海都讯（记者 何丹莹）春节假期已经结束，不少福建网友在社交平台上分享自己节后天天吃剩菜的生活状态。面对节日期间积攒下来的“剩宴”，许多市民心中都充满疑惑：这些剩菜还能安全食用吗？又有哪些食物不适合二次加热呢？对此，海都记者采访了福建省营养协会副会长张雄畴。

“剩菜应尽快冷却后放入冰箱，千万不要在室温下存放超过2小时。”张雄畴强调，存放剩菜时一定要使用密封容器，这样可以有效防止交叉污染。同时，最好将剩菜分装保存，避免反复加热同一份食物。谈及剩菜的保存时间，张雄畴介绍说，肉类冷藏可以保存3~4天，冷冻则能保存2~3个月；蔬菜类冷藏仅能保存1~2天，建议尽快吃完；海鲜类冷藏可保存1~2天，冷冻可保存1~2个月；米饭、面食冷藏保存1~2天，冷冻保存1~2个月。

张雄畴告诉记者，剩菜若在室温下存放时间过长，极易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等细菌，进而引发食物中毒。“而且，反复加热会使维生素等营养成分大量流失，尤其是水溶性维生素，比如维生素B族和维生素C。含油脂的食物在反复加热后，油脂还可能发生氧化，产生对人体有害的物质。”张雄畴还提到，像菠菜、芹菜等某些蔬菜，在存放过程中可能会产生亚硝酸盐，长期摄入会增加健康风险。

二次加热时有哪些需要注意？仅靠加热是否就能“杀菌消毒”？

“剩菜二次加热时，一定要确保食物中心温度达到75℃以上，这样才能杀死可能存在的细菌。加热时要不断翻动食物，保证各部分都能均匀受热，并且建议只加热一次，多次加热不仅会导致营养流失，还会加速细菌繁殖。”张雄畴还补充道，仅靠加热并不能确保食物的绝对安全，如果食物已经变质，即便加热也无法消除其中的毒素。