N海都记者

胡婷婷

国庆七天假期乐，康康和康太也走亲访友，频繁聚餐，胖了不少。康太便用西芹和黄瓜自制混合蔬菜汁饮用，打算给肠胃减负。不料，连喝三天，二人竟“亚硝酸盐中毒”。

福州市第一医院全科医学科主任陈萍表示，莴笋、西芹、香椿等蔬菜，本身含有一定量的硝酸盐，放置过久会产生亚硝酸盐。新鲜蔬果汁现榨现喝才安全，坚决不要隔夜饮用。

神操作

喝自制蔬菜汁

两口子呕吐不止

康康：国庆假期这几天，天天大吃大喝，感觉肚子很胀，还便秘。

康太：我也胖了不少。所以我买了西芹和黄瓜，榨成蔬菜汁，通便助消化。

康康：那你一次性多榨些，放在冰箱里，这样可以天天喝。

康太：这才喝了三天，怎么我一直上吐下泻？

康康：我怎么还感觉头晕恶心，甚至呼吸困难？

陈萍主任：西芹本身含有一定量的硝酸盐，榨汁后放置太久，就会产生亚硝酸盐。你们这是“亚硝酸盐中毒”了！

医点通

蔬菜汁放置久

会产生亚硝酸盐

“日常如莴笋、西芹、香椿等蔬菜，本身含有一定量的硝酸盐，榨成汁后如果放置太久，就会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐。”陈萍主任介绍，亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，与患者的摄入量有关。潜伏期长则1~2天，短则仅10分钟左右。早期出现头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐，并伴有胸闷、呼吸困难，严重者甚至可出现口唇、指甲、面部及全身呈青紫色，血压下降，呼吸循环衰竭，若不及时抢救可很快昏迷死亡。成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

此外，陈萍主任介绍，新鲜蔬果汁含有丰富的维生素，若放置时间过久会因光线及温度破坏维生素效力，营养价值变低。因此要“现榨现喝”，才能发挥最大效用，最好是在2~3个小时内喝完，如果实在喝不完，建议放置在冰箱内低温冷藏保存，也不要超过24个小时。

这5类食物 亚硝酸盐含量较高

陈萍主任介绍，亚硝酸盐有急性毒性，以下几种食物亚硝酸盐含量较高，吃的时候也要特别注意，做到有效预防。

1.颜色鲜艳的熟肉制品

为了让肉制品卖相更好，延长保鲜期，有些不法商贩还在偷偷使用亚硝酸盐作为食品添加剂。陈萍主任说，大家买肉时，要多加判断，如果肉只是表面颜色特别红，可能是用了色素上色，但如果肉从里到外都是红色的，可能是添加了亚硝酸盐。

2.放置过久的绿叶菜和剩菜

陈主任建议，绿叶菜含有一定量的亚硝酸盐，建议随买随吃，不要在室温下长期贮存蔬菜，且禁食腐烂变质蔬菜。此外，尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜。

3.自制泡菜、腌菜

“如果自制泡菜、腌菜，要特别注意腌制时间、温度及食盐用量。”陈主任介绍，蔬菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量会有一个先上升后下降的过程。腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。所以吃泡菜、腌菜时，等20~30天后再吃。

4.久煮的火锅汤

陈萍主任介绍，如果喜欢喝火锅汤，最好在开始时喝，尽量不要喝久煮的火锅汤。因为在煮一些加工肉制品与蔬菜时，里面的亚硝酸盐会溶解到汤里，且随着时间的延长，火锅汤里的亚硝酸盐含量会不断上升。

5.不新鲜的海鲜干货

陈萍主任介绍，虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺物质增多，加大致癌风险。尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议扔掉。