2025年10月16日是第45个“世界粮食日”。每一粒粮食都来之不易。一碗米饭，浓缩着万年的驯化史诗；一座仓窖，蕴藏着古人防潮储粮的智慧……今日，让我们穿越时空，品味“一粒米”的厚重，感知“一顿饭”的来之不易。

一粒米的万年演变史

水稻，世界三大主粮之一，养活了全球约一半的人口。

2005年，中国社科院考古研究所研究员在浙江浦江县上山遗址找到了一粒“万年米”，吸引了世界的目光。从古至今，稻米对我们的生活有着重要的影响，可是你知道稻米从一万年前被先民驯化，到发展至今，都经历了什么吗？

距今一万多年前

浙江浦江县上山遗址的先民驯化野生稻

先民们用各种工具，将野生稻驯化为栽培稻。稻米开始被人类种植，并成为重要食物。

距今七千年—四千年前

河姆渡遗址、良渚遗址中发现大量碳化稻米

考古学家在这两个遗址中发现了数量庞大的碳化稻米，甚至还有粮仓，说明稻米已经成为当时人们的主要食物。

后来由于我国南方洪涝灾害严重等原因，稻米的痕迹消失了很久。直到唐宋时期，稻米才再次映入人们眼帘。

唐朝时期

方便好用的曲辕犁出现

曲辕犁使水稻在贫瘠的土地、山地都能开垦播种，梯田也随之出现，南方越来越多的人开始种水稻吃大米了。

宋朝时期

优势明显的占城稻出现

北宋从占城（位于今越南南部）引进的占城稻，早熟、耐旱、粒细，一年可以种两季。稻米产量的增加供养了更多人口，使中国人口在北宋第一次超过6000万。

20世纪50年代

我国第一次培育出矮秆稻

中国南方经常遭遇台风，高秆稻经常出现倒伏。矮秆稻抗倒、耐肥、高产，产量稳了!

20世纪60年代

袁隆平开始进行杂交水稻研究

我国水稻产量实现第二次大突破，单产比之前品种提高了20%到30%，多次打破世界粳稻单产纪录，其技术还被推广到了全球各地。

1996年

我国正式启动“超级稻”研究

在科研人员的努力下，中国水稻产量不断翻倍，如今，大米也是全世界人们最主要的粮食作物。

21世纪

水稻研究继续发展

现在的米口感好,味道好，还富含各种营养物质!

万年变迁一粒米，天地“粮”心俭当先，这碗饭，我们要端稳了!

□数据

我省早稻单产

蝉联全国冠军

8月22日，国家统计局公布2025年早稻产量数据。数据显示，我国早稻再获丰收，平均亩产首次突破400公斤，创历史最好水平。福建表现尤为亮眼，单位面积产量426.5公斤/亩，连续7年在全国10个生产早稻的省份中保持第一。

作为粮食主销省，福建展现了“饭碗一起端，责任一起扛”的担当。此前印发的实施方案提出，到2030年，全省粮油作物主要品种平均单产比2022年提高3%以上，其中水稻平均亩产达到456公斤，比2022年提高18公斤，增幅4.1%。

藏在古诗里的“主粮江湖”

说到描写农业的诗词，唐代诗人李绅的《悯农》想必大家耳熟能详：“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”

李绅的《悯农》（其一）中还写道：“春种一粒粟，秋收万颗子”，诗中粟指的是小米。

唐代诗人杜甫曾在《茅堂检校收稻二首》中写道：“无劳映渠碗，自有色如银。”“自有色如银”指的是白色的大米。

清代王彰在《题画豆玉蜀黍》中写道：“罗衣初卸露黄肤，累累嵌成万颗珠。”将饱满的玉米比作女子的肌肤和珍珠，描绘了一幅宁静而祥和的秋日乡村画卷。

从小米、大米到玉米，这三首与粮食有关的诗，可谓勾勒出了一部中国的主粮发展史。

小米曾经是中国的主粮，在中国第一部农书《齐民要术》中，就记载了86种小米。一直到唐朝前期，都可以这么说：“春种一粒粟，秋收万颗子”。

到了唐中期，水稻种植业进一步发展，大米逐渐成为主粮。而玉米作为一个外来品种，直到明清时期才传入中国。

一封不提“借”的信

如何借到粮？

“子渊兄最后借粮给他了吗”“像极了月底找朋友借钱的我”……

最近，随着CCTV-1《简牍探中华》热播，一封2000多年前汉代戍边吏卒写给战友田子渊的“借粮信”引发网友热议。

马圈湾汉简中的这封书信简，写信人委婉道出自己“连日接待访客，存粮将尽，望君相助，急盼援手”的窘境。有趣的是，写信人始终没有在信中提及“借”字，而是以“愿子渊留意”婉转暗示。

中国人民大学国学院教授谷曙光介绍，当时的粮食是稀缺物品，即便至交好友也难以启齿相借，因此只能点到为止。

马圈湾汉简出土于甘肃敦煌马圈湾汉代烽燧遗址，马圈湾汉简中关于“吃”的记载十分丰富，如同一份鲜活的“戍边生活食谱”。

“诸吏所贷黍稷米计，诛虏张卿稷米四升，黍米二升”，这是马圈湾汉简中的一份粮食出入记录，意思是吏卒们预支了四升稷米、二升黍米。其中的“稷米”，脱壳后就是我们熟悉的小米。而“黍米”指的是黄米，煮熟后会比小米黏一些。

除了稷米、黍米，戍边吏卒平时也吃“膏饼”。“膏”在我国古代一般指动物脂肪，“膏饼”可以理解为一种掺有动物脂肪的面食。

考古现场发现的储粮“黑科技”

在古代，遇上没法立即吃完的食物，古人会怎么保存？

防潮防湿是古人在储藏食物过程中总结出的宝贵经验。

管子曰：“仓廪实而知礼节。”古代统治者一直注重粮食的存储。《礼记·王制》载“耕三余一”，商周时期，人们已经意识到粮食的重要性。汉代，国家建立起较正规的仓储制度。

20世纪60年代，考古人员发现了中国古代最大的粮仓——含嘉仓。含嘉仓位于河南洛阳，始建于隋朝，从唐朝开始大规模存粮，成为国家的大型粮仓。挖掘含嘉仓的考古人员十分兴奋，他们发现，挖开仓窖土层后，眼前呈现的粮食竟然很多是完好的。含嘉仓保存粮食的办法可以用四个字总结——席子夹糠。具体来说，是在地势较高的地方挖上窖穴，用火烘干窖穴后，再在仓窖底部铺上草木灰。这之后，还需在草木灰上铺上木板，用席子裹住粮食。

这一储存粮食的方法，原理是通过降低水分来抑制微生物活动。

冬瓜里面放茄子

苏轼的保鲜小妙招

古人储存蔬菜会使用窖藏的方法。除了窖藏，古人使用较多的还有埋藏（又称沟藏或坑藏）。我国早期可考的蔬菜埋藏事例，见于西汉时期问世的《胜之书》，其中介绍了当时埋藏瓠瓜的方法：在地下先挖一个一丈深的坑，垫上秫秸，四周和底部都垫到一尺厚。再把收获的瓠瓜果实放进坑里，让瓜蒂朝上。放一层瓜，盖上一层土。

在食物储存方面，美食家苏轼研究颇深。他在《格物粗谈》这本书中谈到了“冬瓜内置茄子，至春不坏”，类似的还有“研芥菜子入豆腐不生虫”。混放法是利用两种食材相生的方法来保持食材的味道，比如将性热的橘子和性冷的绿豆混放，使两者发散的气体互相中和，达到长久保存的目的。

苏轼在书中还记载了一种用毛竹贮藏樱桃的办法，具体做法是在毛竹上面打洞，然后把樱桃放进去，将洞口封好，等到夏天拿出来再吃，这是利用密封的方法来储存食物。

隋文帝爱吃的黄柑

涂蜡后“日久犹鲜”

和密封法相似的一种手段就是涂蜡。水果打蜡可不是现代才有的技术，《事林广记》记载，“葡萄以蜡纸裹，顿罐中，再溶蜡封之，至冬不枯”。隋文帝特别爱吃黄柑，蜀地人摘了黄柑后，涂上蜡之后再进献到宫中，运用这种方法贮藏的柑橘有“日久犹鲜”的效果。

灰藏法则是用灰来贮藏食物原料。灰是含碱物质，有吸收二氧化碳的作用。用灰贮藏可以避免环境中二氧化碳含量过高，减少微生物的滋生。切下的冬瓜，一时吃不完，撒上石灰粉，就能在一定时间内不变质；应季摘下的茄子，用炉灰贮藏，可以放到第二年的四五月份而不变质。古人还发现将栗子和茶叶埋在干燥的沙土里可以延长保质期，这大概是利用了石灰粉的碱性和沙土控温的特性来保存食物。

古代的食物保存，不但方法多样，还有一定的技术含量。古人用自己的大智慧，丰富了自己的餐桌，也为后人留下了一笔财富，很多贮藏方法直到今天仍被沿用。

（综合央视新闻、央视一套、福建日报、国家人文历史、北京青年报）