N海都记者 吴日锦 林良标 文/图

倏忽秋又尽，昨日又立冬。有谚语曰：“立冬补冬，补嘴空。”看来，在立冬进补这件事上，全国人民有着高度的一致性。其实不单是今天，古人也有立冬进补的习俗，唐朝诗人李白有诗：“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。”看看，寒冬时节，诗人连诗都懒得写了，还是温一壶美酒，来一餐美食实在。

闽南民间习惯以立冬为冬季的开始。在立冬这一天，大家都会为身体补充新的能量，比如鸡鸭牛羊鱼鹅等，通常和中药一起烹炖，以期顺利度过冬季。今天的《谈天说地》，海都记者特意采访了泉州知名中医阮传亮，和大家一起分享立冬节气时，泉州人“补冬”补什么，怎么补。

羊肉、鹅肉、姜母鸭是首选

“补冬”选择在立冬日进行，说明大家对此也有一种“仪式”上的共识。民间认为过了立冬这个点，就进入了一年中的寒冬。因此，选择了在这个点“补冬”更有功效。

在古城泉州也不例外，昨日一大早，记者来到泉州各大菜市场、海产店，鸡鸭鱼鹅以及各种海鲜颇多，赶早买菜的阿姨们早就把手上的袋子装得满满当当，就等着回家为家人一展身手，露个厨艺，姜母鸭是首选。

泉州人补冬，那可从来不含糊，从鸡鸭鹅到蟹虫寻鱼虾，山海搭配出丰盛的补冬美食汇。尽管家里的美食已经够丰盛，但在这一天到中山路水门巷的老字号打上一份羊肉煲或鹅肉煲，是许多人多年的习惯。

上午，刚刚10点出头，水门巷口这两家已经开了30多年的羊鹅肉老字号，几锅热气腾腾的羊肉、鹅肉散发着诱人的肉香，不时有市民停下来打包一份带走。

“销量比往常翻了好几倍。”妈妈辈就在巷口摆摊，如今自己也当了奶奶的摊主傅阿姨说，昨天店里准备了几十锅的羊鹅肉，来买的几乎是老顾客。记者问她，几十年做下来，有什么样的秘诀，她轻轻一笑：“除了秘制酱料，羊用上好的黑山羊，鹅选上好的狮头鹅就够了。”是啊，高端的食材，往往只需要最简单的烹饪。

名中医教你冬季怎么进补

中医学认为，立冬阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。人们通过进食高热量的食物，调和体内阴阳，提高自身对寒气的抵御能力。

美食难以抵挡，但也需科学进补。这不，为了大家的健康，海都记者特意采访了泉州知名中医阮传亮。他介绍，民间习惯以立冬为冬季的开始，冬在五行属水，机体阳气亦开始潜藏于肾水之中，故讲究立冬养生应该补肾，温补养阳，少吃生冷也不宜过燥。《黄帝内经》也说：“冬不藏精，春必病温。”冬天天气寒冷，寒也与肾相应，最易伤害肾的阳气，所以说冬天对肾的保养十分重要。

那么泉州人比较喜爱的羊肉能不能多吃呢？阮传亮认为，泉州的气候比起北方要温暖很多，不宜食用过多温热大补的食物，否则容易导致“上火”。如果喜食羊肉，可用白萝卜炖羊肉，或配些白萝卜汤。中医认为白萝卜汤性寒凉，味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中，素有“小人参”之称。白萝卜与羊肉共炖，不但有去膻作用，还有助消化的功效，能补脾肾，壮筋骨，御风寒，且补而不腻，消而有度，不易上火。

阮传亮给大家推荐的立冬进补食谱是姜母鸭，他说姜母鸭具有养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰的功效。现代医学分析，鸭肉的胆固醇含量低，且有补虚劳、清肺热、止咳喘、消水肿等功效。至于姜母鸭主要辅料生姜，常用于治疗腹痛、呕吐、风寒、感冒以及调理脾胃、增进食欲等。

□小贴士

教你做好吃的姜母鸭

鸭子半只，老姜1个，芝麻油1大勺，米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少许，盐适量。将鸭肉洗净后切块，老姜切成片，锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢煸香。

待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色，炒均匀后倒入米酒。继续维持中火翻炒约15分钟，到鸭肉水分炒干、颜色变深的时候，加入糖、八角、桂皮、香叶，加适量的盐调味，加入没过鸭肉的开水。

开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。