N海都记者 吴雪薇/文

实习生 王涵 张嘉鑫/图

虽然前两周的气温已“奔三”，但榕城5月5日才至“立夏”。明人《莲生八戕》一书写道：“孟夏之日，天地始交，万物并秀。”立夏也表示着即将告别春天，进入夏天。而在福州，立夏是节俗中与二十四节气相关联的三个节日之一（另外两个是清明和冬至），福州人称为“做夏”。今年的立夏恰逢“五一”假日期间，来榕游玩的朋友们，恰好可以感受福州的“做夏”民俗。

栀子花开燕初雏

立夏来吃鼎边糊

民国时期的仓山区志《藤山志》说：“立夏日，家家煮鼎边、炊碗糕、祭祖先，谓之做夏。”鼎边，即锅边糊，顾名思义，就是先将米浆在锅边浇一圈，再铲入中间海鲜汤中融会贯通，而成就的一碗让人欲罢不能的鲜香美食。如果说“碗糕”还是遍布福建的好味，锅边糊可是道地的福州地区专属。福州民俗专家邱登辉介绍，锅边糊的来历，也与明朝嘉靖年间，戚继光在福州南台岛（今仓山区）抗倭有关。相传，有一天戚家军到了福州南郊，乡民准备粮食招待战士们，但军情紧急，戚继光队伍要马上出战。老百姓就将大米磨成浆，用肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等煮成清汤，涮米浆于锅边，仅用不到一刻钟的时间，做成鼎边糊。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。因此，“做夏”吃锅边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。

传统的海鲜锅边，必有一勺虾油。虾头虾壳熬出红澄澄的油，满溢着海味；浇入海蛎、花蛤、扇贝裙边等煮制的鲜汤，锅边软嫩，入口咸鲜。作为早餐，配上圆圆的海蛎饼或脆香的虾酥，常见的油条油饼，特色的芋粿萝卜糕，就是最地道的福州早餐。“小时候满大街都有卖，就在闽江边支起一个小摊，就着刚从江里捞上来的小河虾，老板现场剥壳，再打上一个鸡蛋，鲜香直冲脑门。”一位家住仓山的老福州回忆。

因为售卖的是早餐，传统的锅边店常凌晨四五点就开始营业，到了八九点，不少好味就卖得差不多了。因此想食正宗锅边，最好起早。但好在随着福州文旅的发展，更多特色民俗正渐为更多人所知，随着游客的增多，一些正宗小店也爆火出圈，让更多人在更多时段也得以品尝。

柴火锅边寻老店 起早食晚都能见

台江区福州工人文化宫后门开着一家柴火锅边店，老福州人都习惯叫它“洋中路柴火锅边店”，凌晨4点半就开门，店里真正用柴火大灶来烧制锅边。烧旺柴火煮开高汤，老板熟练地舀起一碗锅边浆，绕着锅转上一圈，锅边浆就“烙”在了锅上，盖上锅盖，等紫菜虾米汤底沸腾了，再将锅边铲进汤中，撒上一把清香的芹菜花，一碗卖5元钱。店主把米浆磨得很细，大火烘出的锅边糊薄而不烂，没有米浆的黏腻味，尝起来十分Q弹。油饼、油条、马蛋、马耳、三角糕、茶叶蛋，只有这些简单小食，但都是店主姐妹边炸边卖的新鲜好物。“一天至少能卖出500碗。”店主说。但作为服务附近居民的“口袋好店”，这家店延续了只开上午的传统习惯，记者上午10点钟左右到达店里时，早点就已卖得所剩无几。

如果一觉睡到了中午，也不要失望。曾上过美食纪录片《早餐中国》的“黄赛英柴火锅边店”还在等你。这家仓山区盖山镇的小店是典型的“路边摊”，是周边居民和过路大车司机爱去的早餐店。店家用的也是柴火灶，一碗锅边浆过锅沿，将烙起的锅边铲落由蚬子、花蛤、虾米、芹菜煮就的汤中，4.5元一碗，是汤鲜味美的道地福州味。老板娘说，她已经做了将近27年的锅边，为了方便过路客们享用美味，一直坚持24小时开店。炒粉、炒饭、卤味，除了锅边，周边居民想吃什么，他们也做什么。“中间有一段时间儿子接手，都感觉过度操劳，坚持不住，一度改为凌晨3点到下午3点半。”但为了响应食客的呼声，老板娘雇用了四个店员，又恢复了24小时营业。

“做生意嘛，还是要做老顾客们的贴心生意。”老阿姨一口福州腔，浓重，也亲切。

门槛莫坐灶边来

鼎边同品夏开怀

过去，福州民间还有立夏“忌坐门槛”“忌午睡”的讲法：说是立夏这天人们不能坐在门槛上发懒，或去午睡，这样会“病夏”，也就是整个夏天里，人都是软绵绵的，提不起精神来。因此，既然来了福州玩，立夏一定要“嗨起来”，和更多的人一起有吃有玩，沉浸式“做夏”。

为此，仓山区政协准备了“2025闽都鼎边民俗文化嘉年华”，5月5日9：00—12：00，经典的鼎边点火仪式在梁厝历史文化街区热闹展开。参与鼎边制作的各路高手现场取火开灶，用最传统的方式烹煮鼎边，让市民与游客大饱眼福口福。除了数种传统口味的鼎边糊“大集合”，多种创新口味的鼎边糊也轮番登场。游客们既可以品尝到怀旧风味，也能亲身参与体验磨米浆、制作鼎边糊的过程，满足了味蕾与情怀的双重期待。

而民俗展演区不仅有资深喜娘倾情演绎“鼎边糊吉祥话互动说唱”，还融入了鼎边糊元素的名牌歌表演、说书人讲述鼎边糊历史故事等，为观众带来耳目一新的表演体验。诸多各式特色福州小吃，以及闽剧、评话、舞蹈等一系列沉浸式演出，再现了福州鼎边糊背后跨越千年的烟火故事，在“立夏”之日为人们奉上了一场沉浸式文化盛宴。