N海都记者

周婉怡 文/图

“八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈。”继秋天的第一杯奶茶之后，最近又有不少网友晒出了秋天的第一袋板栗。福州板栗店里的板栗来自哪里？怎样才能挑选到好吃的板栗？近日，记者在福州街头巷尾进行探访。

新栗即将迎来采摘季

临近秋分，漫步在秋意渐浓的福州大街小巷，伴随着微风一同吹来的，还有街边刚刚出锅的板栗的香味。不少行人纷纷为这份香甜气息所吸引并驻足寻找其来源，市民陈女士正是其中之一。

“说起栗子，最让人念念不忘的就是那份又糯又甜的滋味。”陈女士说，她是一个“栗子迷”，每年秋冬时节，她都要在街头买上一袋刚刚出锅油光发亮的栗子。“前天晚上，我在东百附近买了一袋栗子，吃起来暖乎乎的，吃到栗子就有秋天的感觉了。”

在网上，继秋天的第一杯奶茶之后，不少网友又晒出了秋天的第一袋栗子。不少“吃货”在评论区里分享了自己最为喜爱的板栗做法——蒸、炒、烤、炖。板栗也被网友们印上了“秋冬必备”“秋日最甜”等标签。

15日下午，记者在位于达明美食街的一家售卖板栗的店内看到，有两种板栗正在售卖，分别是糖炒栗子和蒸熟金板栗。该店的店长告诉记者，这些板栗的口感甜糯，原产地是被称作“板栗之乡”的唐山迁西。

“栗子的采摘季一年只有一次，大约在每年的9月底。我们店里今年预订的新栗目前还在采摘，大约要这个月底才会到店，我们到时候会开炒今年的第一锅新栗。”店长向记者表示，并不是越新的栗子就会越甜，通常来说，刚刚采摘下来的栗子颜色是最好看的，但是甜度和香度则会略逊一筹。

待到新栗被放上一段时间后，其内部水分逐渐蒸发的同时，糖分也会沉淀下来，这时板栗的口感才会变得甜糯。店长介绍：“板栗‘上糖’所需要的时间不同，个头越大的板栗‘上糖’的时间越久。因此，大个的板栗甜度大约在年底会达到最佳状态。”

可通过色泽手感

挑选板栗

记者又来到了位于东街的一家售卖板栗的店铺，这里主要售卖三种板栗，分别为野生板栗、野生白鹭锥、冰糖蒸锥栗。“我在福州炒了20年的栗子了，每天大概要炒十几次。”老板说，店里的栗子是从湖南金溪运回来的，今年栗子迎来大丰收，不仅产量多了，品质也十分不错。

老板告诉记者，在挑选板栗的时候，板栗的“好”“坏”可以通过两种方式来判断：首先通过手感，捏起来较软、摇起来感觉空洞的栗子可能已经有些变质；其次，还可以通过栗子表面的颜色来判断，表面呈深褐色且稍微带点红头的一般为好栗子，反之则略有不佳。

吃栗子有讲究

特殊人群要慎食

板栗中含有丰富维生素C、膳食纤维以及蛋白质、脂肪、矿物质等多种人体必需的营养元素，有预防骨质疏松、促进肠道蠕动、提高人体免疫力等功能。中医认为，栗子生吃容易腻膈滞胃，不易消化。但熟栗子色黄，主入脾胃；气香，醒悦脾胃；味甘，补养脾胃。其又有“肾之果”的美名，下行入肾经，能帮助改善肾虚。但要补肾，板栗要熟吃，不宜生吃。

需要提醒的是，吃栗子也有讲究。正常人吃多了板栗容易堆积在脾胃中，不易被脾胃运输转化，所以要控制吃板栗的量。每天5~10粒就足够了。吃时要细细嚼碎，待口感无渣时再一点一点咽下去。此外，糖尿病患者、风湿病患者如果要吃板栗应注意适量，产妇、小儿、老人也不宜多吃栗子。