N海都记者 刘文辉/文 包华/图 实习生 伊招鑫

8月15日至24日是“末伏”，此时的“秋老虎”正虎视眈眈。在副高的强势控制下，“末伏”里高温也没有缓和的迹象，我省大部分时段日最高气温可达36℃~39℃左右，局部40℃以上。在这期间暑气未离，因此防暑降温要继续，不能有丝毫怠慢。那么，末伏时节，福州人该吃些什么来“清补”？对此，记者采访了福州民俗专家邱登辉和福建省第三人民医院中医健康管理中心营养师陈慧云。

末伏清补健脾利湿 水鸭母上桌

“末伏清补，以健脾利湿为主，可适量多吃祛湿热、健脾和胃的食物。其中鸭肉就是一个不错的选择。”福州民俗专家邱登辉介绍，鸭肉不腻，且性凉，既滋补又养胃，食欲不振人群尤其适宜吃鸭肉。从口感上来说，初秋的鸭子开始囤积脂肪御寒，肉质肥美。而且营养丰富，能及时补充人体需要的蛋白质、维生素和矿物质。

“在末伏期间，福州人钟情的炖水鸭母就可以端上饭桌了。”据其介绍，福州的“水鸭母”，即生过蛋的母鸭，它的肉性凉，有滋阴养肺的作用。

此外，邱登辉告诉记者，水鸭母炖茶树菇汤也是末伏期间最受福州人欢迎的一种汤。“茶树菇水鸭母汤结合了茶树菇和老鸭的营养，味道很鲜美。还有益身体健康，具有一定的补中益气、滋阴补肾、清热凉血、润肺止咳的功效。”邱登辉说。

末伏更要养脾胃 温补机会要抓牢

末伏期间的饮食在清热消暑的同时，还要注意养脾胃，不要贪食冰冷寒凉和辛辣刺激的食物，如各种冷饮、瓜类、辣椒等食物。福建省第三人民医院中医健康管理中心营养师陈慧云给出建议：“可以吃一些健脾润肺益气的食物，比如茯苓、山药、莲子、小米、赤小豆等健脾祛湿养胃的食物；还可以吃些百合、银耳、老鸭、石斛、莲藕、鲫鱼等滋阴润肺的食物。”

对于虚、寒的人，要抓住“末伏”温补的机会。“可进食牛肉、羊肉、生姜等食物进行温中补虚、驱寒。”陈慧云营养师推荐道，有健脾祛湿功效的鱼肉容易被身体消化吸收，富含维生素、优质蛋白、矿物质等营养物质，孕妇、老人和小孩都可以吃。她推荐广大市民在末伏期间做健脾祛湿鲤鱼汤的药膳进行清补：“材料准备茯苓10g，山药15g，薏米30g，陈皮3g，生姜3片，鲤鱼一条。”

进入末伏天 酷热仍称霸

未来十天，进入末伏天，在副热带高压的控制下，全省大部县市城区最高气温可达35℃以上，南平和三明两市的大部、福州中西部、宁德中东部的部分县市和其余地区的局部达到37℃~39℃，中北部的局部县市可达40℃。此外，据福建气象预测，漳州、厦门的高温日数为3天，泉州为6天，其他中部及北部地区将达到9天及以上。