N海都记者 梁展豪

见习记者 蔡怡晴 文/图

11月21日上午，2026福建省米其林指南发布。福州、厦门、泉州、宁德4座城市共96家餐厅上榜，包括7家米其林一星、66家必比登推介（19家新晋餐厅上榜）以及米其林指南入选餐厅23家（10家新入选），其中福州有31家餐厅上榜，上榜米其林一星的3家餐厅分别为江南灶·融府、文儒九号、海德餐厅。

值得一提的是，在本次必比登推介的福州餐厅中，3家极具本地特色的小吃店上榜，分别是“林依嫩名牌猪血化”“老牌依强牛肉店（达道路）”“永周记扁肉（金榕南路）”，彰显了福州地道风味在国际美食评价体系中的独特魅力。

这些藏身街巷的店铺，何以打动国际美食评审？海都记者第一时间采访了3家店的店主，听他们讲述“意外之喜”背后的生意故事。

一份猪血化

三代人坚守 “用好料不欺客”

“我根本不知道这件事，听你说了，我才知道我们店上榜了，感觉很高兴很有成就感，我就想我们做得好，客人迟早会认可！”林依嫩名牌猪血化的当家人陈燕芳接受记者采访时开心地说道。今年50岁的陈燕芳15岁就开始在这家店打工，和林依嫩孙子结婚后，从2000年当家至今。

凌晨2点半，这家位于福州台江区学军路的50年老店就开始忙碌了。猪血一定要刚刚屠宰好的猪的血，罗汉肉必须切成大块，筒骨要选流着骨髓的，加上猪头骨、豆瓣酱等10多样食材，放入直径近1米的大铁锅熬汤。铁锅中沸腾的汤至少要熬足3个小时，5点半，汤头熬好，各种“下水”也洗剥完毕。“早上6点一开门，就有老顾客准时来吃。”陈燕芳说。

记者注意到，在店里墙上的玻璃相框里，一张被装裱起来的十几年前的海都报（2013年4月9日A53版），就曾记录下这家老店的故事：1970年，林依嫩在学军路开起这家店。后来，店面由老人的长子林祺麟继承，如今的当家人是老人的孙媳陈燕芳。传了三代，店面搬迁了七八次，2004年，林依嫩去世，留下一句“开店容易守店难”，让长子和孙媳陈燕芳要坚持“用好料，不欺客”。“当年看到报道我很高兴，一直保存着，既是宣传也是纪念。”陈燕芳告诉记者。

20年过去，这家朴素的小店依旧只有数张桌子，一碗捞化也只从3元涨到5元，加上客人爱吃的料，十几二十元就能吃饱。也有人劝陈燕芳开分店，但她和家人都拒绝了，“归根到底就是怕砸了招牌”。

一碗牛肉

六十年传承 不变的好味道才是根本

“一开始真的不敢相信。”接受记者采访时，老牌依强牛肉店第三代传人林彬仍难掩惊讶。这家位于福州达道路、经营逾六十年的老店，在他眼中“装修不豪华，就是一家再普通不过的小吃店”。林彬告诉记者，21日上午，一位老顾客打来电话祝贺，他才得知自家小店竟登上了米其林必比登推介榜单。“之前总以为米其林指南是‘高端餐厅的专属’，从没想过一碗牛滑汤、一笼小笼包也能被看见。”

林彬介绍，依强牛肉店始于上世纪60年代初，由爷爷林卫民创立，父亲林增强发扬光大，初衷正是为了传承并发扬福州本地的牛肉配包子的饮食文化。他说，每天清晨7点半开门前，他和师傅们有4个小时的“黄金准备时间”：剔除外皮、削去薄层脂肪、剔净牛筋，确保口感不塞牙；随后将牛肉切片，均匀裹上一层福清产的地瓜粉，让肉入口爽滑弹牙。

面对突如其来的认可，林彬态度坚定：“不会涨价，也不打算装修。”他希望老顾客推门进来时，看到的仍是熟悉的陈设，闻到的仍是熟悉的香气，“因为大家认的，从来不是招牌，而是这几十年不变的味道”。

一粒扁肉

六张桌子的社区小店 包出米其林认可的福州味

在仓山区金榕南路上，永周记扁肉店静静藏身于街角——店铺仅40平方米，摆着6张桌子，是一家再普通不过的社区小吃店。21日中午，店员从顾客口中才得知自家登上了米其林必比登推介榜单，而店里客流如常，尚未因这份“国际认证”掀起波澜。

“我也是今天早上在厦门的揭榜仪式上才确认获奖。”老板周林勇在电话中告诉记者。此前，他收到主办方邀请，前往参加发布活动，直到上午10点多坐在台下听到名单念到“永周记扁肉”，才真正相信自己的店上榜了。“明天（22日）照常上班，还得包扁肉呢。”他语气平静，一如往日。

永周记已开业15年，周林勇坚持做出地道的“福州口味”。他家的扁肉以方形造型独树一帜，从皮到馅，全部手工现做，肉馅还特别加入了传统风味的调料进行调味。“就是为了更贴近福州人的味觉习惯。”周林勇说。

谈及获奖感受，他坦言：“有点小激动，但也觉得顺其自然。”他从未接到过米其林的提前通知，也未曾察觉到专业的评审员在试吃品尝，“他们跟普通客人一样，吃完就走了。作为以扁肉登榜的小店，我认为这不仅是对我们门店的认可，同时也是对福州传统小吃的一种认可”。

福州街边小店

凭一口“家常”征服米其林

据福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰介绍，米其林餐厅的评审过程非常严格，评审员会秘密多次前往餐厅进行考察，以确保评价的公正性。评审员不仅会品尝食物，还会观察餐厅的服务、环境以及厨师的表现。评审过程通常需要数月甚至数年的时间，只有那些在各方面都表现出色的餐厅才能最终获得米其林星级。

据了解，米其林星级是评审员为其推荐的餐厅授予的最高荣誉，米其林指南入选餐厅则表示其食材新鲜、烹调用心、菜肴美味，而米其林必比登推介餐厅是米其林指南中的一个子系统，是一个无星评级类别，用于表彰那些提供高质量且价格实惠食物的餐厅。

福建省米其林指南去年首次发布，除今年新上榜的3家福州特色小吃店以外，阿信鲜捞（工农路）、后街捞化（通湖路216号）、没牙伯花生汤、叶家花生汤、荣记海鲜捞化（仓山）、伟榕捞化等福州特色餐厅均位列榜单。

福州这些特色传统小吃，从来不是什么稀罕菜，而是市民日常离不开的家常味，一份猪血化、一碗牛肉、一粒扁肉，就是最踏实的满足。这些藏在街巷里的老店，守着老手艺和实在用料，陪着一代又一代福州人长大。这份熟悉的味道，早已成了大家生活里改不了的习惯，也是这座城市最亲切的烟火气。