第MA07版:社会 上一版 下一版  
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90后女生 用双手“烘焙”甜蜜梦想

鄢凤兰在制作草莓蛋糕

N海都记者 陈丹萍

在古城泉州一隅,有家名为“嫣然手作”的小店,这里每天都弥漫着诱人的烘焙的香气。这里承载着90后三明姑娘鄢凤兰对烘焙事业的热爱与执着追求。大大小小的烘焙店在泉州随处可见,竞争如此激烈,为何会选择烘焙这个行业?鄢凤兰说,首先是热爱,将兴趣发展为事业,她觉得是件非常快乐的事情。尽管创业遇到了各种瓶颈和困难,她坚持以手工制作为特色,使用新鲜、优质的原材料,确保每一款产品都能让顾客品尝到最纯正的味道。不到一年时间,她就有了自己的一批“铁粉”。她说,大家爱吃,就是她坚持下去的意义。

辞职摆摊

初尝烘焙创业的“甜蜜”

2023年,鄢凤兰从一家公司辞职,决定创业。她开过洗衣店、烧烤店、糖果零售店,也有了一些创业的经验,这次创业,她想做自己喜欢做的事——烘焙。

她说:“我一直对烘焙有浓厚的兴趣,每当看到面粉、糖、鸡蛋等原料在我手中变成美味的糕点时,我都感到无比的满足和幸福。我希望通过自己的努力,将这份甜蜜传递给更多的人。”

辞职后不久,她就在家里做起了提拉米苏,可能是因为兴趣和热爱,她上手特别快,做出来的提拉米苏获得身边朋友一致好评。

2023年12月底,她带着纯手工提拉米苏出摊了,在市区南益广场周末夜市租了一个小摊位,一天100元租金,在家里做完蛋糕再运到市区卖,每每周末出摊,生意都异常火爆,不到一小时就售空了。

一块提拉米苏25元,刚开始她还担心卖不动,然而品质决定了市场,她很快收获了一批提拉米苏的忠实粉丝。

这时新的问题出现了,只有周末才出摊,已无法满足粉丝们隔三岔五想吃提拉米苏的需求。“当时就想着要在市区找一处固定的提货点,方便大家取蛋糕。”鄢凤兰说。

艰难前行

10平米取货点的坚守

然而,创业之路并非一帆风顺。摆摊三个月左右后,南益广场暂时不再做夜市,没办法继续摆摊了,是时候找个固定取货点了。但这时才刚刚起步三个月,没有太多的资金,而且手工蛋糕的耗材大、原材料成本高,加上店租,是否还能赚钱?鄢凤兰思考良久,决定租个较小的地方,控制成本。

2024年“五一”前,她的取货点正式营业。她在富临广场租了一个10平方米的小店,一个月租金3000元,随着成本增加,她就想着多创新一些产品来卖。

时值入夏,她想到了卖饮品。一边做着提拉米苏,一边学习调制冷饮、做冰粉、冰汤圆……就这样,她创新了很多新产品,每天上午在家里做完提拉米苏,下午开店售卖,一直到夜里10点。

“夏天冷饮、冰粉卖得挺好,提拉米苏却卖得一般。”她说,一方面是店铺的位置相比南益广场人流量少,另一方面天气热,吃蛋糕的人少了。

鄢凤兰调整了产品结构,每天只做预订单的提拉米苏,没有预订单,就只做少量,确保及时卖完不浪费,并且尝试做手工饼干和糖果,存放的时间周期更长一些。

经过几个月的沉淀,她又积累了一批粉丝,也接到了一些商务甜品茶点的订单,就这样,她的蛋糕微信群,已经有了200多人。

可在店的销售无法支撑每月3000元的房租,接下来的路该怎么走?

大胆扩张

70平米小店的挑战与希望

一个偶然的机会,鄢凤兰听说丰泽街有家咖啡店要转让,她去实地考察,每月6000元房租,70平方米的上下两层楼。“如果搬到这里,我就可以将烘焙的设备搬到店里,因为这边的空间够大,可以在店里做蛋糕。”鄢凤兰想,如果租下来,还能卖咖啡、意大利面……

巧的是,这时她也找到了合适的帮手、合伙人。没有太多的犹豫,她认为要将烘焙做下去就要换更大的店铺,多元经营,尽管未来都是未知数,但是她想尝试一下。经过紧锣密鼓的筹备,2024年国庆节后,她的新店开业了。

“纯手工产品费时费力。虽然有订单,但大部分源于之前的粉丝,新店的上门客流相比之前要多一些,但大部分还是得靠预订单。”她说。春节前,她接到一个大订单,要做80盒手工糖果和饼干,还有30盒、20盒、10盒的订单……随着节日氛围的浓厚,消费者对烘焙产品的需求也大幅增加。为抓住这一商机,鄢凤兰推出了几款喜庆的年货礼盒,全是纯手工制作的太妃糖、坚果船、雪花酥等,收获了诸多好评。“我和合伙人从早忙到晚,十分累,但是大家喜欢吃,就是我们做烘焙的意义所在。”

创业一年,从摆摊到有了自己的小店,虽然其间遇到了困难和瓶颈,但是她依然不忘初心,用自己勤劳的双手和满腔的热爱,在烘焙这个行业深耕,用心制作每一款甜品,将这份甜蜜传递给更多的人。

她说,纯手工烘焙产品最大的优点就是好吃,最大的缺点就是无法量产,成本高,现在的店租让她有点迷茫,将来的路怎么走,她还在思考,但无论如何,她会将烘焙进行到底。她始终相信,真材实料,永远不会失去关注,只要用心制作每一款蛋糕,就能赢得顾客的认可。

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