N海都见习记者

王灵婧 吴诗榕

文/图

炎炎夏日，福州好似一个“大火炉”，冰冰凉凉的水果无疑成了市民们的清凉“救星”，腌制水果、甘草水果、酸嘢……多种多样的加工方式、丰富的口感，福州市民将水果吃出了“花样”。

加盐加辣椒粉，水果花式吃法受追捧

“酸酸甜甜的腌水果真的吃一口就能爱上，我最喜欢的是腌渍桃子，每年到了桃子的季节，下班回家我总要带几颗。”腌水果爱好者玲玲（化名）说。

“我姐姐会自己在家里做腌水果，我最喜欢的就是她做的腌枇杷，放在罐头里，做一次能吃一年。”在福州工作的小刘告诉记者，她是莆田人，在莆田夏天的必备美食就是“腌水果”了，每次姐姐都会做一整个冰箱。

“我也是腌制水果的忠实粉丝，特别是甘草芒果，一口咬下去，甜中带咸，芒果的清香与甘草的韵味交织在一起，简直是生活中的小确幸！”李先生感觉说着说着都要流口水了。

说起水果“花样吃法”，不得不提的便是“酸嘢”。不同于传统腌渍水果的酸甜，酸嘢以它独有的辣味挑战着食客们的味蕾极限。水果被细心地切条、切块，再配上小山般的辣椒粉，吃前轻轻一沾，酸甜辣三种截然不同的味道，带来前所未有的味觉冲击。“我以前没吃过辣味儿的水果，这次在朋友的安利下尝试了一下酸嘢，青芒感觉很不错，但是沾着辣椒粉的油甘果实在是吃不来。”一位市民分享着自己的尝鲜体验。

30日下午，记者走访福州多家水果店发现，随着桃子、李子等夏季水果大量上市，不少水果店内“腌水果”的品类也更加丰富。

在鼓楼区某果切店内，记者看到“腌水果”品种有芒果、李子、油甘果。“腌制水果14.9元半斤，我们家的腌水果有很多回头客。”老板告诉记者。

正在店内挑选腌制水果的顾客林女士（化名）便是其中的一位常客。她告诉记者：“这种腌制的水果不仅保留了水果本身的鲜美口感，还增添了一种别样的风味，让人回味无穷。”

□专家提醒

腌水果会损失营养成分

那么，腌制过程是否会破坏水果的营养成分？食用有什么注意事项？对此，记者咨询了福建农林大学食品科学学院食品安全系的李灼坤老师。

“腌水果可能会损失一部分维生素和矿物质，腌制过程通常涉及长时间的浸泡或发酵，以及可能会高温处理，这些操作都会导致营养成分的减少。”李老师说，使用较生的水果进行腌制，食用可能会增加对肠胃的刺激，“未完全成熟的水果通常含有较高的有机酸和鞣质，这些成分在腌制过程中可能变得更加集中，从而增加对肠胃的刺激”。

李老师表示，为了增加风味和保存期，腌水果通常会添加大量的糖，这可能导致腌水果的糖分过高。而使用盐进行腌制的水果含有较多的钠，长期食用高钠食品可能增加高血压和心脏病的风险，甚至一些商业化的腌水果产品可能含有防腐剂、色素和其他添加剂。同时，若腌制液的浓度不够或密封不严，可能会导致水果变质或滋生有害微生物。

“血糖控制不佳、高血压、心脏病患者以及需要减肥的人群应尽量避免食用腌水果，若食用应注意适量。此外，易过敏人群也应谨慎食用。”李老师建议。