N海都记者 柳小玲 通讯员 洪坤泽 文/图

泉州市泉港区涂岭镇秀溪村的制糖工艺，传承至今已有近百年历史，从甘蔗榨汁到红糖成型，一般需花费一个多小时，一块块红糖承载着老师傅们对传统工艺的深情厚谊。

近日，记者走进秀溪村，探访百年红糖制作技艺。

柴火烘烤 五锅连环熬制

走进村中的红糖制作工坊，首先映入眼帘的便是糖屋门口成捆的甘蔗。伴随着轰隆隆的机器声，榨汁机大口大口地吞咽着甘蔗，青翠色的蔗汁缓缓流进蓄汁池，再经过过滤、沉淀等环节，被注入灶台边的第一口大锅。

熬制红糖的过程，用热火朝天来形容一点都不为过。只见灶台上五口大锅一字排列，灶膛内燃着熊熊大火，哧哧地炙烤着锅底。制作现场白雾氤氲，锅中的甘蔗汁翻滚沸腾，空气中飘散着土法红糖的清香味。

“为了做出最正宗的味道，我们坚持采用传统工艺熬制，柴火烘烤、连环锅熬汁，这些都是传承百年的老手艺。”熬糖师傅柯玉春介绍说。

对于连环锅熬制法来说，每一口大锅都是一道工序。第一口大锅里的甘蔗汁煮沸后，除去泡沫和杂质，将糖汁舀入第二口锅，不断搅拌让水分慢慢蒸发。随着时间的缓慢流逝，糖汁的浓度逐渐增高，在第三口大锅熬到半锅的时候，浓度就差不多够了。

熬制到第五道工序时，糖汁已呈黏稠状态，空气中弥漫着浓浓的红糖味，这时就到了最关键的一步——试糖，这个步骤最考验师傅的手艺和经验。只见熬糖师傅先用凉水把手指浸湿，然后迅速蘸一下锅面上的糖汁再放入冷水中，待手指上的糖汁冷却后揉一下，如果能揉出声响，就表明稠糖汁可以起锅了。“糖浆起锅后便是倒糖浆，让糖浆凝固，将刚起锅的糖浆舀入模具中，拿着糖刷迅速将糖浆刮匀，防止糖浆凝固不成型。”柯玉春说道。

早早等候 找寻儿时甜味

红糖块出炉后，早早等在一旁的买糖人，便迫不及待地开始品尝。“小时候过年都要吃这个，现在的味道还是跟儿时一样。”早上刚刚返乡的陈女士听说红糖制作的消息，立马赶来寻找记忆中的甜味。

秀溪的传统制糖工艺传承至今已有近百年历史。据村党支部书记、村委会主任王志成介绍，早年间，秀溪还叫小溪，当地村民自仙游枫亭引进甘蔗种植和制糖技术，自此秀溪与红糖有了不解之缘。得益于秀溪优越的地理气候，经过对技术的改造，秀溪培育种植的甘蔗质量越来越高，熬制出来的红糖品质也越来越好。

红糖虽好，但由于种种原因，村里的糖坊一度停止经营。近年来，秀溪村决定尽快复兴传统制糖工艺，将传统制糖文化和现代元素相结合，建成集制糖工艺展示、糖文化展览、文化墙于一体的“糖潮秀”文化广场，推出“秀溪红糖”“生姜红糖”等特色伴手礼，使百年老手艺得以重现。

“通过甘蔗种植、红糖制作，村里的闲置土地也全部利用起来了，每年能带动100多个劳动力的转移、增收，现在的秀溪村成了旅游热点，很多游客过来游玩、赏花，顺便带一点红糖作为伴手礼，大家的日子过得越来越甜、越来越好。”王志成说。