N海都记者 梁展豪

实习生 沈文颖 文/图

福建师范大学西门外有一栋不起眼的二层建筑，门口挂着“大学城（师大、理工）无堂食外卖集中区”的标识牌，每天饭点，外卖骑手络绎不绝，从货架上取走餐食，跨上电动车消失在街巷中。这里是福州在全省率先探索建设的首个无堂食外卖集中经营区。自去年下半年投用以来，已有18家原本分散在周边城中村、居民楼的无堂食外卖店搬到这里。

变化并非凭空而来。今年6月1日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，对外卖平台和商户提出了更细致的要求。消费者对不规范的“无堂食”外卖店选择更为谨慎。只有让消费者相信无堂食外卖的食品安全，才有生存和发展的空间。

截至目前，全市已建成投用15个这样的集中区，170余家商户完成了从“游击作战”到“正规军”的转变。

商户：“拎包入住”，租金降了有人帮了

周守飞在集中区经营一家“饭小宇易拉罐炒饭·烤肉拌饭”的档口，大伙都叫他“阿飞”。“以前做外卖，不是不想规范，是不懂怎么规范。”阿飞说，集中区最大的好处是“拎包入住”——管理方统一完成了后厨装修和基础设施，租金比临街店面便宜，面积却大了不少。第三方管理公司配备专职食品安全员，日常有人指导、有人检查，“再也不用单打独斗了”。

记者在现场看到，第三方管理公司在一层设置了仓库，食用油、酱油、食盐等各类调味品分区存放。现场管理人员介绍，原料完成入库登记后，使用时被运至二楼制作区域，后续还将引入统一的食材供应商，帮助商户降低采购成本，也让食材来源更加可控。阿飞说，过去自己采购，单量小、价格高，现在统一配送，成本降了，心里也踏实了。

现场：食材规范存放，生熟食材严格区分

记者看到，二楼各家档口的门口均张贴食品安全监督信息公示牌，营业执照、食品经营许可证完整展示。

上午9点，第三方管理公司的食品安全员蔡先生开始巡查。“我们首先看从业人员口罩、工作帽有没有戴好，再查看档口的整体环境卫生。”蔡先生说，“同时我们也会留意大家的身体状态，如果发现有人身体不适，就及时提醒劝导。”

记者看到，各档口内地面干净整洁，所有食材离地分类存放，生熟食材严格区分摆放。从业人员均按要求佩戴好工作帽、口罩，有序开展切配、烹饪等操作。

蔡先生介绍：“以前部分无堂食外卖店，食材会直接落地摆放，存在不小的食品安全隐患，现在这里这类情况已经看不到了。”

据介绍，集中区还落实统一集中培训，组织商户学习食品安全法规与操作规范。餐品烹饪完成后，将全部粘贴统一的外卖封签。

骑手：一站式取餐，效率翻了好几倍

集中区带来的变化不止于后厨。在一层取餐区域，所有餐食被集中摆放在标注清晰的货架上，配送的区域名称一目了然。多位外卖骑手告诉记者，过去在周边分散的门店取餐，找店难、停车难，取一份餐有时要花十分钟。现在到集中区，一次能取十几份，“效率翻了好几倍”。

记者了解到，目前“福州无堂食集中区专栏”也已登上美团、淘宝闪购平台。在专栏内，消费者可直接浏览、购买相关商户的餐品。

福州市市场监督管理局相关负责人表示，过去无堂食外卖商户分散隐蔽，执法人员挨家挨户检查，效率低，覆盖面有限。集中区的建设，提高了监管效能。无堂食外卖集中经营区不只解决了170余家商户的规范经营问题，更在于探索了一条兼顾食品安全与商户生存的网络餐饮治理路径，让合规经营成为商户的主动选择。