海都讯（记者 李嘉琪 通讯员 林洛迪 吴其法） 眼下，连江定海湾迎来丁香鱼大量上市，一艘艘渔船忙碌地在海面上穿梭，渔民们在船舷边拖拽渔网，一网网丁香鱼便被捕捞上岸，加工成丁香鱼干，丰富海内外消费者的餐桌。

据《连江县志》记载，丁香鱼，定海湾尤多，个小体肥，洁白如雪，鲜嫩可口。2012年，“定海湾丁香鱼”成为连江首个国家地理标志保护产品；2020年，以定海湾丁香鱼为原材料的丁香鲄制作技艺入选福州市“第六批非物质文化遗产”。

“我们改进了丁香鱼的捕捞方式，不仅增加了作业的安全性，还提高了捕捞效率，一网丁香鱼产量可达200至300斤，此外，雷达探鱼设备的运用也能帮助渔民更好地发现鱼群。”有37年丁香鱼捕捞经验的资深渔民游立嵩说。据了解，“发海”时经验丰富的捕捞队一天能捕捞1000斤丁香鱼，收入可达10000元。

“秋季的丁香鱼体肥色白，在丁香鱼刚捕捞上船时，就立刻用冰桶‘锁鲜’运到岸边工厂。”连江县筱埕海晶水产合作社负责人陈明勇介绍，筛选后的优质丁香鱼经加盐、清洗、沸煮、沥干、晾晒等多道工序，最后入罐密封，凭传统古方，锁丁香原味。

据古法记载，丁香鱼洗净入锅后，要经过“三浮二沉”沸煮，之后用笊篱转、翻，轻重缓急全凭手感，加盐量更需凭借多年的生产经验。传统晾晒也是制作丁香鱼工序的“灵魂”所在，要根据气候、海风的条件来把握，太干易断易碎，反之则会回潮发霉，使用真材实料的丁香鱼干，每五斤新鲜的丁香鱼只能晾晒成一斤的鱼干，每到丰收季，都供不应求。

据连江县海洋与渔业局有关负责人介绍，连江县的丁香鱼一年有两个丰收的旺季，一个在4月到5月，另一个在9月到10月，一年的产量约1000吨，产值约1.5个亿。因丁香鱼具有“洄游”特性，海外侨胞们更是把它视为“思乡鱼”，取其“叮记故乡”之意，每次离乡时，都要多多携带。多年来，定海湾丁香鱼不仅畅销国内市场，还远销日本、韩国等海外地区。