相信福州人对“同利肉燕”一点也不陌生，它于2007年入选第二批省级非物质文化遗产名录项目。自创立起，同利肉燕已走过145年的发展历史，制作工艺经过五代传承至今，是唯一进入“国宴”的福州小吃。近日，17位小朋友跟着“海都研学”队伍，来到位于三坊七巷的同利肉燕老铺，探寻“舌尖”上的非遗文化。

亲手捶打肉燕“精华”

每一份肉燕，都要经过精心的选料、捶肉、擀皮、包制、烹饪五个步骤制作而成。在第四代传承人陈君凡的引领下，每个小朋友学“肉燕历史”，体“制作工艺”，品“肉燕之香”。

肉馅，在百年传承的荔

枝木砧板上反复捶打，砧板在岁月中愈来愈薄，可别小看这个小木槌，它足足有两斤重，不少小朋友“低估”了它的重量，单手捶打十分费力。孩子们亲手制作的成品或大或小、或破或扁，但参与了全过程的小朋友都说：“自己亲手做的肉燕就是比买来的香！”

陈君凡告诉记者，欢迎更多的孩子来体验，这样才

能将福州本土优秀的非遗文化传承下去，让孩子们更爱自己的家乡。

传统与创新相结合

在数年前，陈君凡的女儿陈燕君接过父亲的衣钵，成为第五代传承人。在她的带领下，同利肉燕在保留传统制作工艺的同

时不断创新，更符合现今年轻人的喜好。

陈燕君将笋、荸荠、干贝、虾仁等食材，揉入原有材料，荤与素的结合，让不同年龄层人群接受度提高。不仅如此，一改只有高汤烹饪法，接受更多“新式”做法：烧烤、油炸、干拌……还打通线上销售渠道，通过不同平台配送到家，比如，下载“智慧海

都”APP，进入“海都商城”，就可下单购买。甚至还利用食品新技术生产出“快熟燕丝”，只要用开水冲泡三分钟即可食用。

近日，“肯德基”的菜单上出现了同利肉燕的身影，中西结合让不少市民感到新奇。陈君凡表示，线上销售还需要走很长的路，与大品牌碰撞能吸引更多年轻人的市场。