N海都记者 郭思琪

见习记者 吴诗榕 王灵婧 文/图

历经数月休渔，福建沿海近日正式开渔。在福州长乐漳港街道三营澳码头，一筐筐活蹦乱跳的渔获刚卸上岸，不少市民、鱼贩蹲守码头一线“抢鲜”；在福州台山社区的华威西营里市场，新鲜海产在清晨就已到位，水产老手一通“望闻问切”，就挑出不少“靓货”；在福州东大社区的长者食堂，社区居民分享着社区厨艺达人烹饪的海鲜大餐，赞不绝口。这几天，海都记者从码头到市场到厨房到餐桌，见证生猛海鲜一步步走上居民餐桌。

开渔直击：市民蹲守码头“争鲜”

秋风起，鱼汛至。随着开渔，各大渔港、码头迎来了梭子蟹、皮皮虾、海鱼等海鲜的丰收旺季。在漳港街道三营澳码头，渔船归港还需要近一小时，岸边已聚集了不少拎着空桶的市民，嘴里嘟囔着“今天想抢点梭子蟹”“上次买的九节虾太鲜了，这次得多囤点”，期待着第一波“海味”上岸。

10时许，伴随着渔船发动机的轰鸣声，一艘艘载满海货的渔船缓缓靠岸。渔民们麻利地解开绳索，将一筐筐还带着海水、活蹦乱跳的海鲜抬下船。

“黄螺一斤80元，大个头的120元！刚从渔船上卸下来的！”摊主肖大姐告诉记者，开渔后她每天都会来码头摆摊，卖的都是当天捕捞的鲜货，“不缺斤少两”。

福州的陈女士是老顾客了，桶里装满了梭子蟹和九节虾。“我们专门从市区开车过来，这里可有着开渔的第一口鲜。”陈女士笑着说。

市场寻宝：老手教你“鉴鲜”秘籍

码头抢鲜，市场也鲜味十足。天还未亮，仓山区台山社区的华威西营里市场已一片繁忙，一箱箱从渔港连夜运抵的海鲜正在紧张卸货。

“看，蟹脚坚实、鱼眼透亮、贝类紧闭，这才是靓货！”经营水产行业40多年的芳姐传授给记者不少挑海鲜的“干货”。

挑梭子蟹：

爱吃膏的选母蟹，腹部圆；爱吃肉的选公蟹，腹部尖。蟹脚结实、腹部紧实的螃蟹肉质更新鲜肥美。

挑鱼：

鱼眼亮亮的、鱼鳞闪闪的、鱼鳃红红的为佳。

挑虾：

九节虾肉质脆嫩鲜甜；黑虎虾肉质紧实较硬；明虾口感软糯。大家可以视个人喜好自行挑选。

挑皮皮虾：

虾尾部若呈黄色就有膏。

挑贝类：

活的贝类受到触碰会闭合外壳，或是喷出少量水珠。

社区欢聚:邻里共享“一口鲜”

开渔的汽笛声犹在耳畔，那份鲜甜已直达社区居民的餐桌。为让街坊邻里共享这开渔季的馈赠，海都记者化身“小帮厨”，一早就跟随东大社区党委书记郑丽玲，到焕然一新的铜盘农贸市场采购了满筐的明虾、龙胆鱼和鱿鱼，并将其送至社区厨艺达人兰叔手中。

“福州人吃海鲜，最重原汁原味。”兰叔话音未落，手起刀落，白灼、清蒸双管齐下。虽然是最朴实的食材和做法，但兰叔的“灵魂酱汁”却不简单——手工剁碎的蒜末，调入两勺生抽、一勺白糖、几滴香醋，“切记不能放味精，坏了鲜甜口感”。蒸汽氤氲间，兰叔还以胡萝卜雕花精心点缀，四十年的闽菜功底，让每一道菜都饱含仪式感。

此时，长者食堂内，下棋、练书法的老人们还不知惊喜将至。共建单位的志愿者们端着刚出锅的海鲜快步走来，10岁的小志愿者航航忙着分派酱料。正观棋的王大爷又惊又喜：“我刚想叫孩子来尝尝，他倒害羞跑开了！”很快，大家围坐一桌，举箸品尝，赞不绝口。

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