N海都记者 王灵婧/文 毛朝青/图

通讯员 方玲燕 钟博清

柿子熟，晒饼忙，又到了一年一度的柿子加工季，金黄的柿子在架子上铺陈开，福州永泰县梧桐镇坂埕村内瞬间成了橙色的海洋。23日，海都记者前往永泰，寻找福州秋日的柿子黄。

小小柿饼工序复杂

就为那一口嚼劲

一块柿饼的诞生并非易事，需要经过选料、去皮、晾晒、捏制、出霜等多道工序，前后大约需要10至15天，全程由工人们手工制作，10月至12月正是制作柿饼的黄金时期。

金灿灿的柿子整齐地排列在竹条上，铺满了叶家手工柿饼加工厂，微风拂过带来丝丝缕缕的果香，工人们一个个检查、揉捏着正在享受“日光浴”的柿子。

“并不是所有的柿子都适合做柿饼，要选择新鲜柿子为原料，削掉最涩的外皮后就能拿去晒了。”谈起柿子的制作，叶家手工柿饼加工厂的负责人林女士说，“晾晒环节是关系到成品质量的关键环节，我们每天都要翻动3~5次，晾晒时还需要不断地捏柿子，这样才能让柿子晒透。”

“晾晒后就是反复地揉捏，至少需要反复5次，使柿子扁平，这样才会有嚼劲。”林女士戴着手套将柿子一个个反复揉捏，没有技巧全凭手感。

好的柿饼除了需要充分的阳光照射外，还需要良好的通风。林女士感慨道：“我们是靠天吃饭，最怕遇到阴雨天，阴雨天时我们只能放在机器里烘干，质量就会比太阳晒的差一些，所以我们每天都赶着做，就怕遇到坏天气。”

凌晨3点开始削皮

一天削了3000斤柿子

林女士告诉记者，她做柿饼已有20多年，一直坚持手工制作，家中的孩子也都是闻着柿饼的味道长大的。即便如此，每天吃柿饼的她怎么吃也不会腻。

“今天我们从果农那边拿了3000斤的新鲜柿子，工人们从凌晨3点开始工作。”林女士告诉记者，国庆过后，基本每天如此，凌晨给柿子剥皮也是为了白天能够更好地晾晒。

记者在现场看到，一名工人将柿子放在削皮机器上，仅5秒钟就完成了3个柿子的去皮工作。

“别看我们今天削了3000斤的柿子拿去晒，5斤柿子只能做出1至2斤的柿饼，在这期间，还有晒坏的或者被鸟偷吃的一些损耗。”据林女士估计，梧桐镇一年能够制作出300吨的柿饼。

柿饼好吃，但有几类人在食用时应特别注意或者避免食用：糖尿病患者、缺铁性贫血患者、高脂血症患者、脾胃虚寒患者、对柿子过敏的人、容易出现肠梗阻的人等。