N海都记者

林宝珍

螃蟹是很多人爱吃的美食，时下正是螃蟹最肥美的时节，但记者了解到，每年都有因过量或不当进食螃蟹而住院的患者。就在前几天，福州40多岁的张先生（化名）就因为一口气吃了七八只螃蟹，引起急性胰腺炎，经历了一场生死危机。

如何安全吃蟹？哪些人群要特别小心？一起来听听专家怎么说。

吃下七八只螃蟹 他腹痛腹泻还嗜睡

张先生今年40多岁，一向爱吃螃蟹，前几天与朋友聚餐时，一时“贪嘴”，一口气吃了七八只螃蟹。结果饭后不久就出现恶心、呕吐、腹部剧痛的情况，不久腹泻也随之而来。他根据自己的经验，吃了几片止痛药，但症状不仅没有缓解，反而浑身大汗淋漓，随后整个人陷入嗜睡状态。

家人察觉不对劲，就拨打了120，将他送到福建中医药大学附属第三人民医院急诊科。

抽血结果显示，张先生血液里的炎症指标如白细胞、C反应蛋白及降钙素原等数值都高得吓人，医生说这是典型的脓毒症。生化指标也显示，张先生的肝、肾功能都有损伤，说明身体已经合并多脏器功能衰竭。随后张先生被送进了ICU（重症监护病房）。

“患者有嗜睡的情况，其实这是休克昏迷的表现。”重症医学科主治医师张建生介绍，张先生的情况可以明确诊断为重症感染，并且感染已经蔓延全身，情况危急。随后，医生们一边给予抗感染治疗，一边探寻感染源。

CT检查显示，张先生的胰腺明显肿大，胰腺周围和腹膜有许多渗出影。最终，张先生被诊断为重症胰腺炎。

高脂血症+螃蟹 引起胰腺“崩溃”

据介绍，急性胰腺炎是一种常见的疾病。大部分胰腺炎症状比较轻，大概10%为重症胰腺炎，而重症胰腺炎的死亡率超过40%。

“急性胰腺炎常见的病因有胆石症、酒精和高脂血症，手术创伤、感染等也可能引发。”医生们仔细询问张先生的病史后认为，他的急性胰腺炎与大量吃螃蟹有关。

张医生解释说，螃蟹的蟹黄、蟹膏含有大量的胆固醇，过量食用会导致胰液分泌过旺；胰液含有消化蛋白质和脂肪的酶，如果过量分泌就会导致胰液排泄不畅、加重胰腺负担，甚至引起胰腺“崩溃”，从而引发重症胰腺炎。另外，张先生本身有高脂血症，也是诱因。多重因素导致张先生暴发急性胰腺炎，且进展很快。

幸好，经过禁食、胃肠减压、抑制胰液分泌、液体复苏及积极抗感染等治疗，张先生转危为安。

如何安全吃蟹 听听专家怎么说

据介绍，因过量吃螃蟹而引起重症胰腺炎的例子并不少见。对此，张医生建议每天吃螃蟹别超过两只，每只200克左右就差不多了，一周最好别超过两次。特别是患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症、高尿酸血症的人群，更是要小心。对海鲜过敏的人要慎吃。螃蟹要蒸熟了再吃，隔餐吃时也要回锅再煮熟蒸透。

螃蟹最肥的时候柿子也熟了，这两种东西尽量不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

此外，中医认为，螃蟹性味咸寒，建议吃螃蟹时搭配生姜。特别是平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。从口感上来说，蟹与姜醋是很好的搭配，而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜的汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以驱寒，但不要过量。