N海都记者

柳小玲/文 田米/图

端午将至,泉州家家户户准备烧肉粽，供奉先祖。烧肉粽作为泉州的传统名小吃，也是在外打拼的泉州人节日里难忘的家乡味道。而对于58岁的老泉州人傅龙曲来说，他家包的粽子还是一份份情谊的传递。5月27日，记者来到傅龙曲家中，探访了解泉州人包的肉粽是啥样的。

包1400多个肉粽

送亲朋好友

27日上午，在鲤城龙岭社区，傅龙曲起了个大早，在厨房里忙碌，他要赶在家人一起包肉粽前，备好所需的各种配料，卤猪肉、泡干贝、虾仁，洗莲子、香菇等。而在这之前，包粽子的糯米前一晚就泡在了水里，又大又完整的粽叶更是提前三四天就已采购回来。

“炒糯米时，一定要用炸好的葱头酥，再浇上卤肉汁一起拌着炒，这样做出来的肉粽香得很咧。”傅龙曲说。站在灶台前，他一边翻炒锅里的糯米，一边往里倒入卤肉汁。

每年临近端午，泉州人家家户户都要包粽子，他家也不例外。起初，家里包的粽子并不多，除了祭拜祖先，就是家人自己吃。因为粽大料足，口感又好，吃过的亲人、朋友赞不绝口，家里每年包的粽子数量也越来越多，用来送给亲朋好友。

“今年要包1400多个，大家一起包，需要两天才能包完。”傅龙曲说。很快，大家围坐在一起，将粽叶卷成漏斗状，再往里放米、卤肉、海鲜等各种配料……包肉粽的场面，像过年一样，热闹喜庆。“包1400多个肉粽，需用200斤糯米、25斤粽叶、120斤猪肉，还有8斤干香菇、15斤干贝、15斤虾仁、22斤莲子、20斤葱头酥。”

一上午时间，200个肉粽包好了，往大锅里一放，一把把柴火猛烈地烧着，蒸煮三个小时后，粽子终于熟了，香气四溢，馋虫顿时被勾了起来。

傅龙曲和家人很乐意向街坊邻里、亲朋好友分享他家的粽子。“小时候，有时到了端午，家里大人忙，没包粽子，邻居或亲戚都会给我们家送来粽子吃，那种感觉至今都觉得很温暖。”傅龙曲说。包粽子除了祭拜祖先，对于他们家而言，也是一份情谊的传递，让大家在端午能吃上一口热腾腾的肉粽。

将“安康”之愿

包裹在粽子的棱角中

福建民间文学交流中心研究员洪泓介绍，端午是一个祈福祈愿的日子，粽子是泉州人在节日中午祭祀祖先“做节”的必备供品，有“将气养和，辅赞时节”之意。“咱厝人将‘安康’之愿，细致包裹在粽子的棱角中。”洪泓说。

泉州“烧肉粽”顾名思义，特点就在于一个“烧”字，也就是说非得趁热吃才行。肉粽的米选用优质糯米，咸粽用细长米，碱（甜）粽用圆米。主料包有精细卤制的猪三层肉、板栗、干贝、虾仁、香菇、花生、莲子、蛋黄等，总而言之“一切皆可包”。煮熟之后用花生酱淋汁，包裹在晶莹白嫩的糯米中，鲜肉的油汁浸入糯米，糯而不糊，香而不腻，还有实实在在的红烧三层肉助阵助香。

此外，泉州人还会包碱水粽。“别以为碱水粽寡淡，其实碱水粽子更好看好吃，色香味俱佳。”洪泓介绍，这是一种用碱水煮熟的粽子，它的色泽金黄，看起来就很诱人，同时吃起来更是香味浓郁，清香又很可口。直接用草木灰来制作碱水，原汁原味，煮出来的粽子金黄透亮，并且软糯绵甜，还很耐存储。所以吃的时候必须沾些白糖或者蜂蜜，入口鲜甜爽滑，回味无穷。