N海都记者 何丹莹
春节假期已经结束,不少福建网友在社交平台上分享自己节后天天吃剩菜的生活状态。面对节日期间积攒下来的“剩宴”,许多市民心中都充满疑惑:这些剩菜还能安全食用吗?又有哪些食物不适合二次加热呢?对此,海都记者采访了福建省营养协会副会长张雄畴。
仅靠加热是否就能“杀菌消毒”?
“剩菜应尽快冷却后放入冰箱,千万不要在室温下存放超过2小时。”张雄畴强调,存放剩菜时一定要使用密封容器,这样可以有效防止交叉污染。同时,最好将剩菜分装保存,避免反复加热同一份食物。谈及剩菜的保存时间,张雄畴介绍说,肉类冷藏可以保存3~4天,冷冻则能保存2~3个月;蔬菜类冷藏仅能保存1~2天,建议尽快吃完;海鲜类冷藏可保存1~2天,冷冻可保存1~2个月;米饭、面食冷藏保存1~2天,冷冻保存1~2个月。
张雄畴告诉记者,剩菜若在室温下存放时间过长,极易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等细菌,进而引发食物中毒。“而且,反复加热会使维生素等营养成分大量流失,尤其是水溶性维生素,比如维生素B族和维生素C。含油脂的食物在反复加热后,油脂还可能发生氧化,产生对人体有害的物质。”张雄畴还提到,像菠菜、芹菜等某些蔬菜,在存放过程中可能会产生亚硝酸盐,长期摄入会增加健康风险。
二次加热时有哪些需要注意?仅靠加热是否就能“杀菌消毒”?
“剩菜二次加热时,一定要确保食物中心温度达到75℃以上,这样才能杀死可能存在的细菌。加热时要不断翻动食物,保证各部分都能均匀受热,并且建议只加热一次,多次加热不仅会导致营养流失,还会加速细菌繁殖。”张雄畴还补充道,仅靠加热并不能确保食物的绝对安全,如果食物已经变质,即便加热也无法消除其中的毒素。
提醒
节后健康饮食,均衡运动不能少
春节期间,不少市民敞开了肚皮大吃大喝,节后发现体重暴涨了好几斤,那么又该如何健康恢复呢?
“每天的饮食要多样化,食物种类应不少于12种,多增加蔬菜、水果、全谷物和优质蛋白质的摄入,同时减少高脂肪、高糖食物的摄取。要严格控制食量,避免暴饮暴食,保持规律的饮食习惯。每天还需保证1700ml以上的水分摄入,这有助于消化和代谢。”张雄畴还建议,节后要适当增加运动量,这能够帮助消化和维持体重。尽量根据实际需求烹饪食物,减少剩菜的产生,避免长期食用剩菜。亲朋好友相聚时,难免会接触烟酒,但一定要戒烟限酒,不吸烟,少量饮酒,切不可醉酒。春节期间娱乐活动繁多,作息规律很容易被打破,尽量在12点前睡觉,保证6~8小时的高质量睡眠。