10月31日，联合国教科文组织官方网站发布消息：泉州入选联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”。这是继2021年“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”列入《世界遗产名录》后，泉州的又一世界级城市名片。

闽南故地，潮音如偈。在东南沿海的山水交汇处，这座古城历经千年潮汐的洗礼，将人间烟火与超凡“仙气”熔铸成独特的生命哲学。泉州，这座被时光眷顾的古城，正以美食为笔墨，在碗筷间书写着跨越时空的智慧篇章。

山海和鸣 清鲜之道

这座被清源山俯瞰、被泉州湾拥抱的城市，以其独特的地理禀赋，演绎着“靠山吃山，靠海吃海”的生存智慧。泉州人懂得在山海之间寻找平衡，在食材之中发现哲理，最终孕育出泉州菜“清、香、爽、鲜”的饮食体系。无论是追求本味还是创新烹制，泉州流传至今的味觉“辩证法”，潜藏着闽南人与天地对话的千年智慧，在朴素中见深邃，于日常中藏玄机。

元老级烹饪大师程振芳在《中国闽南菜》中道出真谛：“以味为本”不仅是技艺追求，更是对自然的虔诚礼赞。

取诸自然，是泉州先民颇具巧思的饮食智慧。石花草与土笋，是海洋的产物，虽然分属动植物，且并不是常见食材，但泉州人仅用一招“清水熬煮”，便成就了传承千百年、闻名海内外的石花膏、土笋冻，成为饕餮食客欲罢不能的美味。

在山与海的融合上，泉州人生花妙笔的典型莫过于主食、副食的“合二为一”，即把蔬菜、海鲜、肉类等食品，直接与主食一起煮成咸饭、咸粥，如高丽菜饭、萝卜饭、芥菜饭、红膏蟳饭、蚝粥、鸭仔粥等。这是农耕与渔业融合的生态传承，让寻常百姓在日常饮食中也能品味山海之精华。

从“衣冠南渡”到“海丝风味”

自衣冠南渡的士族将中原饮食礼仪播撒在这片土地，到宋元时期“涨海声中万国商”的盛景，泉州的灶火间始终进行着文明的对话，酿造出一部跨越千年的味觉文明史。

在开元寺的晨钟暮鼓里，我们能品味这种交融的玄机：漂洋过海扎根闽南的番薯，以“地瓜粉”的形态与“蚝仔”缔结成金黄的海蛎煎；阿拉伯的牛肉烹饪术与闽南的药膳智慧结合，化作温润的牛肉炕汤。正如学者所言，这种“汉越融合、山海联合、内外结合”的演进，使泉州菜成为中华饮食体系中最具开放性的存在。

当异域的香料沿着海上丝路飘来，泉州人以沙茶酱为这些远客构筑了新的家园；当本土的茶道遇见海洋文明，铁观音与红蟳在蒸笼里成就了一段美味姻缘。这种“和而不同”的理念，正是闽南文化“海纳百川”的生动写照。

从宋元时期“市井十洲人”的盛景，到如今“市井十洲宴”的现代演绎，泉州始终以味觉为媒介，续写着文明交流的华章。这种对话不仅发生在历史的长河里，更在今天的餐桌上延续。

从乡宴江湖到世界餐桌

泉州人将“敢为人先、爱拼敢赢”的性格底色注入饮食日常，用文化创意引领传统与现代完美融合的美食潮流。

从“宋元海丝宴”在国家博物馆的惊艳亮相，到“市井十洲宴”重现“云山百越路”的历史盛景；从全域推进的“一县一桌菜”工程，到与国际高端餐饮品牌的创新合作，泉州正推动传统饮食的现代转化。这种转化深植于对本土文化的自信——当簪花围民俗与世遗景观在宴席中巧妙融合，当弘一法师的素食理念遇见当代健康饮食潮流，其中蕴含的是对传统文脉的传承与创新。

以申创“世界美食之都”为帆，泉州开启了一场场传统与创新交织的味觉远征。而更大的推动力在于产业联动——从“一县一桌菜”建构的文化主题宴生态工程，到跨领域合作打造“簪花筵”融合菜；从奔赴联合国总部展示“宋元海丝”风味，到以美食为媒串联农、文、体、旅产业链，推动饮食产业提质升级，让“泉州味道”的创新智慧传播四海……

山海依旧，滋味常新。泉州的这些智慧密码终将在时光的流淌中，酿造出更加醉人的未来。当世界的餐桌上飘起泉州味道的香气，我们看到的不仅是一种美食的传播，更是一种智慧的分享、一种文明的交融。

海丝美食的“历史基因”

作为古代“海上丝绸之路”的重要起点，石狮美食文化深植历史底蕴。南宋石狮籍美食家林洪所著《山家清供》，是中国饮食文化经典，闽菜文化的根源；石狮以此为蓝本，融合现代厨艺打造“宋元海丝宴”，成为泉州“一县一桌菜”的代表性成果。同时，海丝文化带来的异域与本土饮食元素的融合，让石狮美食兼具包容性与创新性，为泉州美食文化增添了厚重内涵。

石狮诸多特色美食，增添了“泉州味道”的丰富性与辨识度。作为非物质文化遗产的石狮甜粿，Q弹软糯、清甜不腻，是闽南人节庆宴客的经典甜点。从食材供应到文化传承，从风味创新到品牌推广，“石狮味道”香飘五洲四海，成为泉州摘得“世界美食之都”桂冠的核心力量。

（泉州发布 福建日报 石狮融媒）