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在“米粉王国”卖牛肉面 凭啥?

“80后”伉俪柳州姑娘阿匡和河北小伙小丛,用热爱与坚守,追寻自己的成功之路

小夫妻从线上卖自制牛肉酱,发展到线下创立牛肉面馆

N海都记者

刘薇 文/图

春节期间,海都记者踏上返乡旅途,从福建泉州一路抵达广西柳州。在柳州,记者邂逅了一对“80后”夫妻,有幸聆听他们精彩的创业故事。在“米粉王国”柳州,柳州姑娘阿匡和河北小伙小丛,做出了一个与众不同的选择——卖牛肉面。凭借着对美食的热爱和不懈的努力,终于打造出了一碗深受当地食客喜爱的牛肉面。他们的创业故事,不仅展现了柳州的多元与包容,也让人不禁联想到泉州——同样是一个充满多元与包容,机遇与挑战并存的地方。在泉州,也有着无数像阿匡和小丛这样的创业者,他们怀揣梦想,勇敢地追寻属于自己的成功之路。

高价牛肉面的“真香”传奇

“你家牛肉面,凭啥一碗卖到26块?”一看面店价目表,大刘觉得不可思议。在柳州工作多年的大刘来自兰州,喜爱面食,吃面无数。

这家面店正是“阿匡牛肉面”。面店坐落于柳州东环路,并非市中心。不怪大刘惊讶,柳州物价低,一碗螺蛳粉10元上下,这家小店,一碗牛肉面怎么能卖到26元?

这样的质疑,阿匡见得太多。她不急不躁,微笑道:“您可以试试,看到底值不值。”

大刘一尝,事实证明:真香!新鲜的牛腩炖煮得恰到好处,香气扑鼻,铺满半边碗;爽滑劲道的面条根根分明,裹挟着浓郁的汤汁,一碗下肚,鲜香、醇厚、微辣,满足感从胃里蔓延至全身。从此,大刘成了阿匡牛肉面的铁粉。

副业干成主业 哪料热销后又遇冷

阿匡大名匡俊,是土生土长的柳州姑娘;小丛名叫丛培金,来自河北承德,两人都是“80后”。2007年,两人在北京相遇、相知、相爱,组建了家庭。两年后,两人辞职,辗转宁波、北京,与朋友合作餐饮生意。2012年,夫妻俩的第一个孩子果果出生。考虑到孩子的教育问题,2015年春节,夫妻俩带着果果回到了柳州。

由于工作并不稳定,两人便寻思着搞个副业。小丛回忆,在北京那会儿,为了一份老北京炸酱,他拜了好几位师傅,这酱果果也爱极了,一碗又一碗炸酱面吃下肚。

夫妻俩把做好的酱料拿给朋友试吃,收获了一众好评。既然这么好吃,为什么不拿去卖呢?最后,他们装瓶定价,开始在朋友圈售卖。

一开始生意不温不火,2019年末,随着外卖订单激增,因为用料实在,味道不错,很快火起来。阿匡告诉记者,后来她干脆辞职,专心做炸酱生意。为了满足食客们的需求,2020年,夫妻俩在东环路租了店面。“逐步正规了,办了营业执照、卫生许可证,还注册了小作坊,可以网上销售,生意越做越踏实。”小丛笑说,2020、2021年两年,每天营业额五六百元打底,高峰时达2000多元。可从2023年起,牛肉酱销售额逐渐下滑,夫妻俩一合计,决定转线下堂食,开家牛肉面店。

转换“赛道”

凭牛肉面“逆风翻盘”

柳州人爱吃粉,为什么不开粉店?小丛说,一来柳州遍布螺蛳粉店,竞争激烈;二来,自己已经有一定的客户基础,而且做了这么久的牛肉酱,做牛肉面也更有优势。虽然柳州吃面食的人少,但他们仍旧决定试试。小丛坚信,“好吃不分南北,只要东西好,就一定会有人接受”。

2024年9月底,“阿匡牛肉面”店正式开张。夫妻俩每天去市场采购新鲜牛腩及各种配菜,用猪骨牛骨鸡肉熬制一大锅浓郁汤汁,用的是普通价位2倍的好面,连油都是鲁花花生油……

成本高,定价自然低不了。一碗牛肉面定价26元,经常会吓退头次进店的食客,但只要客人愿意尝试,往往会成为回头客。牛肉面店开业5个月,食客越来越多,夫妻俩经常忙得脚不沾地,干得倍有成就感。

小丛与阿匡计划着,今年先做一个中央厨房店,2年内开到3~5家分店。在打好基础后,下一步就该走出柳州,走出广西了。说不准,未来还会走进福建,走进泉州。

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