N海都记者 陈佳卉 林婕 文/图

雨水节气到来后，春意盎然，连餐桌都变得生机勃勃，香椿、蚕豆、芦笋、荠菜……近日，福州农贸市场、超市、生鲜电商平台都出现了春季菜的踪影，食“春”被再次提上日程。目前榕城市场上有哪些春季菜？售卖情况如何？价格是否有波动？2月25日，海都记者进行走访与了解。

“春菜顶流”香椿供不应求

香椿被称为“树上蔬菜”，有“一口香椿鲜掉眉毛”的说法，独特的鲜香让香椿一直稳居“春菜”界顶流代表。

记者昨日分别打开永辉生活APP和朴朴超市APP，在永辉的“网红好物”里，香椿芽已经售罄，显示“补货中”；而“朴朴热搜”的第一位是“春天第一口鲜”，点开便可见蚕豆、芦笋、蒜薹等各种春季菜，其中，红香椿依旧是春季菜中的“贵族”，价格为9.9元/100克。

在鼓楼区的龙峰里农贸市场，记者走访了解到，受近期雨雪影响，外地的香椿还未大量到达福州，该市场目前没有香椿售卖。“这几天很多顾客来问香椿，再等几天吧，估计下个月就上架了。”菜摊摊主郑女士说，她摊位的蚕豆、春笋等连日来都卖得挺好的。

记者随后来到永辉超市（屏山店），不少市民正在选购春季菜。“我想来看看香椿，毕竟一年就初春这么一阵能吃到，但是没看到卖，就买点春笋吧。”市民郭女士说，春天吃春天才有的菜，既新鲜又有仪式感。

春节过后，菜价有所回落

记者发现，相比春节期间，多数蔬菜的价格有所回落。在永辉超市（屏山店），大部分叶菜的价格每斤3~4元，比如，生菜每斤4.16元，天津白每斤2.98元，包菜每斤4.65元。

超市工作人员姜先生表示，包括春季菜在内的多种蔬菜，平均价格较春节期间下降了10%~20%。“我们在积极调配货源，确保供应充足，加上本地春季菜逐渐上市，市场供应紧张的情况有所缓解，这也在一定程度上拉低了春季菜的价格。”姜先生补充道。

除了市场供应会影响菜价以外，龙峰里农贸市场的一位菜摊摊主还告诉记者：“春节期间，市民做菜的需求增加，物流成本也上升，加上天气等因素，应季蔬菜的价格均会略微上涨，但节后大部分蔬菜价格已下降。”

咬住春天的每口新鲜

如今，正月十五已过，那些曾经赋予我们满足感的冬日硬菜和油脂逐渐让位，脆嫩鲜爽的春季菜成为餐桌新宠。食“春”正当时，在此推荐3道菜，让大伙咬住春天的每口新鲜。

春笋雪菜青团

主料：猪肉、春笋、雪菜、粘米粉、糯米粉、艾草粉

配料：鲜香菇、香干、小葱、食用油、料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉

做法：搅拌机中加入猪肉、春笋、雪菜、鲜香菇、香干、小葱、食用油、料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉，搅打成馅；碗中放入粘米粉、糯米粉、艾草粉，加水适量，拌匀后揉成面团；将揉好的面团均分成10份，压扁后包入馅料，随后蒸熟即可享用。

荠菜鳕鱼羹

主料：银鳕鱼、荠菜

配料：淀粉、蛋清、盐、鸡精、胡椒粉

做法：银鳕鱼中加入淀粉、蛋清和盐，腌制10分钟；锅中放入盐和胡椒粉，加水后大火烧10分钟；水里加入腌制好的银鳕鱼和荠菜末，以及鸡精，搅拌均匀，大火烹饪3分钟；另取一碗放入淀粉、水，拌匀制成水淀粉倒入锅中，再烹饪1分钟即可出锅。

蚕豆虾仁

主料：蚕豆一盘、鲜虾适量、口蘑3个

配料：葱花和蒜末适量、加饭酒和盐

做法：洗净材料，沥干水分；鲜虾开背去虾线，蚕豆去瓣焯水，备用；先爆香葱蒜和口蘑，再加入虾仁和蚕豆炒香，最后加入一点水，调小火翻炒至熟透；出锅前放入加饭酒和盐调味即可。