N海都见习记者 蔡怡晴 通讯员 王至莹

近日，随着电视剧《沉默的荣耀》在央视热播，藏在剧情里的“长乐味道”再次走进大众视野。剧中朱枫赞叹的闽菜是“鸡汤汆海蚌”，这道菜的灵魂食材，正是来自福州新区（长乐区）的“漳港海蚌”。除了国宴名菜，《沉默的荣耀》里让人眼馋的鱼丸、肉燕等传统美食，在长乐的街头巷尾同样能找到同款，并有着特色的家乡做法与记忆。

一碗“鲜掉眉毛”的汤 灵魂食材是漳港海蚌

《沉默的荣耀》讲述了1949年至1950年在台湾牺牲的吴石、朱枫、陈宝仓、聂曦等烈士的英雄事迹。剧中，一段“暗藏温情”的宴席场景里，当朱枫端起一碗清亮的汤品，一句“好喝呀，鲜得眉毛都要掉了”的赞叹，不仅让观众暂时忘却剧情凶险，更将目光聚焦到这道承载着闽菜精髓的“鸡汤汆海蚌”上，而这道菜的灵魂食材，正是来自福州新区（长乐区）的“漳港海蚌”。

作为福州宴席的代表性汤品，“鸡汤汆海蚌”看似清简，实则藏着极致的讲究：它以漳港特产的“西施舌”（漳港海蚌）为主料，搭配老母鸡、牛肉、猪里脊熬制的“三茸鸡汤”汆制而成，成品汤清如镜，蚌肉脆嫩，一口下去鲜甜十足，完美诠释了闽菜“清、淡、鲜、脆”四大特色。

20世纪80年代初，闽菜大师强木根、强曲曲创出“鸡汤汆海蚌”这一闽菜中的特级佳肴后，漳港海蚌开始名扬四海。与其他海域生长的海蚌不同，漳港海蚌扎根于水深8~10米、半淡半咸的优良水域，平缓的水流与丰富的浮游生物构成了宛如“豪华套房”的生长环境，造就其个体大、肉质脆嫩、营养丰富的特质。据了解，早在明朝，漳港海蚌就已是宫廷贡品，1994年获评福建名特优新农产品，2001年荣获“福建名牌农产品”称号，2010年成为国家地理标志产品，2011年，原国家质检总局批准对“漳港海蚌”实施地理标志产品保护。

值得一提的是，“鸡汤汆海蚌”中，“汆”指用滚沸的“鸡汤”冲入盛有蚌肉的碗中快速制熟而成，其所用的顶级“鸡汤”制作极为精妙。采用两年以上的老母鸡、牛肉、猪里脊等加水蒸制成上汤，再将鸡脯肉、牛肉、猪里脊肉合剁成茸，捏成茸团放入上汤内，用微火加热，经两回制成的汤再沉淀去杂质，经过炖、煮、蒸三道工序，最后制成清澈如水的汤，称为“三茸汤”，汤清如水，其味醇和。食用时，海蚌用沸腾的“三茸汤”瞬间汆熟，这种宋代就见诸文献的“汆”法，能最大程度锁住蚌肉的脆嫩与鲜味，避免营养流失。

剧中同款鱼丸、肉燕

蕴含独特长乐记忆

除了国宴名菜，那些在《沉默的荣耀》里让人眼馋的鱼丸、肉燕等充满烟火气的传统美食，在长乐的街头巷尾同样能找到同款。

长乐人做鱼丸，带着“靠海吃海”的灵动，依山靠海的地理位置，让海味随手可得。做鱼丸时其选用鳗鱼或马鲛鱼，去刺后捶成细腻的鱼蓉，裹上肥瘦相间的猪肉馅制成。对长乐人而言，鱼丸能登宴席，也能在农忙间隙、渔家晚归时煮一碗当点心，咬开的瞬间，鱼肉的鲜混着肉馅的香在嘴里散开，连汤都要喝光。

长乐的肉燕则是山海风物揉进烟火里的味道。猪肉需用木槌在青石臼上捶打千遍，直到肉质绵密如脂，再混着粉反复碾轧，擀出的燕皮薄如蝉翼，对着光能看见纹理里藏的韧劲。方言里“鸭蛋”谐音“压乱”，长乐人煮肉燕时总会放上一个鸭蛋，寓意“太平燕”。如今逢年过节、婚丧嫁娶时，“无燕不成宴，无燕不成年”的老话仍在流传，这碗鲜成了长乐人联结山海、装着平安期许的生活符号。