N海都记者 吴雪薇

6月份，“夏日顶流”小龙虾已经到了上市的季节。湖北的油焖、江苏盱眙的十三香、成都的卤煮、北京的麻小……近年来人们对小龙虾的爱好，仿佛一夜之间风靡全国。

“小龙虾热”是何时被点燃的？哪里的小龙虾最好吃？福州有出产小龙虾吗？就着爽口的啤酒，我们来聊聊小龙虾的“发迹史”。

从入侵生物到餐桌美味 小龙虾的“征服史”

小龙虾原名克氏原螯虾，原产于北美洲，早在19世纪末，小龙虾就成为美国很常见的料理食物，且美国98%的小龙虾来自于路易斯安那州，并将小龙虾选为州代表动物，每年都有举办“小龙虾节”。

最早吃小龙虾的除了原产地北美，瑞典、澳洲、非洲和亚洲多个国家和地区的人都对小龙虾兴致勃勃。1927年，有人从夏威夷将小龙虾引进日本，想将它们培养成牛蛙的饵料，但小龙虾很快占领了全日本，还将日本本土的黑螯虾斩尽杀绝。上世纪30年代前后，小龙虾同样作为饵料引进中国，登陆南京。随后，它们成为入侵物种，击败中国本土的东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾，占领了湘、鄂、苏、赣一带密布的池塘沟渠。

直到上世纪60年代，小龙虾都没有成为国人餐桌上的正经食物。偶有长江沿岸的居民将其捉来尝试做成小吃，烹饪方法基本是盐水煮食，还没下锅，烹饪过程中复杂的清洗工序就已足够打消人们的食用热情。1993年，江苏盱眙的一家调料店在制作新调料品种的过程中，推出了“十三香小龙虾”的吃法，一炮而红，小龙虾也借此从家庭厨房走向了街边大排档。2000年左右，街边吃小龙虾的风潮从南京出发，迅速辐射到上海、安徽、苏州等地。吃虾风潮席卷全国，小龙虾的口味也推陈出新。

“顶流”潮起潮落间 福州餐饮商户的追逐与落寞

当前小龙虾的主要产地，普遍集中在水网密布，稻田发达的地方。江苏盱眙、湖北潜江、湖南益阳、湖南长沙、四川成都被称为中国五大“小龙虾之都”，走出的盱眙十三香小龙虾、潜江油焖大虾、长沙口味虾、益阳南县冰镇汤料虾、成都卤煮小龙虾火遍全国。

福州也有大量的店铺提供小龙虾菜肴，从外卖到堂食都颇受欢迎，推动了福州夏日的“夜宵经济”。福州一家小龙虾餐饮连锁店的经营者向记者介绍，在小龙虾的成本上，虾的季节、产地、品种乃至大小等，对进价均有影响，因此很难对小龙虾的盈利状况一概而论。小龙虾养殖最为繁荣的江苏、湖北两省，养殖户多，虾的品质好，吃虾文化也蔚然成风。不少餐饮商户都会从那里进货，但这也一定程度推高了菜肴的成本。小龙虾是季节性很强的菜肴，大致从4月开始的小龙虾旺季，到5—8月达到顶峰。此时的小龙虾产量高，肉质肥美，在市场颇受欢迎。但在淡季的1—2月，小龙虾市场则人烟寥落，虾的品质也较差，罕人问津。

“淡季小龙虾采购成本也很高，百余元都未必能买到一斤，但销售又惨淡。”上述连锁店经营者表示，由于其从事的是小龙虾菜品的专卖，时常在1—2月给员工放假，“那时候的盈利都不一定能覆盖员工工资。”因此，不少餐饮商户会选择旺季销售小龙虾，而在淡季做其他餐品。

荷花田里“套养”小龙虾 属于福建的致富故事

省海洋与渔业局的相关工作人员也向记者证实，福建并不是小龙虾的主要出产地，省内的小龙虾市场主要被江苏和湖北占领。但在尤溪、泰宁、罗源等一些山区，一些养殖户会利用小龙虾与一些水生农作物套养，探索新的致富可能。

在罗源县满盾村，中房长晟立体农业综合种养基地的负责人郑长鸣向记者介绍，对于农户而言，单纯从事第一产业（农业）很难产生经济效益。因此，人们因地制宜，在荷花田里套养小龙虾，实现“一田双收”。“荷花具有观赏价值，可以拉动旅游；还出产莲子，可以作为农副产品进行销售；同时利用荷塘养殖小龙虾，‘网红食品’也可以带动村民增收。”郑长鸣与记者算着这笔一、二、三产业融合的“经济账”。

除了满盾村的荷花套种，省海洋与渔业局官网显示，三明市与龙岩市武平县也在对“稻虾共作”综合种养进行产业探索。虽然这类以“农渔综合种养”形式出产的小龙虾产量相对不高，但养殖环境单纯干净，一反市场上人们对小龙虾“土腥肮脏”的惯常印象。

火遍全国的小龙虾文化的背后，养活了从种养到餐桌的“一条龙”产业链，串起了人们夏夜口腹的快乐，也写满了从业者对幸福生活的辛勤探索。哪怕并不身处小龙虾文化的中心地带，也不影响自强不息的福建人啃着小龙虾配啤酒，加入这场“夏日顶流”的快乐狂欢。

吃虾风潮席卷全国，小龙虾的口味也推陈出新（受访商户提供）

▲如今所称的“小龙虾”多是克氏原螯虾