N范庆芬

日前，福州同利肉燕老铺收到了由中国饭店协会颁发的两块招牌——福州肉燕地标美食代表性企业、福州肉燕地标美食代表性传承人。这是福建省首家获评地标美食的企业及个人，这让同利肉燕第五代掌门人陈燕君激动不已。

放弃音乐梦 传承老字号

同利肉燕老铺创办于1876年，至今有140多年历史。在第四代掌门人陈君凡的打理下，同利肉燕获得首批“中华老字号”荣誉。2018年，同利肉燕更登上国宴的最高舞台。

但随着年纪渐长，陈君凡想将祖业交给女儿陈燕君掌管。然而，陈燕君对此是抗拒的。她从小热爱音乐，大学学的也是音乐专业。

陈燕君慢慢接受这份祖业，是从“帮忙”开始的。父亲年纪大了，看他终日操劳，陈燕君希望能帮父亲分担一些，节假日店里最忙的时候她都会去店里帮忙。“早上5：30开门，5点之前就有很多顾客在门外排队，直到天黑关门还有人排队。我真切地感受到顾客的认可和热爱，也很自豪，慢慢觉得自己要把这个荣誉延续下去，做得更好。”

首位女掌门让福州肉燕搭车互联网

2000年，陈燕君正式从父亲手中接过了祖传的燕槌，成为同利肉燕第五代传承人，也是福州肉燕行业首位女掌门。陈燕君从开网店着手，自己接单、发货；到店里跟营业员、顾客交谈，学说福州话，一切从零开始。

开了网店后，同利肉燕不再囿于“三尺柜台”，从线下拓展到线上，从福州走向全国各地。为了适应年轻人的口味，陈燕君对肉燕进行了升级，肉馅从原味拓展到虾仁、干贝、香菇等口味，还增加了燕丸、鱼丸、快食燕丝等产品。她还大唱“山海之歌”，把山上的菇笋等食材，海里的各种海鲜都搬进内馅，扩宽产品种类和口味。在包装上也进行更新换代，“福州双塔”、茉莉花等福州元素，制作成顾客喜爱的文创产品。

2018年，同利肉燕线上销售额超过实体店收入，实现逆势发展。陈燕君说：“如今食品行业竞争激烈，怎样才能屹立不倒，需要不断学习创新。作为百年老字号，更多的眼睛盯着你，对你有更高的要求，这是一份责任和担当。”