N海都记者

何丹莹 林佳琳

老话说，清明蔗，毒过蛇。事实上，“毒过蛇”的并不是正常的甘蔗，而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。随着天气回暖，记者走访福州市场发现，甘蔗进入销售尾季，多家超市、水果摊位已悄然下架，仅剩零星商家在售卖“最后一波”。

尾季甘蔗成“隐患炸弹”

商家清仓劝慎购

4日，记者走访城区多家水果店、农贸市场等，曾经堆成小山的紫皮甘蔗、青皮甘蔗如今仅剩零星点位还在售卖，多数商家已经清空了货架，转而销售枇杷、国产樱桃等应季水果。“这是最后一批货了，紫皮一根13元，青皮的15元一根，卖完也不会再进了。”鼓楼区某水果店老板手持甘蔗，向路过的顾客反复强调。

“尾季甘蔗就像一颗定时炸弹。”从事水果批发生意已有15年的陈女士透露，3月中旬以后气温升高，甘蔗内部的糖分发酵速度加快，稍微存储不当就会滋生霉菌。“上周我们切开一捆存货，十根里面有三根都出现红心了，不小心卖出去很容易吃出事，得不偿失。”

鼓楼区龙峰里农贸市场的一家水果摊老板表示，与其“提心吊胆”预防吃到可能发霉的甘蔗，不如等今年下半年新鲜甘蔗大量上市时再购买，既新鲜又安全。

霉变甘蔗藏“杀机”

选购诀窍“看、摸、闻”

福建省营养协会副会长张雄畴介绍：“甘蔗采收后，若储运不当(如高温高湿)，尤其在气温回升的清明时节，易滋生节菱孢霉菌，进而产生3-硝基丙酸毒素。”

据介绍，3-硝基丙酸是一种强烈的噬神经毒素，人体中毒后的潜伏期在10分钟至48小时之间，毒素摄入量越高，潜伏期越短，症状越严重。轻症患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道不适症状；重症患者除了消化道症状外，还可能出现头晕、视物模糊，以及四肢颤抖、阵发性强直性抽搐等中枢神经系统症状，严重者甚至会因脑缺血坏死而危及生命。

“‘红心’是霉变的典型表现，但非唯一指标。霉菌一旦入侵甘蔗，菌丝就会不断延伸，即便砍掉霉变部分，剩下的甘蔗中仍可能含有大量肉眼难以察觉的毒素。”张雄畴说。

如何选购新鲜甘蔗？张雄畴表示，看、摸、闻是关键。

“购买甘蔗时要仔细观察其新鲜度，优先挑选表皮形态健康、色泽明亮且成熟的甘蔗。如果甘蔗表皮色泽暗淡或出现皱缩，削皮后能看到有红心或黑斑等霉变迹象，切勿购买。”此外，张雄畴介绍道，新鲜甘蔗质地较为坚硬，而霉变甘蔗质地相对较软，且新鲜甘蔗具有自然、清香、甘甜的味道，霉变甘蔗则可能散发出酸馊味、霉味、酒味等异味。同时，甘蔗汁因榨汁可能混入霉变部分且无法肉眼鉴别，在购买甘蔗汁饮用时要特别留意原料的品质。