N海都记者 田米 文/图 闽人智慧

在闽南，油饭，又称满月饭，是小孩满月等不可或缺的“生子饭”。它不仅是一道美味佳肴，更承载着对孩子健康成长、“丁财两旺”的美好期许。油饭因此也被称为“弥油饭”，也被居民作为庆祝家中男婴满月时，分送给街坊邻居家的礼物。

双胞胎男孩出生十四天

用500斤米两百多斤猪肉煮油饭

5月22日，南安官桥东头村陈家迎来了双胞胎男孩出生的第十四天。按照当地风俗，这一天要煮油饭。此次，陈家准备了500斤米、两百多斤猪肉，以及其他的各种配料用来煮油饭。

经过一番精心烹制，油饭终于上桌。再加入葱头油香气、炸过的生姜丝、红米等一同搅拌，一碗碗香软、粒粒分明的油饭便呈现在眼前。远远地，那浓郁的香气便扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

50岁的陈女士回忆起儿时吃油饭的情景，感慨万千。“小时候，亲戚家生孩子，亲戚朋友就买鸡蛋送过去，用篮子装着。等回礼的时候，就要煮油饭，把鸡蛋煎好盖住送回去，再把鸡蛋切碎炒一下，特别好吃。”如今，做油饭的传统已不如往昔那般盛行，大部分家庭都简化了流程，甚至很多都不再煮油饭了，这主要还得看家庭情况。

闽南油饭，这一传统美食，在双胞胎十四天的喜庆日子里，散发着独特的魅力。它不仅是对传统的坚守，更是家族亲情与邻里情谊的纽带，让人们在品尝美味的同时，也感受到了那份浓浓的温情。

美味油饭制作 食材十分关键

油饭，是闽南地区独具特色的小吃。它不算饭桌上常见的一道菜肴，但过去却在每一个闽南人的生活中扮演着举足轻重的角色。在传统农耕经济中，丁男是重要的壮劳力。男婴的降生意味着家中生计得以维系，家族得以传承。因此，许多大户人家在孩子出生之后，已经着手“挑选”满月时准备油饭的帮手，以便在满月宴当天能制作供应整个村落食用的油饭。对于“帮手”的挑选，除了要有制作油饭的经验，通常会选择村中育儿经验丰富或是德高望重的妇女。希望她们能在制作油饭的过程中，传授给新晋妈妈一些育儿经验，也希望能借她们身上的福气，让孩子平安长大。

制作油饭，食材的选择和前期准备十分关键。大米或糯米需提前浸泡数小时，待滤干水分后，便进入关键的翻炒环节。将米倒入热油锅中，师傅熟练地翻炒着，随后加入三层肉、干贝、虾仁、香菇等丰富配料继续翻炒。做油饭可是个技术活，米极易黏锅，这极其考验师傅的翻炒技巧与火候把控能力，通常由村里经验丰富的人来掌勺。

俗话说“十里不同音，百里不同俗”，闽南油饭因地域的不同，制作方式、风味也不尽相同，纵使两个相邻的小村落，也能呈现出完全不一样的口感与风味来。姜，味辛辣，具有祛寒、祛湿、暖胃的功能；绿豆，清凉解毒，祛湿明目功效极佳。有些地方就会加入姜、绿豆，油饭口味独具特色。

发油饭讨彩头

大米回礼祝贺

中午，等到学校放学的时间，新晋妈妈挑着两个全新的大米箩，里面放着盛满油饭的铁锅，带上几个孩子开始一天忙碌的旅程。

每到一条巷弄，年轻的母亲便用“碗公”将散发着诱人香气的油饭分装好，端给孩子，并给他们分配“任务”。孩子腿脚快，端着碗一溜烟跑到村邻家中，用奶声奶气的童音说着：“婶婶，分油饭啦!”村里人家见此情景便一边问着：“哪家的媳妇生了大胖儿子呀？”一边用家里的碗将油饭腾过。等孩子回答完，村邻还会在碗里放一些家里新收的大米，作为回礼，祝贺添丁。

收获新米的孩子风似的奔回“大本营”，将碗中的米倒进事先准备好的棉布袋，再接过重新盛满油饭的碗，开启新一轮的“奔跑”。从村头到巷尾，待空空的箩筐伴着孩子的笑声回家，整个“满月油饭工程”就算是结束了。

忙完满月礼，那些村民作为回礼的“百家米”会被仔细收集起来，成为一家子的口粮。汉族民间一般认为食百家米、穿百家衣可保平安。民间育婴，有向邻里家讨取闲置不用的婴儿旧衣或零星碎布，缝制成“百家衣”给孩子穿上的习俗，亦有讨要百家米食用的，寓意集齐百家之福。还有一说法是，古时乞儿取用百家舍弃之衣食长大成人，古人相信贫贱者易活，小儿贫贱，便可少病无灾，易养活。“百家米”是村民对新生儿的美好祝愿。

而今，时光远去，乡村远去，带着辛辣味道的油饭渐渐成为挥之不去的美好回忆，只能在时光中细细咀嚼，慢慢回味。