N海都记者 吴雪薇

最近，专注健康减脂精致生活的男孩女孩们又有了新流行：酸奶碗。社交平台上，“酸奶碗”话题浏览量已逾越5亿次。而在短视频平台，一碗花样百出的酸奶碗制作过程，播放量往往轻松过万。一碗酸奶有啥稀奇的？海都记者带你去看看。

走访 “酸奶新吃法”火到福州，价格不便宜

“酸奶碗和我们常喝的流质酸奶不太一样，最大的特点就是过滤，过滤后就会变成外观结实、口感绵密的酸奶团。”就读于福州大学的小林是个减脂餐爱好者，今年年初就注意到了这个在减脂健身人士中流行的新鲜玩意。

酸奶碗的制作首先要将浓稠的希腊酸奶倒入食用级纱布中，用绳拴紧悬挂于容器口，再依靠重力进一步将乳清滤出，从而得到口感更加厚重的固体状酸奶。再铺麦片、倒坚果、放水果、点缀饼干巧克力……这样，一份漂亮又健康的减脂餐就做好了。

以“健康”为卖点的酸奶，一直是健身人士菜单上的潮流减脂佳品，也在市面上衍生出多样化的产品。酸奶碗最初使用普通酸奶作为基底，后来，随着网络上酸奶碗的爆火，制作原料逐渐转为价格较高、质地更稠的希腊酸奶，水分也越来越少，这样的酸奶会更有饱腹感。

被滤得只剩“渣渣”的酸奶，会好吃吗？小林觉得还不错。“可以嚼着吃，总体来说口感绵密，加上水果饼干等配料酸甜可口，还有奶香。”但她有些朋友就吃不习惯，“觉得过干一些，有点卡嗓子”。记者在网络上搜索发现，有不少人吐槽吃这种酸奶像“吃腻子”，奶味不多，更多的是酸。而且做这种酸奶碗的成本还不低，有网友称，“十斤酸奶最多出来五斤”。

记者走访发现，福州一些轻食、茶饮店有售卖“酸奶碗”，一碗价格在十几二十元，但质地都比较稀。少数一两家打出“希腊酸奶碗”“低脂酸奶碗”招牌，称质地较稠，但一碗价格高达30余元。

专家 酸奶萃取后，营养价值反变低

普普通通的酸奶，萃取后做成“酸奶碗”，真的会更加健康减脂吗？福建省第三人民医院营养师陈慧云认为，仅就萃取酸奶这一核心过程而言，营养价值上的确会有些区别。但营养价值不是变高，反而是变低了。萃取的过程把酸奶中的乳清过滤了，减少了蛋白质、钙、钾等营养物质，丢失了质量更好、更容易吸收的必需氨基酸。相对而言，在普通酸奶中直接加入水果、饼干进行食用，营养价值反而可能更高一些。

由于萃取后浓稠酸奶可以带来一定的饱腹感，一些减脂人士会将其当做常规正餐食用，对此陈慧云医师也不太建议。如有需求，应在制作时搭配上主食、蔬菜等食物，做到食物多样化和摄入充足的营养素，搭配合理可以偶尔替代部分正餐。另外，体质虚寒、胃酸过多者及老人小孩等，也不建议食用酸奶碗。