N海都记者 陈丹萍

在古城泉州一隅，有家名为“嫣然手作”的小店，这里每天都弥漫着诱人的烘焙的香气。这里承载着90后三明姑娘鄢凤兰对烘焙事业的热爱与执着追求。大大小小的烘焙店在泉州随处可见，竞争如此激烈，为何会选择烘焙这个行业？鄢凤兰说，首先是热爱，将兴趣发展为事业，她觉得是件非常快乐的事情。尽管创业遇到了各种瓶颈和困难，她坚持以手工制作为特色，使用新鲜、优质的原材料，确保每一款产品都能让顾客品尝到最纯正的味道。不到一年时间，她就有了自己的一批“铁粉”。她说，大家爱吃，就是她坚持下去的意义。

辞职摆摊

初尝烘焙创业的“甜蜜”

2023年，鄢凤兰从一家公司辞职，决定创业。她开过洗衣店、烧烤店、糖果零售店，也有了一些创业的经验，这次创业，她想做自己喜欢做的事——烘焙。

她说：“我一直对烘焙有浓厚的兴趣，每当看到面粉、糖、鸡蛋等原料在我手中变成美味的糕点时，我都感到无比的满足和幸福。我希望通过自己的努力，将这份甜蜜传递给更多的人。”

辞职后不久，她就在家里做起了提拉米苏，可能是因为兴趣和热爱，她上手特别快，做出来的提拉米苏获得身边朋友一致好评。

2023年12月底，她带着纯手工提拉米苏出摊了，在市区南益广场周末夜市租了一个小摊位，一天100元租金，在家里做完蛋糕再运到市区卖，每每周末出摊，生意都异常火爆，不到一小时就售空了。

一块提拉米苏25元，刚开始她还担心卖不动，然而品质决定了市场，她很快收获了一批提拉米苏的忠实粉丝。

这时新的问题出现了，只有周末才出摊，已无法满足粉丝们隔三岔五想吃提拉米苏的需求。“当时就想着要在市区找一处固定的提货点，方便大家取蛋糕。”鄢凤兰说。

艰难前行

10平米取货点的坚守

然而，创业之路并非一帆风顺。摆摊三个月左右后，南益广场暂时不再做夜市，没办法继续摆摊了，是时候找个固定取货点了。但这时才刚刚起步三个月，没有太多的资金，而且手工蛋糕的耗材大、原材料成本高，加上店租，是否还能赚钱？鄢凤兰思考良久，决定租个较小的地方，控制成本。

2024年“五一”前，她的取货点正式营业。她在富临广场租了一个10平方米的小店，一个月租金3000元，随着成本增加，她就想着多创新一些产品来卖。

时值入夏，她想到了卖饮品。一边做着提拉米苏，一边学习调制冷饮、做冰粉、冰汤圆……就这样，她创新了很多新产品，每天上午在家里做完提拉米苏，下午开店售卖，一直到夜里10点。

“夏天冷饮、冰粉卖得挺好，提拉米苏却卖得一般。”她说，一方面是店铺的位置相比南益广场人流量少，另一方面天气热，吃蛋糕的人少了。

鄢凤兰调整了产品结构，每天只做预订单的提拉米苏，没有预订单，就只做少量，确保及时卖完不浪费，并且尝试做手工饼干和糖果，存放的时间周期更长一些。

经过几个月的沉淀，她又积累了一批粉丝，也接到了一些商务甜品茶点的订单，就这样，她的蛋糕微信群，已经有了200多人。

可在店的销售无法支撑每月3000元的房租，接下来的路该怎么走？

大胆扩张

70平米小店的挑战与希望

一个偶然的机会，鄢凤兰听说丰泽街有家咖啡店要转让，她去实地考察，每月6000元房租，70平方米的上下两层楼。“如果搬到这里，我就可以将烘焙的设备搬到店里，因为这边的空间够大，可以在店里做蛋糕。”鄢凤兰想，如果租下来，还能卖咖啡、意大利面……

巧的是，这时她也找到了合适的帮手、合伙人。没有太多的犹豫，她认为要将烘焙做下去就要换更大的店铺，多元经营，尽管未来都是未知数，但是她想尝试一下。经过紧锣密鼓的筹备，2024年国庆节后，她的新店开业了。

“纯手工产品费时费力。虽然有订单，但大部分源于之前的粉丝，新店的上门客流相比之前要多一些，但大部分还是得靠预订单。”她说。春节前，她接到一个大订单，要做80盒手工糖果和饼干，还有30盒、20盒、10盒的订单……随着节日氛围的浓厚，消费者对烘焙产品的需求也大幅增加。为抓住这一商机，鄢凤兰推出了几款喜庆的年货礼盒，全是纯手工制作的太妃糖、坚果船、雪花酥等，收获了诸多好评。“我和合伙人从早忙到晚，十分累，但是大家喜欢吃，就是我们做烘焙的意义所在。”

创业一年，从摆摊到有了自己的小店，虽然其间遇到了困难和瓶颈，但是她依然不忘初心，用自己勤劳的双手和满腔的热爱，在烘焙这个行业深耕，用心制作每一款甜品，将这份甜蜜传递给更多的人。

她说，纯手工烘焙产品最大的优点就是好吃，最大的缺点就是无法量产，成本高，现在的店租让她有点迷茫，将来的路怎么走，她还在思考，但无论如何，她会将烘焙进行到底。她始终相信，真材实料，永远不会失去关注，只要用心制作每一款蛋糕，就能赢得顾客的认可。