N海都记者 杨江参

为构建多元化、多层次、多渠道的泉州菜烹饪技艺传承创新人才培养体系，满足餐饮行业泉州菜烹饪人才需求，促进泉州美食产业高质量发展，展现泉州美食的独特魅力和文化底蕴，泉州市人民政府于近日印发《加强泉州菜烹饪人才队伍建设若干措施》（简称“措施”），有效期至2027年12月31日。

2024年12月31日，泉州市申创“世界美食之都”专班办公室就该措施召开政策解读会，为泉州市相关美食行业协会、在泉高校、涉食品烹饪院校、酒店及餐饮从业者等各方搭建了良好的沟通桥梁，有效促进了政策的落地实施。今后，泉州市将继续构建完善泉州菜烹饪技艺传承创新人才培养体系，满足餐饮行业泉州菜烹饪人才需求，推动泉州菜烹饪人才队伍的发展壮大，助力泉州美食产业高质量发展，推动泉州市加入“联合国教科文组织创意城市网络——美食之都”，让泉州菜香飘更远。

明确高校应增设餐饮类专业

措施明确，将餐饮类专业列入2025年高校专业设置引导性专业目录，对于高校新开设的引导性专业，给予每个专业20万元补助；现有食品加工专业的高校应增设餐饮类专业方向，至2027年有4所以上高校开设餐饮类专业（或专业方向）。泉州技师学院在2025年开设食品、烹饪等专业并在秋季学期启动招生。至2027年，全市高校、职业学校食品餐饮类专业在校生规模8000人以上，其中餐饮类专业在校生规模3000人以上。

同时，支持高校与行业企业共建餐饮领域的产业学院，深化产教融合、校企合作，对入选国家、省级现代产业学院的，分别给予一次性补助200万元、100万元；对入选市级示范性产业学院的，给予一次性补助50万元。至2027年，培育建设4个以上食品、餐饮类市级产教融合特色专业群、1个省级高水平专业群。

此外，推动职业院校聘请餐饮行业资深厨师、高技能烹饪人才、资深管理人员等，采取兼职任教、合作研究、参与项目等方式参与教学工作。每年至少举办2场“技能大师进校园”活动，邀请餐饮行业技能大师入校授课、宣讲。建立泉州市产教融合双师资源库，鼓励开设校企合作课程，对入库且入校、入企实践教学并经组织评审认定为优秀的双师型教师，给予每人一次性奖励1万元。至2027年培养5名以上餐饮类市级职业学校专业带头人。

快速组建泉州美食专家库

措施要求，2025年第一季度前组建由各院校高职称美食烹饪师资专家、泉州名厨、烹饪技能大师等参加的泉州美食专家库、泉州菜饮食文化研究团队。依托研究团队并鼓励关联社会团体、企业和泉州菜大师工作室参与泉州菜标准制修订，2027年前初步完成泉州菜标准谱系。支持涉食品、烹饪院校建设食品、烹饪实践教学基地，至2027年建设教学基地5家以上，并由市商务局、市人社局、市总工会联合授予泉州菜烹饪技艺实践教学基地，开展泉州菜种子师傅培养，加强专业人才储备。

强调依托现有产业工人技能培训基地，开展中式面点、中式烹调、西式面点、西式烹调等关联职业（工种）的技能培训，每年根据基地（含工匠学院）培训的总量，按照《泉州市产业工人技能培训基地建设管理暂行办法》给予相应培训补贴。加大泉州菜烹饪行业产业工人技能培训基地建设力度，对符合创建标准，被市总工会命名授牌的单位，由工会系统给予20万元的资金支持。

鼓励泉州菜烹饪从业人员参加职业技能等级认定、考取专项能力证书，符合条件的，由人社部门按证书等级，给予500~3000元的培训补贴。把泉州小吃制作、中式面点师、中式烹调师、西式面点师、西式烹调师等职业（工种）纳入泉州市急需紧缺工种目录，培训补贴在基础标准上按综合服务类提高20%。

评出一批顶尖泉州菜师傅

鼓励泉州菜烹饪类技能人才参评“泉州市技能大师”，至2027年评选泉州菜烹饪技能大师10名。开展“师带徒”行动，推广“程家班”开班授徒以及行业内师徒帮带模式，对帮带成绩突出的师傅，符合条件的，由市总工会按规定命名为“泉州市好师傅（泉州菜烹饪）”，给予发放证书，并奖励每人1000元；至2027年全市达到5个。联合泉州美食行业协会每年开展美食类培训定向班，遴选美食店铺、餐饮商家、酒店及小吃摊点等市场经营主体参加技能培训，积极培养泉州小吃制作、烹调、面点等餐饮行业人才，力争至2027年每年培养1000人以上。

鼓励企业、院校、行业协会、培训机构等单位申报设立“泉州市技能大师工作室”，至2027年设立泉州菜烹饪大师工作室5家，对入选单位给予15万元补助，并授予“泉州市技能大师工作室（泉州菜烹饪）”称号和牌匾。对接食品、烹饪人才培养单位，发挥大师工作室在带徒传技、技能攻关、技艺传承、技能推广等方面的产业发展引领作用，大力推广技术技能革新成果和绝技绝活。

组织开展餐饮行业职业技能竞赛，列入市级竞赛项目的按规定给予奖励，对取得第一名的选手授予“泉州市技术能手”称号。组织开展“新闽菜·最泉州”山海厨王争霸赛暨美食名厨、名店、名菜、名小吃创新系列评选等赛事、活动，评选出一批顶尖泉州菜师傅。

引导“老字号”创新烹饪技艺

措施还明确，引导“老字号”泉州菜餐饮店铺创新泉州菜烹饪技艺，争取到2027年累计增加10~15家“老字号”餐饮名店。构建泉州特色美食街区，鼓励泉州菜烹饪人才在泉州美食街区创业就业，推动泉州菜烹饪技艺的活化、传承与创新，促进餐饮服务消费。推荐泉州市泉州菜厨师参加省内国内美食大赛，为泉州争取荣誉。

推动泉州餐饮企业与国内知名厨艺教育机构、“黑珍珠”“米其林”等上榜餐饮企业开展菜品研发、厨师培训、品牌推广等深度合作；邀请国内外专家为泉州餐饮企业提供咨询、培育服务，推动泉州美食产业创新和升级，提高餐饮业的服务质量和国际竞争力。

支持符合条件的泉州菜师傅申报享受人才“港湾计划”“涌泉”行动等政策优待。支持符合条件的酒店、餐饮企业，申请高层次人才自主认定单位资格或职业技能等级评价资质并开展企业自主评价工作。支持符合条件的泉州菜师傅按规定参与五一劳动奖章、劳动模范、“三八”红旗手、巾帼文明岗、青年文明号（团队）等荣誉评选。