N海都记者 刘文辉 马俊杰

新华社 文/图

昨天，我们迎来了二十四节气中第十八个节气“霜降”，这是秋天的最后一站，从此天气渐寒，秋将逝，冬将至。

农谚有云：“霜降见霜，米谷满仓。”得霜之力，谷物蔬果会生发出更多的糖分，于是有了“橙黄橘绿”，有了“好柿连连”。

霜降是秋季到冬季的过渡节气，此时冷空气活动相对频繁，天气多变，要注意防燥、防寒、防郁，调整好自己的作息，早睡早起。那么，霜降时节福州人有什么传统的饮食习俗呢？对吃的食物有什么讲究？对此，记者采访了福州民俗专家邱登辉和福建省第三人民医院中医健康管理中心营养师陈慧云。

吃了柿饼不会感冒

邱登辉介绍，福州人对“霜降”节气还是挺有讲究的，往往要“贴秋膘”。有的福州人在霜降时候会吃柿饼，据说吃了柿饼之后就不会感冒，其中数永泰的柿饼最出名。不过，柿子虽好吃，但一次不可进食太多，一般来说，每天1~2个即可。此外，柿饼的含糖量更高，糖尿病人等更应慎食。

“萝卜灴糟羊”是福州人首选

“此外，有的人则喜欢滋补，会用鸭子炖汤进补。不过，相比鸭肉，霜降节气里，福州人更钟情于羊肉，羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，有抵御风寒之功效，是优良的强壮祛疾食品。”邱登辉说，“萝卜灴糟羊”就是这一时节福州餐桌上最常见的一道美食，做好这道菜，用料很重要，首先要用福州地区的山羊。福州有三大名羊：福清高山羊、罗源碧里羊与永泰富全羊。特别是生活在海边山上，吃剧毒断肠草长大的罗源碧里羊，每天退潮的时候，它们就从山上跑到滩涂旁，吃浸泡过海水的草，草有咸味，碧里羊肉就带咸味。再加上跑动锻炼，所以碧里羊的肉无膻味，肉质紧实且肌理明显。

□小贴士

羊肉不要水洗与焯水

此外，邱登辉告诉记者，“萝卜灴糟羊”这道美食在做法上有一个秘诀，羊肉切块后不要水洗与焯水，用红糟与姜母把羊肉腌制一个多小时，再用青红酒洗净。上锅前红糟要用刀剁细，旺火下花生油，六成热时，将姜母、红糟下锅煸炒出香味，再下羊肉爆炒，下虾油老酒，炒干炒香，再冲水，大火烧开，撇去浮沫，转瓦缸，文火慢煲。八成熟，下鼓岭萝卜再煲，均熟后关火焖少许时间，即可开吃。熬好的羊肉汤又滋补又好吃。

注重进补的同时，还要注意调理脾胃。陈慧云建议，脾喜温恶寒，要少吃生冷、寒凉、刺激的食物。可以吃一些温补类的食物，比如牛肉、红枣、黑豆等。同时，要吃滋阴润燥的食物，比如秋梨、白萝卜、石斛等；这个时节还要注意寒凉外袭，要注意给胃保暖，可以吃暖胃的食物，如花生、红薯、南瓜等。此外，栗子粥、健脾排骨汤等药膳也是不错的选择。