N海都记者

陈佳卉

黄孔瑜

“高高的青山上，萱草花开放……”这首歌不少人听过，萱草也被称为中国的母亲花。但你知道吗，我们吃的黄花菜，另一个名字就是萱草。近期，黄花菜大量上市，它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能帮助产妇产奶，且味道鲜甜，加上颜值高，是很多市民的心头好。

不过，新鲜黄花菜不能随便食用，烹饪不当会令人腹泻不止、头晕目眩，甚至有可能引发中毒。这是为什么呢？又该如何正确食用黄花菜？9月7日，记者就此进行了采访。

新鲜黄花菜含有秋水仙碱会刺激肠胃

“中午12点30分吃完新鲜黄花菜，下午1点开始拉肚子。还以为只是普通拉肚子，没想到止不住，4点还在厕所。”福州有网友在社交平台上分享，自己吃了没去花蕊的新鲜黄花菜，不料腹泻到快虚脱，好在吃了药后恢复正常。

为什么食用新鲜黄花菜会腹泻不止？据福建农林大学园艺学院教授钟凤林介绍，萱草含有秋水仙碱，进入人体后会对消化道产生刺激作用，容易出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，严重的会危及生命。

钟凤林教授还向记者解释，作为蔬菜，萱草被称为“黄花菜”，作为观赏，大家通常称其“萱草”。“这就像荷花，观赏时我们叫‘荷花’，食用时我们会说‘莲子’‘莲藕’。另外，萱草还被誉为中国的母亲花，是因为它营养价值高，能够帮助产妇产奶。”

食用新鲜黄花菜，先去蕊清洗后焯水

记者了解到，在福州，晋安公园、茶亭公园、旗山湖公园、鹤林生态公园、植物园等地均有种植萱草。除了含有秋水仙碱，园林部门表示，公园里观赏性的萱草会定期进行喷药除虫、施肥，表面有可能附着其他有害物质，更加不适合食用。

钟凤林教授建议，黄花菜“食干不食鲜”，因为经加工晒干后可降低毒性，更适宜食用。市民朋友们最好去正规市场购买干黄花菜，食用之前记得放入温水中浸泡一两个小时，随后清洗干净再下锅。

若要食用新鲜黄花菜，除了要到正规市场购买外，还要注意先去掉花蕊，清洗干净后焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，最后充分煮熟，这样才能去除有毒物质。