14日，福州市2026年强农惠农富农政策新闻发布会召开，会上提到，福州鲍鱼养殖量位居全国榜首。鲍鱼是名贵的海产品，其肉质细嫩、营养丰富，高蛋白、低脂肪，深受大众欢迎，被誉为海洋“软黄金”。

鲍鱼，很长时间以来一直都是餐桌上的珍品，宋代大文豪苏轼曾在《鳆鱼行》中写道：“中间霸据关梁隔，一枚何啻千金直”。而如今，凭借养殖科技的普及，中国年产鲍鱼超20万吨，占全球九成以上。而在我国鲍鱼养殖版图中，福建以80%的产量占据行业主导地位，让昔日价格昂贵的珍馐，飞入寻常百姓家。

“鲍鱼”曾专指

腐臭的咸鱼

中国人可能是最早吃鲍鱼的。浙江余姚井头山遗址考古发现，8000年前先民已食用蚶、螺、牡蛎等贝类，并将贝壳加工成工具。距今5000到8000年的福建贝丘遗址发现大量食用后的贝壳，表明先民已掌握贝类采集技术。到公元前400到700年的东周时期，山东高密前冢子头遗址出土了一批鲍鱼壳文物。

有趣的是，“鲍鱼”在东汉《说文解字》里曾专指盐渍腐臭的咸鱼，所以《史记》载始皇沙丘死后，赵高胡亥秘不发丧，“车载一石鲍鱼，以乱其臭”，意指运输中用咸鱼掩盖尸臭。

至于现代所说的软体动物鲍鱼，古人因其靠腹部（腹足）爬行，称之为“鳆（fù）鱼”。

曹丕送鲍鱼

离间吴蜀

鲍鱼在很长时间里都是餐桌上的珍品。野生鲍鱼一般分布于近海水深10多米处。顶级的食材与采集的难度正相关。鲜食又是吃食里的顶级。在汉代，鲍鱼成为贵族珍馐，《后汉书》记载张步曾向朝廷进献鲍鱼，曹植也提及用鲍鱼祭祀先主。为什么用鲍鱼？概因其珍贵、罕有。

三国时期，曹魏疆域从中原东及沿海，作为安徽人的曹氏父子对鲍鱼尤为推崇。在《求祭先王表》中曹植提到父亲喜食鲍鱼，并曾用徐州臧霸进献的200枚鲍鱼祭祀；曹丕则直接向孙权赠送千枚鲍鱼，以换取政治支持，离间吴蜀关系。

王莽嗜食鳆鱼，他执政末期，内外交困，终日食不下咽、睡不安枕，每天就用鳆鱼下酒消愁。

明熹宗吃出

“佛跳墙”雏形

宋代，鲍鱼与鳆鱼词义相合，开始指现代所称的腹足纲鲍属软体动物了。北宋江休复《江邻几杂志》载：“鳆鱼……又读如‘鲍’，非乱臭者也。”而明谢肇淛《五杂俎》载万历年间“今闽中仍呼鳆鱼，而北人遂称鲍鱼”。

至宋代，鲍鱼价格依旧昂贵，苏轼《鳆鱼行》中写道：“中间霸据关梁隔，一枚何啻千金直”。

事实上，自两汉以降，鲍鱼的身价一直未曾下跌，始终为顶层权贵席上珍馐。根据明末一位太监的笔记《酌中志》记载，明熹宗每年冬日进补，最喜欢的一道菜，就是将海参、鲍鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋等鲜劲丰腴之物烩在一起，俨然是“佛跳墙”的雏形。

古代没有冷链物流？

福建人用竹编冰舱运鲜鲍

这种“食补”的观念延续到清代。清代，鲍鱼与燕窝、鱼翅、海参同列，登上了海味食材顶流，王士祯《香祖笔记》记载：“鳆鱼产青莱海上，珍异为海族之冠……今京师以此物馈遗，率作鲍鱼。”

清朝皇帝食用鲍鱼的记录虽然罕见，但士大夫阶层将鲍鱼食俗推向了极致。乾隆三十年（1765），乾隆皇帝巡视江南。扬州名士李斗设法搞到一份皇帝宴会菜单，记录在他的《扬州画舫录》里，菜单的第五道菜，便是鲍鱼烩珍珠菜。同时代的袁枚作《随园食单》，回忆在江苏巡抚杨魁府上吃饭，对一道鳆鱼豆腐过齿不忘。为了满足豪贵消费，到晚清时候，“鲍鱼商道”建立起来，关东参鲍船每年霜降后自辽东出发，载干鲍、海参沿渤海湾南下，冬至抵宁波港交易；闽粤冰鲜船则用竹编冰舱运送鲜鲍，经大运河分销苏杭。

□知多一点

“鲍鱼”的名字 居然是这么来的

鲍鱼曾经还被叫作“盾鱼”，因为它有像盾一样坚固的贝壳保护着柔软的身躯。为什么后来改叫鲍鱼了呢？这就得从管仲的童年和他的挚友、春秋大贤鲍叔牙讲起。

管仲很小的时候父亲就去世了，从小跟母亲相依为命，生活过得十分贫苦。但他从小勤奋刻苦，而且一表人才。这么优秀的人，当然有人愿意跟他交朋友，甚至吃亏都在所不惜。甘愿吃亏的这个人就是他的好朋友鲍叔牙。

鲍叔牙从小家境富足，学识渊博，聪慧过人。那么，身份相差悬殊的他们是怎么认识，并成为好朋友的呢？

根据《吕氏春秋》记载，“管仲与鲍叔同贾南阳”，他们两个人是在南阳一带做生意时认识的，各种不可思议的交集，两个人还是老乡，再加上志同道合，两个人很快就成了好朋友。

管仲和鲍叔牙年轻时合伙做买卖，之后因为经济条件受限，管仲退出了买卖。但因为对管仲的深信不疑，鲍叔牙邀请管仲当他的“职业经理人”。有好几次，管仲帮鲍叔牙出主意办事，反而把事情办砸了，鲍叔牙也不生气，还安慰管仲，说：“事情办不成，不是因为你的主意不好，而是因为时机不好。”

最后因为生意不好，管仲和鲍叔牙干脆弃商从政。鲍叔牙的从政道路还算一帆风顺，可是管仲的表现就不尽如人意了。有人就跟鲍叔牙说：“管仲这个人哪有什么真本事，你还是离他远一点吧。”鲍叔牙却说：“人不仅要有才华，还需要有伯乐，管仲有一身才华只是没有遇到合适的人，所以纯粹属于流年不利。”

提到鲍叔牙，管仲非常感动，他说：“生我者父母，知我者鲍叔也。”后世说到人之相知、人之友情，多以“管鲍”誉称，“管鲍之交”一词便出于此。

后来，鲍叔牙推荐管仲做了自己的学生齐桓公的宰相，在他们俩的辅佐之下，齐国成为第一个被后世称为“春秋五霸”的国家。

鲍叔牙经常讲一生有两大快事，一是食盾鱼，二是饮杞子。盾鱼就是我们今天的鲍鱼，因为肉质鲜美，鲍叔牙爱吃，所以当时被人们称为“鲍叔鱼”。管仲后来拜相后，为了报答鲍叔牙的知遇之恩，专门为鲍叔牙修建了杞园，还经常带大个儿、新鲜的盾鱼给鲍叔牙。后来，小小的盾鱼名扬天下，后人索性就把“鲍叔鱼”简称为“鲍鱼”了。

□科普一下

想从礁石上拔只鲍鱼 相当于提起两三个成年人

《本草纲目》上说，鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼壳在中医药中称“石决明”，是一种平肝明目，清除白内障的显效药物。

尽管名字里有“鱼”字，但看鲍鱼的外形就知道，它其实不是鱼，而是贝类。不少人误以为鲍鱼和蛤、蚌等双壳贝类是一家，但鲍鱼和它们的构造也不一样，是单壳贝类，也就是一种螺。

鲍鱼昂贵的一大原因，在于来之不易。自然界里鲍鱼生长速度很慢，长到能食用的大小需要三年左右。捕捞鲍鱼更是一项技术活，鲍鱼习惯在礁石缝隙里活动，外壳和礁石浑然一体；壳长15厘米的鲍鱼腹足吸附力达200千克，将它从石头上拔起的力道，相当于徒手提起两三个成年人。这意味着，渔民必须眼疾手快，趁鲍鱼还没有发现危险来临，快速将其钩起或铲起。否则如果鲍鱼感到有外力袭击，做好了“咬定礁石不放松”的准备，就算将它外壳砸碎也拽不起来。

□数据

中国养殖鲍鱼占全球九成 福建鲍鱼产量占全国80%

如今虽然干鲍和大个头的鲍鱼依然名贵，但普通的鲜活鲍鱼已经不再是“可望而不可即”的硬菜，一个几块钱就能买到，日常餐桌也能安排。

鲍鱼进入寻常百姓家依赖的是鲍鱼养殖科技的普及。20世纪80年代，日本人发明了鲍鱼养殖技术。1986年福建平潭县从日本长崎引进1000粒黑鲍苗种试养，1987年，大连开始养殖鲍鱼。1989年，福建连江县最初采用陆地工厂化养殖模式。1993年开展海上试验，1996年改良后大规模应用于海上养殖。2011年起，福建一家公司开始尝试将鲍鱼苗种运往山东荣成避暑养殖，2015年形成规模化“南北迁徙”候鸟式养殖模式。

随着养殖技术体系的日益完善，如今，中国的人工养殖鲍鱼年产量已经超过20万吨，占世界养殖鲍鱼总产量的90％以上。而在我国鲍鱼养殖版图中，福建以80%的产量占据行业主导地位，让鲍鱼实现了从野生到“海上田园”的华丽转身。（北京青年报 北京晚报 科普中国 央视 福建日报）