N海都见习记者 王灵婧

记者 马俊杰 文/图

今年“五一”期间，福州商业地标东百中心吸引客流超98万人次，拉动消费近5000万元。“五一”前，永辉超市公园道店调改后首日销售额突破110万元，较调改前日均销售额增长约5倍，永辉其余调改门店销售额亦呈现显著增长。

当前福州零售市场，会员制商超、折扣零售等创新业态凭借精细化运营与场景化体验，构建起“所见即所得”的消费信任体系，推动线下实体从流量竞争向价值竞争跃迁，成为消费升级的核心增长极。

从“千店一面”到“一店一景”，从“价格厮杀”到“价值竞争”，作为本土零售双雄，东百中心与永辉超市以老牌商业基因撬动新时代消费动能。记者日前深入行业一线，解码老牌商超的转型之路与其引领线下消费浪潮的底层逻辑。

商圈迭代

从“传统百货”升级“生活地标”

作为福州商业“活化石”，东街口商圈的变迁史堪称线下零售转型的缩影。

东百相关负责人回忆，2010年以前的福州商业市场，传统百货占据主导地位，东街口商圈凭借高达50%的市场占有率，成为榕城独一无二的大型商圈。2011年，东百东街店创下福建百货单店业绩峰值。然而，2011年起，地铁施工围挡导致客流流失，叠加宝龙、万达等新兴商圈崛起，传统百货模式遭遇挑战。

破局始于2017年地铁1号线贯通。“2017年地铁1号线正式开通，我们将地铁带来的庞大客流，转化为实实在在的商业增量。”上述负责人表示，在空间与业态创新上，东百中心打破常规，打造“文旅联动空间”，将文化旅游元素融入商业场景，消费者在此不仅能购物，还能沉浸式体验当地文化风情。同时，东百中心高频次推出“美妆+快闪店”模式，将潮流美妆与灵活多变的快闪形式结合。在品牌引入策略上，东百中心以首店经济和网红店模式为突破口，截至 2024年，成功引入近200个首进品牌，这些自带流量和话题性的品牌，不仅为商场带来源源不断的客流，还塑造了东百中心“潮流先锋聚集地”的品牌形象，与其他传统商场形成鲜明区隔。

从“买东西”到“逛场景”，东百中心的客群迭代同步着消费升级节奏。如今，东百中心的客群横跨全龄层，既承载着伴随国家高速发展的老一辈消费者的购物记忆，也以多元业态拥抱追求个性表达的中生代群体，更凭借潮流化、年轻化运营策略，成为消费主力军Z世代的热门打卡地。

超市调改

从“价格竞争”跃迁“品质零售”

当电商挤压传统超市生存空间，福州老牌超市以“胖东来模式”探索品质零售新路径。2024年5月启动的品质化改革，让永辉多家门店实现“改头换面”式增长：公园道店调改后首日销售额达110万元，较此前增长5倍；奥体中心旗舰店开业首日销售额300万元，同比激增585%。

走进改造后的永辉奥体店，烟火气扑面而来：全透明开放式厨房内，厨师现场制作钵钵鸡、炭烤牛排，卤味香与焦烤味交织；生鲜区增设“海鲜厨房”，波士顿龙虾现捞现做，15分钟即可端上餐桌；熟食区新增三杯鸡、荔枝肉等闽菜热餐，满足“懒宅经济”需求；银鱼、脆鱼切片等净菜标品则成为年轻家庭必购清单。

“现在每周来三次，孩子喜欢现烤面包，我爱吃现做捞化。以前逛超市像完成任务，现在愿意带孩子来‘打卡’美食。”市民林女士的购物车装满半成品菜与即食美食，也在一定程度反映出普通市民消费习惯的变迁。

“中国零售进入品质零售新阶段，永辉超市需要回归零售本质、回归消费者，为消费者带来好商品、好环境、好服务。”永辉调改组工作人员告诉记者，永辉超市门店调改后，在场景优化、服务升级等方面显著提升了用户黏性，并通过商品结构重塑、品质标准升级、供应链优化三大核心策略，将选品标准从“大而全”转向“精而优”。

截至2025年4月，永辉超市在福建区域已调改至少7家门店。今年一季度，永辉分两批公布了44家门店启动调改，截至6月底，永辉全国调改门店数量预计将超过100家，覆盖全国超40座城市。

数据亮眼

政策“组合拳”助推消费增长

线下零售的“蝶变”，在福建消费数据中清晰显现。一季度全省社会消费品零售总额达6493.46亿元，同比增长5.4%。根据第三方机构监测统计，“五一”期间全省线下交易总规模达355.16亿元，同比增长7.6%。全省43家重点餐饮企业营业收入同比增长4.7%。

亮眼的数据中，“八仙过海各升级”的福州商超功不可没：今年“五一”期间，东百中心客流98万人次、拉动消费近5000万元；苏宁广场吸引客流近30万人次，拉动消费近1200万元；仓山万达吸引客流约47万人次，拉动消费超3300万元；世欧广场吸引客流超39万人次，拉动消费近1700万元；新商圈福州中骏世界城开业3天总客流量突破70万人次，总销售额超3000万元。

政策“组合拳”成为消费增长助推器。福建实施的消费品以旧换新政策，将补贴范围扩大至家电、汽车等10类商品，3C数码、新能源汽车等品类爆发式增长：智能手机零售额增26.1%，新能源汽车零售额飙升38.7%。基本生活类商品同样稳健，粮油食品、日用品类零售额分别增长14.9%与15.6%。

从电商冲击下的“岌岌可危”到如今的“逆势增长”，福州商超的转型之路揭示着零售行业的底层逻辑：当价格优势不再，唯有通过场景创新、品质升级与服务重构，才能在存量市场中开辟增量空间。

专家

传统零售企业凭借差异化竞争突围

“福州老牌商超‘蝶变’，带动线下消费增长，这是供给侧改革与需求刺激共振的结果。”福建师范大学林翊副教授分析，东百的“场景创新”与永辉的“品质转型”，本质是通过差异化竞争重建消费者信任。

“从前超市是商品的聚集，而现在的超市让消费者有更多的融入感，像调改后的永辉就是通过调整门店布局、商品结构和员工福利，以及优化商品品质和供应链效率，提升了消费体验和顾客信任感，从而带动消费。”在林翊看来，传统零售企业可凭借差异化竞争策略实现存量市场突围。其一，服务差异化，例如提供贴心的购物咨询、快速的售后响应等，胖东来便是凭借极致的服务水平收获大量顾客青睐；其二，场景差异化，曾经的东百仅是业态单一的传统百货大楼，主要依赖商品销售吸引顾客，如今，东百中心积极创新，打破传统零售边界，通过空间重构，将楼层打造成主题鲜明的特色区域，实现从单纯购物向沉浸式游玩体验的转变，成功吸引年轻客群，成为名副其实的城市商业地标“常青树”。

林翊认为，线下零售企业未来还可以从品类和渠道着手。品类差异化方面，可通过售卖独特、小众的商品或引入特色品牌，满足消费者个性化需求；渠道差异化方面，则可通过线上线下融合，拓展销售渠道，为消费者提供更便捷的购物方式。