N海都记者 吴诗榕/文 毛朝青/图

11月22日，迎来了第二十个节气——小雪。小雪，是初雪降临的时节，意味着冬季即将拉开大幕。虽然在小雪节气期间，榕城遇雪的概率微乎其微，但冷空气袭来，为冬天的到来准备好了“请柬”。那么在福州,小雪节气有何特点，又该“进补”哪些美食呢？

“小雪”不下雪 冷空气致温差大

小雪是与冬有关的第二个节气，古人把“小雪”分为三候，分别是一候虹藏不见，二候天气上升，地气下降，三候闭塞而成冬。这一时节，彩虹藏起来没有踪影，天地闭塞而转入严寒。小雪节气是反映降水和气温变化的节气，并不意味着雪花飘零，而是告诉大家，天气即将变得更加寒冷，而在入冬这项大工程上，背后的“推手”则是冷空气。

福州地处南方，气候相对温暖湿润，小雪虽至，但福州在小雪节气期间通常不会下雪，即使在冬季，也较少出现降雪天气。

但值得注意的是，小雪节气前后，福州可能会出现较大的昼夜温差。白天阳光充足时，气温相对较高，而夜晚则迅速下降，温差可达10℃以上。未来三天，福州最低气温12℃~17℃，25日夜里起受冷空气影响，日最低气温有较明显的下降。而未来十天，福州最高气温变化不大，大部分时段19℃~22℃。

万物皆可“糟” 闽菜的“糟”滋味

小雪节气该吃点啥呢？“小雪是寒潮和强冷空气活动频率较高的节气，这时，来一碗祛湿驱寒的‘糟鸡煮粉干’正是时候。”福州民俗专家邱登辉告诉记者，糟鸡煮粉干中的“灵魂角色”是红糟，而红糟是福州地区酿制青红酒时留下的下脚料，具有活血的功效，在寒冷的冬天有温中散寒、温胃暖脾的功效。

“过去在农村，我经常看到农民用酒糟拌饲料喂牛，牛很爱吃。喂食后，牛皮毛更加光亮柔顺，长得特别壮。”邱登辉说，人当然不能直接吃红糟，但它已成为福州人日常生活中很重要的一味调味品，而作为调味品，这也是闽菜有别于中国其他菜系的标志之一。

邱登辉介绍，在福州，用红糟来入菜比比皆是，上至高端宴席，下至街边小摊，都可以看到红糟的身影。不论食材珍贵或寻常，是素是荤，“糟”都能与之混合，叫“万物皆可糟”。而众多用红糟调制的美味中，“糟鸡煮粉干”是佼佼者，不仅能够祛湿驱寒，更是保健养生佳肴。

“福州民间谚语‘打赤膊吃蛤，穿棉袄吃蚬子’，说的是初冬是吃蚬子的好季节，因为只有这时，蚬子的肉质才饱满，我们现在吃蚬子正当时。”邱登辉笑着回忆称，一勺红糟入菜，一份微醺薄醉，福州人将红糟与时令食材相搭配，赋予了食材独特的闽菜风味。