N综合工人日报 大众网 北青
“上门代厨”火了。近日，“湖南一女子上门为年轻人代厨，做四道菜收费68元”的消息引发关注，消费者只需简单“点菜”，即可享用美味的家常饭。据了解，从事代厨服务的多为个人商家，他们通过特定平台发布代厨信息，这样快捷又卫生的服务受到不少年轻人的喜爱。家庭服务业专家表示，代厨看似是一个新名词，却不是新鲜事儿，工作本质还是家政服务，但又区别于传统家政服务。那么，如何看待“上门代厨”？有人认可，表示有需求自然有市场；也有专家表示，想要长远发展，还需具体规范。
湖南女子 上门代厨半月接30余单
来自湖南的章女士，10月8日第一次在社交平台发布上门代厨的信息，很快就有雇主联系她。
她告诉记者，上门代厨前，雇主一般会告诉她想吃什么菜，需要买菜时，她会选择能提供小票的正规商超，但食材费由雇主预支。“四菜一汤，参照当地服务业收费标准，我定价60元。”她说，自己做完菜后，还会顺手收拾垃圾和干点杂活儿，后来价格改为68元，如果雇主需要洗碗，要额外收取10元。代厨的价格是四菜一汤68元，6菜88元、8菜108元，即每多2个菜加20元。
章女士说，半个多月已经接了30多单代厨服务，多则一天六七单。遇到忙不过来时她就把单子介绍给别人，从中抽成10%。
自章女士从事代厨后，她便在多个社交平台发布了多条代厨服务信息，并附上自己做饭的照片。“我做饭水平达不到专业厨师标准。”章女士说，她以前在家政公司和快递公司工作，现在有空闲时间了，看别的城市有代厨服务，觉得自己做饭还不错，就想尝试一下。
记者在多个社交平台搜索发现，北京、成都、上海等多地均有人发布上门代厨服务信息，有老年人也有年轻人。
记者咨询数个代厨服务的发布者，他们表示，收费标准根据当地消费水平制定，可以接短期单子，也能根据客户需求做长期代厨。“一般雇主聚会或不方便做饭的时候，他们就会找我们过去。”章女士说。
湖南湘乡的黄女士表示，她对代厨了解时间不长，半月内已下单两次，“我平时忙或朋友聚会时，就在网上找代厨，想吃什么就直接说，价格也划算，确实很方便。”
特殊阶段增加收入 不会做“上门厨师”太久
90后黑龙江姑娘刘敏，今年3月份初到上海，金融学硕士研究生，目前在某金融机构做见习分析师，尚未正式入职。“还没入职，薪资待遇还不是很高，空闲也较多，所以考虑找一份兼职做，但多数兼职又受时间限制，所以就选择了上门代厨这个职业，时间管理相对自由。”
第一次上门比较紧张，户主是一对外企上班的小夫妻，点的是88元套餐，4个菜，户主自备食材。刘敏精心准备了一番，围裙、鞋套、卫生帽等一应俱全。在上门之前已经沟通交流，将对方口味等做了一个大致了解，但实际操作仍不免有些紧张感。
“西兰花、麻婆豆腐、虾仁鸡蛋、姜汁藕片，这几个菜当然是难不倒我，之前在老家也经常有朋友们来吃饭，都是我亲自下厨。但毕竟是第一次上门，一个主场一个客场，心理上还是不一样的。所以原本40分钟就能搞定的事，做了整整一个半小时。”刘敏声称，就当试试水积累经验。
事实证明，小夫妻品尝得津津有味，也为刘敏后来想继续做下去增加了不少信心。价格都是参照某APP上面定的，88元1~4个菜，108元4~6个菜，6~10个菜168元；5公里之内不收取交通费，大于5公里交通费20元起；提前3小时预约接单；若对方需要洗碗，再加20元。
但由于时间及安全关系，刘敏接单都会选择就近区域。“考虑时间，也考虑安全因素，太远一般不会接。目前来看，周末比较稳定，没有特殊情况会每天接两单，工作日则相对接单较少。”刘敏介绍，毕竟只是兼职，因此每个月收入在3000元左右。
刘敏直言，不会做“上门厨师”太久，等到入职以后薪金待遇会有很大提升，届时工作也会忙起来，因此希望把更多的时间用到专业学习和课题研究上，“生活、工作、学习、安全等各方面都要考虑，虽然眼前来看该行业确实很自由，但毕竟属于单打独斗状态，很难保障，不确定因素还是存在很多的”。
存在诸多隐秘问题
实惠、健康、家的味道……在家就能吃到“大厨”做的饭菜，听起来确实很“香”。
但红火的新生意仍然存在着隐秘的问题，个人安全、订单纠纷、食品安全以及盈利模式等引起诸多质疑。
有业内专家认为，目前的“上门代厨”模式，都是依托社交媒体私信建立起来的联系，属于雇主和代厨人员你情我愿的交易，缺乏对于个人身份的核查和隐私安全的保障；订单成交的共识也是脆弱的，雇主对饭菜口味不认可可能导致费用的争议。如果“上门代厨”服务出现问题或产生矛盾、纠纷，双方需要自担风险。
此外，“上门代厨”如何面对商业化的挑战也决定了这项业务能走多远。
其实，“上门代厨”形式早已存在。一些传统家政公司和餐饮企业会提供“厨师上门服务”等。早在2014年，市场上就曾出现了许多“上门代厨”的项目，爱大厨、好厨师、厨临门等APP，在短暂获得投资青睐后迅速熄火。
这些传统代厨业务，多以团队形式出现在新房搬迁、生日派对、家宴接待等场合，主攻高端定制美食。之所以没有形成大的气候，其面对的正是商业模式的瓶颈。专业厨师上门，要付出高昂的时间成本和人力成本，一次动辄几百上千元的金额也只能是偶然的消费，无法发展成多次可持续的购买行为。
说法
亟待形成完善保障体系
明确双方权责
上海德禾翰通律师事务所专职律师杜翔宇：
“上门做饭”作为一种新生的职业，其实是家政服务行业的一种细化，是应市场要求而生的，在为市民生活提供便利的同时，也有食品安全等一系列问题。
首先，从从业者劳动保护角度进行分析。作为从业者有两种从业形式，分别受我国劳动法和民法典的规范。一是作为劳动者同家政公司签订劳动合同，接受公司安排进行作业，收入由公司支付。作为劳动者在从业过程中，需要签订劳动合同，注意合同约定的权利义务，能更好地维护自身权益。二是作为自由职业者，自主选择客户进行上门服务。作为自由职业者和客户形成雇佣关系，没有完善的保障体系，若产生纠纷需要通过民事诉讼的方式解决，费时费力。
其次，从受众者角度进行分析。建议优先选择规范的企业进行合作，该类企业员工健康以及营业资质有保证，且在食材采购以及加工过程中能够符合食品安全标准，即使出现问题也有多种解决问题的途径。若选择个人从业者“上门做饭”，很难保证其有相关资质，一旦出现问题或造成损失，个人从业者可能没有赔偿能力，雇主可能需要承担风险，且在雇佣关系中，劳动者因工伤事故遭受人身损害，雇主应承担民事侵权赔偿责任。
最后，从家政业角度进行分析。作为家政业企业在把握新兴市场的同时，也要设置相应的“门槛”，最受相关法律规定，不但要保证员工进行统一的食品安全以岗前安全培训，还要注意劳动过程中的保护措施，并为员工足额缴纳保险，保证员工能够安全生产作业。
杜翔宇律师建议，“上门做饭”为市民的生活提供了便利，但作为一个新生行业需要市场监管部门等行政机关进行管理，出台相应的办法，规范市场行为，才能使行业蓬勃发展。
上海市锦天城律师事务所律师董璘琳：
“上门代厨”本质上在客户与从业者之间形成一个承揽合同。该种方式一般采用一对一接单模式，对供需两方都具有灵活便利的优势。但这种模式也存在以下几方面的问题。
第一，食品安全问题。在目前的法律框架中，“上门代厨”活动中的“大厨”还不能完全视为《食品安全法》意义上的餐饮服务提供者，但是这种社会化服务已具备了“餐饮服务提供者”的某些要素，因此在监管上应在一定程度上参照《食品安全法》对餐饮服务提供者的要求，保证从业人员的自身健康状况以及掌握餐饮过程控制的基础知识，要求“大厨”进行上岗前的体检、进行食品基础培训是“上门代厨”，以此杜绝食品安全后顾之忧，保障“舌尖上的安全”。
第二，“菜烧得好不好”或将是供需双方争议的重要焦点。相对于众口难调的主观认知，行业发展更需要的是可衡量的客观服务标准。制定切实可行的行业标准，既有利于维护供需双方权利，也有利于让这项新兴家政服务步入稳定发展的轨道。
第三，引导和鼓励将“上门代厨”服务员纳入中介公司或互联网服务平台的业务范围，由中介公司或平台向客户提供书面协议或平台电子协议，以明确双方权责；鼓励中介公司和服务平台购买商业保险，因提供服务导致客户或“大厨”人身或财产损失的，可由保险公司理赔。