一根花茎上竟生出三朵莲花，花瓣层层叠叠，风姿绰约……近日，武夷山五夫古镇万亩荷塘里出现一朵“三头莲花”。园艺专家表示，这是难得一遇的“品字莲”，出现概率为亿万分之一。

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，夏天的仪式感里，有一份是属于荷花的。

于人而言，自然界的大部分花卉，或重在观赏，或重在实用。荷花在两方面，却都是佼佼者。花开，令人目眩神迷；花谢，献出整株可食。

古人与荷花的食缘，久矣。杜甫、韩愈、白居易、杨万里、曹雪芹……都是食荷客。今天的《史话》就来看看古人如何把荷花吃出各种花样。

有色有香有实

荷花酷暑里“封神”

作为古籍中出镜率最高的花卉之一，古人咏荷的诗句，没有万首也有千篇。汉乐府有诗云“江南可采莲，莲叶何田田”；唐代诗人李白在《子夜吴歌·夏歌》里写“镜湖三百里，菡萏发荷花”。

宋代文豪苏轼的《阮郎归·初夏》，一句“微雨过，小荷翻，榴花开欲然。玉盆纤手弄清泉，琼珠碎却圆”，更是把夏日风荷描画得朦胧浪漫。

除了赏心悦目的颜值、不挑土壤的品性，能在炎炎酷暑封神，荷花当然还有第三把“刷子”。

正如“明初诗文三大家”之一的刘伯温所赞：“有色有香兼有实，百花都不似莲花。”糯米藕、荷叶鸡、莲子羹、荷花茶，当清淡风雅的食材变成了怎么做都不会翻车的美味，从花、叶到根茎、子实都能入口的荷，也治愈了被暑热消磨的恹恹食欲。

中华料理推崇药食同源，荷花能成为流传至今的经典食材，除了便宜大碗、好看易得之外，和它清补的药用价值不无关系。《本草纲目》几乎把一株荷所有的部件都搬了进去，从花到叶，从根到实，甚至莲蕊、莲芯、莲衣、莲房，无一不有各自的妙用。

古人最初种荷花

是为了填饱肚子

的确，荷花就是这样的全能选手。其实，最初古人种植荷花，并不是为了欣赏它的美，而是为了填饱肚子。

被称为“花中活化石”的荷花，是和恐龙同时期的远古生物，早在1.35亿年前，就已经广泛存在于湖泊、沼泽之中。

西周时期，还在温饱线上挣扎的古人纷纷把目光投向野生的荷花，为的是“薮泽已竭，既莲掘藕”。直至隋唐，被莲、藕中丰富的淀粉物质充分滋养，人们不再只用看待食物的眼光看待荷花，荷花才得以分化出观赏价值。

可戒不掉这口美味的吃货们，自然不会因为“荷花那么美，怎么可以吃花花”而放弃以荷入馔。吃荷的风潮，在天生会吃的宋朝得到了极大发展。

记录南宋风貌的《梦粱录》里就曾提到过众多与荷相关的小吃：沿街叫卖的莲肉、茶楼食肆里的小鸡二色莲子羹、夜市里的灌藕、包子铺里的枣箍荷叶饼，以及名列四时果子的沉香藕等等。

石狮美食家的“莲房鱼包”

吃得眉飞色舞

可真正把吃荷摆弄得明明白白的，还得看南宋石狮籍美食家林洪。他在所著食谱《山家清供》中，就分享了众多以荷为食材的风雅菜式。

比如将莲子和橘叶捣烂成汁，和入蜜糖和米粉，搓成铜币大小的团子，用橘叶包裹蒸熟而成的糕点“洞庭饐（yì）”；烧饭时放入切块的嫩藕和去皮去芯的鲜莲子，一同焖制成晶莹如玉的“玉井饭”。

其中最为精致的，当数色香形味俱全的“莲房鱼包”。新鲜的莲蓬挖掉莲子和内瓤，塞入用酒、酱、香料腌制入味的切块鳜鱼。蒸熟之后，在莲房外抹上蜂蜜，再搭配莲子、菊花和菱角做成的鲜汤食用。

如此精工细作的莲房鱼包，鲜得林洪眉飞色舞、文思泉涌。他放下筷子，立马成诗：“涌身既入莲房去，好度华池独化龙。”

想吃好的莲子

须做一个勤快的人

“白玉蜂儿绿玉房，蜂房未绽已闻香。蜂儿解醒诗人醉，一嚼清冰一咽霜。”（宋·杨万里《食莲子三首》之一）。莲子是古代文人喜爱的风雅小吃，常用来佐酒。杨万里的诗歌里常常写到莲子，在这里，他把莲子比喻成白玉蜂，莲蓬就像是玉蜂栖身的蜂房。

莲子上市的季节，农人会挑担到城里贩卖。杨万里照顾农人的生意，会买上一些。

明代戏剧家高濂，也深得莲子之妙，他认为，想吃好的莲子，须做一个勤快的人，天不亮就要起床：“莲实之味，美在清晨，水气夜浮，斯时正足。若日出露晞，鲜美已过半。当夜宿岳王祠侧，湖莲最多。晓剖百房，饱啖足味。”

建宁的莲子

曾是皇家贡品

到了清代，一些偏门风雅的花式吃荷法已经不复存在。反倒是没那么精致的平民食谱，在历史的更迭中流传下来。

“知我爱荷花，未敢张网罗”的袁枚在南京购置随园，开池种荷花。拥有了“莲、藕自由”的爱吃之人，在他的《随园食单》里，自然少不了因荷而生的佳肴。

新得了鲜藕，就“贯米加糖自煮”成连汤都清甜如蜜的熟藕；偶遇了难得的建宁莲子，也不过“抽芯去皮”，用文火慢煨上两炷香之久，做成莲羹。

袁枚吃的建宁莲子就产自福建三明建宁。建宁素有“中国建莲之乡”的美誉，这里丘陵起伏、光照适宜、雨水充沛，夏季早晚温差大，非常适合莲子的生长，得天独厚的地理条件造就了“千年建莲”独有的味道。

建莲种植历史悠久，已有1000多年。到了清代，建莲已是不可多得的珍品，尤以产于当地西门外池的建莲为莲之上品，是皇家贡品。据清乾隆《建宁县志》记载：“西门外池，一百口，种莲。池旁遍植桃李，春夏花时，游人络绎不绝。莲子岁产约千斤，为吾国第一。”

荷叶为杯

不醉不归

除了藕、莲子，荷叶也被古人吃出各种花样。确切说，不是吃荷叶，是吃用荷叶的清香浸染过的佳饮美食。

唐朝段成式的《酉阳杂俎》中写道：“取大莲叶置砚格上，盛酒三升，以簪刺叶，令与柄通，屈茎上轮菌如象鼻，传吸之，名为碧筒杯。”

这一段记载了三国时期济南城的饮酒佳话。夏季，济南城的贵族喜欢到城北避暑，并即兴用荷叶制作“碧筒杯”。将巨大的荷叶放在木格上，里面盛酒，然后用簪子在莲叶上刺孔，连通叶面与叶柄，酒顺着孔流进叶柄，又通过叶柄流出，那样子就像象鼻喷水。围坐的人，次序传递，通过叶柄吸食美酒。因为掺杂了莲叶的香气，酒又香又冷，沁人心脾。

宋代的苏轼，也钟爱“碧筒杯”中物，他写道：“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦。”要的就是那淡淡的、清香的苦味。

追求雅致的，还可效仿清代文学家沈复的妻子芸娘，将茶包藏于未开的荷花之中，经过一晚的窖制，隔天取泉水泡成自带荷花清香的“莲花茶”。

荷叶叫花鸡

也曾馋哭过乾隆

除了酒，荷叶还与众多美食喜结良缘。

晒干的荷叶泡茶，新鲜的荷叶煮粥，最让人食指大动的，当数肉香和荷香彼此成就的荷叶包肉。将腌制过后的童子鸡用荷叶层层包紧，再涂上加了绍酒的黄泥入炉煨熟，肉嫩多汁又自带荷叶清香的“荷叶叫花鸡”，不只馋哭洪七公，也馋哭过乾隆。

大如伞盖的荷叶，除了能包童子鸡、粉蒸肉，还能让稀松平常的主食也幻化出别样的风味。唐代柳宗元的《柳州峒民》中就有“绿荷包饭趁墟人”的句子。柳州，在今天的广西壮族自治区；峒民，就是侗族人；趁墟，意思是赶集。

早在唐代，聪明的侗族人就吃上了美味的荷包饭。

老舍辛苦种的莲花

被友人油炸了

要论荷花种植的规模，北方可能比不上南方；可要说吃荷的花样，北方说不定更胜一筹。

老舍曾写过一篇散文，名为《吃莲花的》。文中，他用“北平寻来的盆、黄河拉来的泥、趵突泉里的水”精心养着两盆白莲，好不容易养成了两朵花，因为友人会错意，转头就给油炸了。

“炸荷花”可不是什么黑暗料理，而是济南名吃。最完备的吃法，是只取大小均匀的中层花瓣，包入豆沙馅，再裹鸡蛋糊入油炸至金黄。炸过的荷花酥脆味甜，吃到嘴里有清淡的荷香。

荷香，是老舍的最爱。日常生活中，热衷小酌的他总爱喝点莲花白。莲花白酒是流行于北京一带的佳酿，曾深受慈禧喜爱。取材也不失讲究，要由万寿山白莲池中的白莲花蕊，加入名贵的中草药材酿造。

味道如何？“其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”

独花可成宴，要说吃，世上大概没有哪种花可以比得过荷。眼下正是赏荷的好时节，福州赏荷的地方有很多，比如西湖公园、茶亭公园、金山公园、光明港公园、闽江公园等。一片片碧绿的荷叶，一个个青翠的莲蓬，一朵朵高低错落、娇艳欲滴的荷花，令人心旷神怡。荷花虽然好吃，不过对于公园里的荷花，还是远远观赏就好。如果实在想吃，就去菜市场，挑一把最嫩的莲子、最鲜的藕吧。

（综合中新、新周刊、现代快报）