蜜枣粽、豆沙粽、八宝粽、蛋黄粽、火腿粽……端午节的粽子，让不少人欲罢不能。

但是当健康和美味碰撞到一起时，也给大家带来了些许烦恼，一年吃一次，一次可以无限量？粽子真的不好消化吗？粽叶越绿，证明粽子越新鲜？一起来看看，如何健康吃粽子。

粽叶越绿，粽子越新鲜？

买粽子的时候很多人注重“颜值”，觉得粽叶越绿，粽子越新鲜。其实并不是这样。

粽叶的绿色主要来自其中的叶绿素，但是叶绿素非常不稳定，受到高温、氧气等影响就会“变色”，让叶子变黄。在经过一段时间的运输和储存以后，粽叶很难保持原本的翠绿鲜嫩，蒸煮熟透后，更不可能保持翠绿色，黄黄的才正常。

大家挑选粽子的时候，没有必要太纠结粽叶的颜色。如果发现粽子颜色过于翠绿，反而应该提高警惕，很有可能是不法商家采取非法手段保持了粽叶的绿色，比如，使用工业硫酸铜或工业氯化铜浸泡粽叶等，这些都属于“非法添加物”，摄入之后很容易增加身体的健康隐患。

粽子真的不好消化吗？

很多人都有这样的印象，就是粽子不好消化。但把这个锅算到糯米头上可就实在无辜了些。

糯米的营养成分和大米一样都是淀粉，淀粉从结构上来说主要分为直链淀粉和支链淀粉两种。糯米中的支链淀粉占到80%以上，比其他种类的米更黏一些。黏糊糊的糯米如若制作成糯米粥等食物，对人体来说是易消化的，因为糯米中的支链淀粉更容易水解糊化，更容易吸收，人体的血糖反应也更加明显。因此，其实糯米本身是好消化的，但糖尿病患者需谨慎。

既然糯米好消化，那为什么很多人吃完粽子以后还觉得胀得慌呢？

首先，别看糯米个头不大，但是质地特别致密，包粽子的时候总是不断压紧，你随便几口咽下去的两个大粽子，可能就差不多是三碗米饭的重量了。

另外，大多数时候，我们吃粽子并不是等蒸完了就趁热吃，冷却之后由于淀粉老化回生，粽子的口感韧性增强，这时往往就不易消化。

□科普一下

芦苇叶、箬竹叶、柊叶、槲叶……

你家粽子用哪种叶子？

尾部细长的芦苇叶、椭圆形的箬竹叶、“圆圆胖胖”的荷叶……端午节，除了粽子包的馅有口味差别，南北不同地区所用的粽叶也存在差异。

芦苇叶

在江苏，人们最喜欢用芦苇叶包粽子。南通动植物专家居卫东介绍，芦苇通常用根茎繁殖，每年春天，就会从根里长出新的芦苇秆。到了五六月时，芦苇叶的品质进入一年中最好的状态。“过了6月，芦苇的叶子会变硬变脆，这时候包粽子就需要在外面包裹一层柔软性更好的嫩芦苇叶了。”

箬竹叶

“在南方，例如浙江、福建一带，竹子分布较广，当地人会选择用箬（ruò）竹叶包粽子。”居卫东介绍，箬竹的竹竿比较矮，但叶子宽大，有的甚至一片叶子就可以包一个粽子了。

箬竹四季常青，当作粽叶使用时也比较耐煮。用箬竹叶包粽子，在古籍中也有记载。北魏贾思勰的《齐民要术》载：“用秫稻米末……用竹箬裹，烂蒸。”

芭蕉叶

芭蕉叶就是香蕉树的叶子，除了可以给铁扇公主做芭蕉扇，还能用来包粽子。在热带地区，包粽子时先把芭蕉叶剪成大小一致的正方形，清洗干净后再放入沸水中煮片刻，晾凉后就可以用了。

用芭蕉叶包出的粽子大多是长条形的。

粽叶芦

粽叶芦，主要分布在热带地区，外形与竹叶相似，自带清香气息。从名字就可以知道，这种名为粽叶芦的植物就是为了包粽子而生的，这种禾本科的高大草本植物在南方地区极为常见，古人深谙此草是包粽子极好的材料，且取材方便，便将其取名粽叶了，也是地道“广式”粽子的主要原料。

荷叶

荷叶也能用来包粽子？如今在山东济南一带，“九子荷香粽”依旧是特色美食之一，当地还有“有多大荷叶包多大粽子”的俗谚。这种粽子可以追溯到唐朝时期，以荷叶和五彩线包裹制成，当时是作为贡品献给皇室，有多子多福的寓意。这种粽子在民间也代代相传。

柊叶

柊（zhōng）叶，属竹芋科，种植于南方地区，叶片宽大，酷似缩小的芭蕉叶。在两广地区的人们，早就有用柊叶包粽子的习俗，著名的肇庆蒸粽便是用它包的。

槲叶

槲（hú）叶，是槲树的叶子，在山东、山西、河南等地有种植，槲叶味道清香。

由于其叶子宽小，这种叶子得反复搓洗，用开水烫一遍，把几张叶子相互叠加包粽子，常见的是包裹成长条形状的粽子。