N海都记者 罗丹凌 毛朝青 实习生 林晓焮 通讯员 郑婷 文/图

一撮草木灰，一捧香糯米，三两张粽叶，用线熟稔地缠上几圈……每到端午，有一种完全植物系的灰水粽，又和市民“见面”了。没有“高颜值”，也没有丰富的馅料，可一入口唤醒味蕾记忆，唇齿之间回味的都是乡愁。

黄瑞木烧制的草木灰

是粽子的“灵魂”

所谓“灰水”，是草木灰经溶解、沉淀、澄清后得到的液体，是一种天然碱水。灰水粽的历史十分悠久，早在1700多年前，灰水粽便已流行于长江以南地区，晋代名人周处所著的《风土记》中就有“用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟”的记载。

福州马尾亭江人会将一种名曰黄瑞木的树木，砍其枝、叶、树干晾晒后点燃，取草木灰代替食用碱，再来制粽。灰水粽的外表虽与其他粽子无异，但吃起来口感更为Q弹紧实，后味清香、微甜。

5日下午1时许，家住亭江外洋小区的郑红玉忙活了起来。她准备好粽子的原料，巧手不停挥动。不一会儿，一串串清香、Q弹的灰水粽便堆积在盆中。

“碱水粽吃起来会带有一丝苦味，多吃还容易上火。灰水粽中的草木灰却能中和糯米可能带来的‘热气’。”郑红玉说，她从小吃灰水粽长大，虽然现在市面上卖的粽子颜值高、馅料丰富，但她仍喜欢这口味儿。

只放红豆和花生

简简单单蒸出美味

在制作灰水粽前，郑红玉准备了5斤糯米。她说制粽的糯米无需提前浸泡，以免过于软烂而影响口感。一般来说，5斤糯米能够制作出约50个灰水粽。

接着就是调制“灰水”。郑红玉舀了三大勺草木灰放入铁盆内，淋入滚水，再进行两次过滤，最后将滤出的灰水拌入洗净晾干后的糯米，使洁白的糯米穿上淡淡的黄色“纱衣”。这时，还未蒸煮，你就能闻到糯米散发出的阵阵清香。

亭江正宗的灰水粽，只简单地放一点花生和红豆。郑红玉说，有些人喜欢吃咸粽，也会在灰水粽里加点香菇和瘦肉。

采访间，郑红玉做的灰水粽便蒸熟了。煮好的粽子浑身金黄，非常好看，令人食欲大增，吃起来又香又Q又黏，像米做的果冻一样。

吃的是情怀

更是乡愁

灰水粽蕴乡愁。

在马尾亭江，灰水粽一直拥有着许许多多的忠实粉丝，对于他们来说，吃灰水粽不单是一种情怀，更是一抹乡愁，不少人甚至将黄瑞木的草木灰或者成品灰水粽带出国门。

郑红玉说，亭江有很多侨胞，她表姐就是其中之一。每年，郑红玉都要给表姐寄草木灰，让她在国外也能吃上家乡味。