N海都记者 黄义伟/文 毛朝青/图

海盐晒制是一门古老的技艺，以海水为原料，利用滩涂盐田结合日光蒸发，通过日晒、调卤、结晶等方法，使盐卤自然结晶成原盐。

莆田盐场是我省最大的生态盐场。最近一段时间，我省持续高温，在这样的“桑拿天”里，莆田盐场的职工们利用高温晴好的天气收获海盐，每天头顶烈日，泡在将近50℃的卤水中，挥汗如雨。

五彩斑斓的盐田

是如何形成的？

8月31日，记者来到位于莆田市东峤镇的莆田盐场。

在高空俯瞰莆田盐场，可以看到一块块方方正正的盐田排列整齐、色彩绚丽，好像七彩“调色盘”，有人戏称这是大自然的“彩妆盒”。那么，“彩妆”盐田到底是怎么形成的呢？

原来，海水成盐过程的卤度在1到25或26度之间，在卤水的浓度由低到高的变化过程中，会产生不同的颜色。靠大海最近的盐池刚刚引入海水时呈现蓝色，就形成蓝色盐田；之后，由于藻类的繁殖，海水逐渐变绿，形成绿色盐田；随着盐池盐度逐渐升高，藻类死亡腐烂后，呈现黄色盐田；而随着盐池盐浓度的升高，所含有的大量钙镁离子加上盐虫的繁殖，就会呈现红色盐田。当卤度达到24.5度时，就会有盐析出了。

头顶烈日脚踩50℃卤水

既考验技术更考验体力

从高空看，五彩斑斓的盐田很美，但在盐田里工作的晒盐工却非常辛苦。

“我们生产的海盐，最喜欢的就是温度高，因为温度高蒸发就快。而风越大，蒸发得也越快，所以每年的第三季度是我们扒盐的黄金季节。”莆田盐场七工区主任林国华告诉记者，他们的盐工每天必须在凌晨2时多赶到盐场劳作，一直到早上7时多。下午则是3时左右来到盐场忙碌，晚上7时多休息。

记者看到，骄阳烈日下，盐场工人泡在热气蒸人的卤水里，不断用十多斤重的盐耙推动卤水（旋盐），而这考验的不仅仅是技术，更是体力。

“早上还好，气温不是很高。”盐场工人说，下午就比较辛苦了，盐田当中的卤水，被大中午的太阳暴晒后，温度高达50℃，他们就这样脚踩灼热的卤水，坚守在工作岗位上。烈日当头，他们“全副武装”，头戴帽子，脚穿靴子，长衣长裤，忙着在盐田里旋盐、赶浑。而堆盐、运盐，同样也很辛苦。

传统日晒工艺 已传承千年

莆田盐场制盐历史悠久，迄今已有一千多年。2022年1月，莆田盐场申报的《福建海盐传统晒制技艺（莆田）》，被福建省人民政府确定为第七批省级非物质文化遗产代表性项目。

“莆田去年产盐12.77万吨，占我省一半，今年估计产盐11万吨。”莆田盐场生产科科长许正园说，莆田盐场是全省最大的生态盐场，采用千年传承的传统日晒工艺，有“七步走水”“耙旋盐”“小坨淋卤”等步骤。其中，“七步走水”是海水经过七层盐池，每层盐池落差10至15厘米，层层沉淀净化、蒸发浓缩。经过七道蒸发，使海水达到最佳饱和度，然后进入结晶池。而“耙旋盐”是工人们不断用十多斤重的盐耙推动卤水，把粗盐结晶体打散，让盐均匀细腻。“小坨淋卤”则是将原盐在坎边堆成小坨，堆放两三天，排去苦卤。

经过这些工艺，让盐自然结晶而成，这样的盐才能洁白如霜，晶莹剔透，口感清鲜回甜。所以每个盐工的劳动都是艰辛而繁复的。

据了解，该盐场目前拥有盐田保护区面积10.2万公亩，职工500多人。为了保障晒盐工人的健康，盐场也启动高温防暑预案，晒盐工早出晚出，中午不作业。在防暑降温方面，工会发放了比较充足的防暑用品，比如藿香正气水和必备药品等。

长年累月下来，盐晒白了，人却晒黑了，许多晒盐工的手都长满了茧。劳动结束了，一张张黝黑的脸庞上挂着豆粒大的汗珠，在阳光下格外闪亮。