N海都记者

柳小玲/文 田米/图

说到地瓜，泉州人脑海中的记忆就会被勾起。眼下，迎来了地瓜收成的季节，南安向阳乡的红心地瓜，因质地软韧，味甜有嚼劲，再度成为地瓜界的“宠儿”。

地瓜粉根、地瓜粥、地瓜糕、地瓜粉肉羹、地瓜片、炒地瓜叶、烤地瓜、拔丝地瓜……上周五，记者探访向阳乡，意外邂逅了一场别开生面的“地瓜宴”，找到了久违的藏在味蕾与记忆深处的泉州味。

一道地瓜粉根，藏着趣味故事

11月8日一早，我们从市区驱车前往，曲折蜿蜒的盘山公路一路向上。大约一个半小时车程后，顺利抵达向阳乡。

在卓厝村的花开农场，69岁的村民吴早正在翠绿的地瓜田里，挥动锄头忙碌着收地瓜，阵阵地瓜香夹杂着泥土的芬芳弥漫开来。

老人大半辈子都在跟地瓜打交道。刨地瓜、分地瓜、运地瓜、洗地瓜……从地里挖回新鲜的地瓜后，儿媳负责挖掉虫孔，洗净后，儿子林祥桂开始制作地瓜粉。

许多美食的制作都少不了地瓜粉。在向阳，有一道独属于它的味道——地瓜粉根，也是由地瓜粉制作而成的。

做粉根，把柴火烧旺后，吴早把6斤地瓜粉与12斤水和成黏稠状倒入蒸笼中，一直看着火蒸个2小时，粉根才会蒸得像年糕一样。把蒸好的粉根切成薄薄的片状，加入猪油、香菇、芹菜、葱蒜爆炒，一道向阳粉根就完成了。

“添一灶，熟透透。”说起粉根，在向阳乡流传着这种说法。林祥桂小时候曾听长辈讲过这样一个故事，说粉根的胆子可小了。蒸粉根的时候，不能有陌生人进厨房，否则这粉根就怎么都蒸不熟。但是主人添上一把柴火，这种情况就能避免，否则就得换个锅重新蒸一遍。正是在这样有趣的笑谈中，粉根代代相传至今。

小小地瓜，做出一桌美食

有了炒地瓜粉根，林祥桂萌生了制作“地瓜宴”的想法，让人不禁充满期待。

“地瓜糕”是地瓜宴中的一个亮点。将地瓜泥和糯米粉、糖混合，揉成面团，再制作成一个个小丸子，炸至金黄。外皮酥脆，内里软糯，每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人欲罢不能。

新鲜的地瓜粉、自家的猪肉、鲜美的菜花，以及各种调料，一碗热腾腾的地瓜粉肉羹就呈现在眼前。

地瓜去皮切块，经过恰到好处的油炸与熬糖，每一块拔丝地瓜都裹上了晶莹剔透的糖丝；地瓜叶更是餐桌上的常客，摘下新鲜的地瓜叶，在锅中欢快地翻炒，一盘清新可口的炒地瓜叶就完成了，留在齿间的是淡淡的清香和独特的口感……

而将刨好的地瓜片在自然阳光下晾晒，就成地瓜干了。若是再把地瓜干放入锅里和水一起煮，色泽鲜红、味道甜美而有嚼劲的地瓜干汤，又是泉州人好吃的这一口儿。

“想把家乡的地瓜，推向更大的市场”

“一口口下肚，都是小时候的味道啊。”林祥桂说。这些年，林祥桂返乡创业，经营起了家庭农场，同时负责运营向阳乡三农互联网创客空间基地，积极推广向阳乡特色农产品。他不仅自己种地瓜，还把家乡的地瓜推向更大的市场。

“向阳乡祖祖辈辈都在种红心地瓜，由来已久，因地处高海拔，地瓜生长期长，水和土壤未受过污染，地瓜品质好、甜度高，一直很受市场欢迎。”林祥桂说，向阳乡七个村皆有种植红心地瓜，他平时专门回收这些要卖的红心地瓜，再通过电商平台售卖，为乡亲们解决销售农产品难这一问题。

这几年，郭田村将留守村民的闲置土地流转起来，变千亩荒地为千亩红心地瓜示范基地，共建成了600亩红心地瓜基地，红心地瓜、地瓜干、地瓜粉等销往福州、泉州、厦门等地，深受好评。