓜液滴在测糖仪上，2分钟后，测糖仪上就会显示西瓜含糖量。王启良称，卖的瓜如果不甜，是要包退的。
西瓜不可能“打针”
甜甜的西瓜固然好吃，但很多人纳闷，西瓜为什么会越来越甜呢？过去网上流传着一些说法，称瓜农会给西瓜“打针”，通过注入甜蜜素来增甜。但西瓜专家、湖北省农科院经济作物研究所研究员戴照义否认了这一说法。
戴照义团队曾做过一项试验，用针管吸入蓝墨水和糖水的混合液，再注射到西瓜中。他们发现，第一次能轻松将黑墨糖水注入西瓜内，第二次却怎么也注射不了，因为针尖已被瓜瓤阻塞，注射的液体会很快从针眼冒出。他表示：“如果真像传言所说，那给西瓜‘打针’的难度会很大，也费人工。”
戴照义补充说，从西瓜生长角度来看，给西瓜“打针”也不实际。西瓜注射后留下的针孔会滋生细菌，几个小时后，西瓜就会腐烂，到了第二天，西瓜会发臭，无法销售。
西瓜甜度站上新台阶
“现在的西瓜肯定是比以前更甜了。”戴照义介绍，20世纪50年代以来，我国的西瓜品种历经多次更新换代，从最初的农家地方品种、固定品种发展到了现在的杂交品种。
戴照义列举了一组试验数据：农家地方品种的西瓜含糖量一般在8%~9%，固定品种的西瓜含糖量一般在10%左右。20年前，杂交品种的西瓜含糖量保持在10%~12%。现在，杂交品种的西瓜含糖量普遍在12%以上。
戴照义解释，西瓜变甜是为迎合消费者的需求。西瓜能够变甜得益于科技进步，随着西瓜品种的升级换代和栽培技术的提高，西瓜的甜度也上了一个台阶。
在栽培技术方面，由于采用全程设施栽培、避雨栽培、肥水一体化技术、有机肥替代化肥、配方施肥等栽培技术和措施，提高了西瓜的含糖量，口感变甜。
今年46岁的唐超从小就跟着父辈种西瓜。在他看来，想种出甜西瓜并不容易，“肥料得用好”。他说：“每年冬天，我们都把内蒙古的羊粪运到武汉，给西瓜地做底肥，种出来的西瓜口感确实好。”
果农张新国也有同样的感受。他曾购买了两种化肥，一种化肥每斤2元多，另一种化肥每斤1元多，贵化肥种出的西瓜“确实更甜”。
戴照义介绍，在20年前或者30年前，种西瓜用的化肥较少，主要用厩肥、饼肥、堆肥等农家肥，种出的西瓜含糖量较低，但西瓜口感较好。
此外，让西瓜更甜的“秘诀”还要注意采收时间。对于西瓜而言，通常在八九成熟的时候进行采收是最合适的，四五成熟的西瓜肯定在甜度和风味上有所欠缺。
西瓜越甜越好吗？
甜，是评价一个西瓜是否好吃的重要指标之一。但在“80后”王先生的印象里，以前的西瓜口感清甜，有自然的果香味，但现在的西瓜甜得齁。
55岁的申阿姨认为，现在的西瓜甜度虽说能接受，但她年龄大了，还要考虑身体血糖。申阿姨建议，也要考虑一下中老年人的口味，“种点不那么甜的西瓜”。
西瓜越甜，就越好吃吗？西瓜种植还要继续追求“高甜度”吗？戴照义认为，作为一种水果，尤其是日常消费量比较大的水果，西瓜并不需要太甜，“含糖量在12%左右就可以了”。
中国营养学会注册营养师、中国营养学会临床营养分会委员许淑芳认为，水果变甜会让口感更好，但从流行病学研究来看，我国居民的糖类摄入量超标，糖尿病诊断人数以及潜在高危的糖尿病人群也越来越多。
“从医学角度而言，我们不建议摄入过多糖分，哪怕是果糖。”许淑芳坦言，糖分摄入过高，会增加身体代谢的负担。
中国营养学会在编著的《中国居民膳食指南（2022）》中建议，普通人每日摄入的水果类应为200~350克。“水果糖分越高，水果分量就要再减少。”许淑芳提醒，糖尿病人如果血糖控制平稳，每日可少量食用西瓜，如果血糖不稳定，就要放弃像西瓜这样的高糖水果。
许淑芳解释，研究证实，果糖对高尿酸、脂肪肝的危害比较大。她说：“我们要警惕‘果糖陷阱’，不要过度追求水果的甜度。”
□小贴士
如何挑选“顶瓜瓜”
苏蜜518、苏蜜618、纯品8424、黑武士、金曈……什么样的西瓜算得上“顶瓜瓜”？相信不少人知道8424，不过推广种植了30多年的8424也难免存在大棚种植遇低温弱光减产等难题。江苏省农科院蔬菜研究所副研究员刘广介绍，近几年苏蜜518就是在8424的基础上进行改良，不仅甜，还拥有浓郁的瓜香味。果肉更为细嫩，水分也更充足，堪称“天花板”级别。很多品尝过苏蜜518的市民都有一个感叹，那就是“儿时的西瓜味儿”。不光有着令人吃过难忘的口味，苏蜜518的产量也很不错。据了解，如今苏蜜518已经在江苏、四川等高品质西瓜产区种植。
那么，如何挑选一颗好西瓜？刘广介绍，看外观是首要的。“从颜色上要挑选青绿色的。西瓜纹路应清晰，间隔最好有合适的宽度，不过疏也不过密，条带要清晰”。而瓜蒂，也就是西瓜“把子”的地方也应是绿色，卷须枯到一定程度，一般就是个成熟的西瓜了。假如“瓜把子”又直又粗，代表生长势太强了，瓜瓤就比较硬，甜度还会降低。瓜脐的部分则可以选择小小的，也是甜度比较好的象征。最后，挑选西瓜时可以用手托起瓜轻轻敲敲它，听到“砰砰”声，同时可以感到手上有震动感，就说明瓜熟得比较好。切开后，我们还可以通过剖面再进一步判断瓜的好坏，剖面应红且均匀一致，没有明显的黄筋或者空洞。对于大家关心的甜度，专家介绍，研究表明，含糖量在12%~13%之间最为合适，既香甜，又不会过分齁。