N海都记者罗丹凌包华通讯员郑婷陈晓静文/图

除了四五月份，每年的初秋，也是蛏（chēng）子最为肥美的时节。连日来，在福州马尾琅岐镇云龙村，随着潮水退去，一望无垠的滩涂蛏田露出，村里成百上千名男女老少骑着小摩托、三轮车赶来收海蛏（学名缢蛏），沿岸沙滩上一排排密密麻麻的车辆，见证着收获的繁忙。

云龙村有着怎样的养蛏历史？海蛏有哪些习性？又可以做成怎样的美味料理？今天的《谈天说地》，让我们来聊一聊海蛏的故事。

肥村民采蛏忙

今年蛏产量不高但收购价不错

马尾琅岐镇地处闽江入海口，咸淡水交汇的地理优势，让这里的海产品闻名遐迩。而云龙村大面积的滩涂更是一片“天然蛏地”，村里几乎家家户户都以养蛏卖蛏为业，这样的传统已延续了200多年。

年过花甲的村民老叶，从十几岁就开始跟着父母养蛏，常常凌晨两三点出海挖蛏，年复一年地辛勤劳作。作为一名老蛏农，对捉蛏这件事自然轻车熟路。

记者在蛏田里看到，老叶弓背弯腰，瞄准一个蛏洞，挥动一尺长的小锄头，手起

锄落，挖回一粒粒裹挟着黑泥的蛏子。装满一筐后，老叶将海蛏清洗、抖净，再卖给福州、连江来的批发商和购买者，他们已经等候多时了。

目前，老叶与其他村民成立的合作社，管理着80多亩蛏田。他说，蛏苗的品质与成活率，很大程度上与天气相关。如遇大风大雨，就容易冲刷蛏子的“营穴”，造成损失。今年夏季，福州台风多发，海浪较大，导致蛏子产量较去年少了一成左右。但让老叶欣慰的是，最近蛏的收购价格很不错，批发价每斤达到十一二元。

蛏喝豆浆长得“白白胖胖”

福建海岸线长，渔业始终是临海居民的一个重要行业。从宋代起，福建渔民就开始尝试贝类、鱼虾类和藻类的养殖。据宋代淳熙九年（1182年）梁克家的《三山志》记载，三山沿海“有海田一千一百三十顷”用于养蛏。

海蛏有哪些习性？如今福州市面上常见的蛏有哪几种？福建师范大学生命科学学院林岗副教授表示，蛏为软体动物，有两扇贝壳，栖息于潮间带中、低潮区和浅海的泥滩、泥沙滩中。它会随着涨落潮活动，常于夜间潜出沙面。常见的蛏有三类，即缢蛏、竹蛏和尖刀蛏，福建

人俗语中的蛏，一般指缢蛏。

具体而言，缢蛏为截蛏科缢蛏属，其外壳较为粗糙，多呈黄绿色。竹蛏为竹蛏科竹蛏属，壳形细长，呈圆筒状，前后部为截形。尖刀蛏又名“单脚蛏”，其壳皮为淡黄色，较为光滑，内面为白色。在三种蛏中，尖刀蛏的肉质最为鲜美，价格也最高。

记者听说，收蛏前，蛏农往往会给蛏子投喂豆浆，这又是为什么呢？林岗副教授解释道，蛏以单细胞藻类、有机碎屑为食，豆浆中含有有机碎屑，极富营养，蛏食用后，容易长得“白白胖胖”的，更能卖出好价钱。

蛏的三种经典吃法

蛏子富含蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，它的肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有一定的食疗作用，可补阴、清热、除烦、解酒毒等，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等也有一定的治疗作用。但是，脾胃虚寒、腹泻者要少吃。

蛏农老叶推荐了海蛏的三种经典吃法。

一、蛏抱蛋

配料：海蛏200克，鸡蛋2个，葱、食用油、盐各适量

步骤：1.锅里加水煮开，将吐好沙的蛏子下锅焯至开壳。2.将蛋打成蛋液，撒入葱丁。另起锅烧油，将拌好的蛋液下锅，再将蛏子肉控水下锅，煎至双面微微出现金黄即可。

二、老酒炖蛏

配料：海蛏500克，姜片、香葱段、福建老酒各适量

步骤：1.蛏子事先用盐水浸养数小时，再用刷子将表面清洗干净。2.取一个深的盅，底部垫上适

量姜片，将蛏子头部朝上，一个个竖着排列整齐地插好。3.再在上面铺上适量姜片和葱段，倒入老酒（水位到蛏的一半，不另加水），入热水锅中蒸上20分钟即可。

三、蒜蓉清蒸蛏

配料：海蛏500克，蒜蓉、姜末、葱花、蒸鱼豉油各适量

步骤：1.将浸养好的蛏子从中间剖开，用流动的水将蛏肉中的泥沙冲洗干净。2.将蛏子放入盘中，在蛏肉中铺上蒜蓉，上锅蒸8分钟；出锅后撒上姜末、葱花；浇热油，盘底淋入蒸鱼豉油即可。