N海都见习记者 王灵婧

记者 毛朝青 文/图

眼下，又到了柿子成熟的季节，在福州永泰县梧桐镇，晒柿场热闹了起来。14日，记者循着这份秋日限定的甜，走进梧桐镇，探寻福州柿子加工的传统滋味。

纯手工是“规矩”，也是“门槛”

去皮、晾晒、捏制……梧桐镇叶家手工柿饼加工厂内，工人们有条不紊地忙碌着，金灿灿的柿子整齐地排列在竹条上，微风拂过，带来丝丝缕缕的果香。

负责人叶师傅告诉记者，晒柿饼是个“磨人的活”，每天清晨5点，工人就要到位，先给新鲜柿子削皮，手脚快的工人一天能削七八百斤，且得连干10个小时才能完成当日量。削好的柿子会整齐上架晾晒，晾晒时工人需用手一遍遍揉捏柿子，让果肉逐渐软化、析出糖分，还要反复翻动柿饼、捂霜锁味，全程没有任何机器能替代手工。

不过，手工柿饼的 “讲究”不止于工序。原料上，并非所有柿子都适用，必须挑选新鲜饱满的柿子。环境上，既需要充足的阳光晒透果肉，也离不开良好的通风防止霉变，缺了哪样都出不了好品质。

“不少老顾客从8月就开始预订，所以国庆假期我试着晒了点，但天太热怕发霉，只能少做。”叶师傅指着晒场上铺开的少量柿饼解释，真正的大批量晾晒要等到10月下旬，天气凉到需要穿两件衣服时，才算迎来最合适的“晒柿季”。

短视频引流，手工柿饼销路稳当

叶师傅告诉记者，早些年，梧桐镇光他知道的柿饼作坊就有十多家，如今只剩三四家小作坊，本地柿子树也因无人打理，渐渐少了。尽管如此，老手艺人们也没放弃找“出路”。叶师傅的抖音账号里，全是晒柿饼的日常，工人削皮的特写、晒场上金灿灿的柿饼、妻子捏制柿饼的场景，每条视频都有几千浏览量，还有大学生专门来拍素材。

眼下，他的工坊一天能加工3000斤青柿子，而5斤柿子只能做出1至2斤的柿饼，柿饼零售价和去年一样，保持在十五六元一斤。“手工活，成本降不下来，价格也不敢涨。”叶师傅说，好在老客户认他们的手艺，加上短视频引流，销路还算稳当。

“每年这个时候都有人来，拍我们晒柿饼，也拍梧桐镇的风景。”叶师傅说，之前政府还请他去庆丰庄参加丰收节，把柿饼制作变成“农旅体验项目”，让游客亲手捏柿饼、晒柿饼，不少人体验完就买走好几斤。

夕阳西下，叶师傅和妻子开始把柿饼收进竹筐，怕夜里下雨，“这天不稳定，太阳晒出来的柿饼口感才好”。