N海都记者

刘薇

夏日炎炎，凉拌菜成为餐桌上的常客，清脆爽口的凉拌木耳更是不少家庭的首选。但你知道吗？健康食材若处理不当，可能变成威胁全家健康的“隐形杀手”。近日，泉州就有一家四口因食用泡发不当的凉拌木耳上吐下泻，万幸就医及时未酿悲剧。

木耳泡发一天一夜 全家吃后上吐下泻

近日，泉州市妇幼保健院（泉州市儿童医院）儿科门诊迎来一对小姐弟：10岁的姐姐和3岁的弟弟，两个小家伙同时出现剧烈呕吐、腹痛、腹泻症状。

“医生，他们是不是感染了轮状病毒？”孩子妈妈吴女士有一定医学常识，知道夏季病毒性肠炎高发，急忙向医生询问。

接诊的许玉莲主治医师进一步了解后，发现情况不简单：不仅两个孩子，孩子的父亲和奶奶当天也出现了类似症状。医生敏锐判断，问题可能出在饮食上——一盘凉拌木耳成了重点怀疑对象！

原来，前一天中午，孩子奶奶炒淮山木耳时泡发了过量木耳，剩余部分一直泡在水里。第二天中午，奶奶怕浪费，将泡了一天一夜的木耳做成凉拌菜。当天中午，妈妈因值班未归，爸爸、奶奶和小姐弟四人食用了这盘木耳。饭后不久，孩子们便剧烈呕吐，将食物吐光，还伴有腹痛、腹泻；傍晚时分，爸爸和奶奶也出现严重腹痛、腹泻，连晚饭都无法进食。妈妈回家后立即送孩子就医，爸爸和奶奶则前往附近综合医院诊治。

许医生检查后分析：“木耳本身无毒，大概率是泡发过久被细菌污染产生毒素，导致中毒。”后续的检查结果证实，姐弟俩患上细菌性肠炎，高度怀疑就是这盘凉拌木耳引发的。

经过补液、消炎等对症治疗，姐弟俩两天后恢复正常，爸爸和奶奶也在治疗后逐渐康复。

变质食品或含米酵菌酸 高温蒸煮难破坏其毒性

为何木耳会引发中毒？许玉莲主治医师解释，木耳本身营养丰富且无毒，问题源于一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌。这种细菌在自然界常见，尤其喜好温暖潮湿环境。若木耳泡发前或泡发过程中被其污染，且常温下泡发时间过长，细菌便会产生米酵菌酸毒素。

据介绍，米酵菌酸毒性极强，无色无味且耐热性强，正常的家庭烹饪难以消除其毒性，进食后会引发中毒，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官。食用被米酵菌酸污染的食物，一般在2~24小时内就可能出现中毒症状，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕等，严重时会出现血尿、少尿、肝肿大、抽搐，甚至死亡。目前尚无特效解毒剂，其病死率超过40%。

“除玉米面等谷类发酵制品外，日常食用的肠粉、河粉、粿条、年糕、酸汤子等湿米粉及发酵食品，久泡的木耳、银耳等，在高温潮湿天气下都有可能被椰毒假单胞菌污染，并产生米酵菌酸。”许医生指出，这些食物本身可能没问题，但在高温潮湿环境下，如果制作、储存或泡发过程中被椰毒假单胞菌污染，并给了它生长繁殖的时间，就会产生毒素。“若食用可疑食物后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等症状，务必立即停食，尽快催吐并就医！”

□小贴士

如何预防“米酵菌酸”中毒？

选购要留心：购买湿米粉、凉皮等，需选外观新鲜、无异味的产品，看清生产日期和保质期。买回家后立即冷藏，在保质期内或当天吃完。木耳、银耳优先选正规渠道的干货，避免购买和食用鲜银耳（风险更高）。

泡发是关键：用干净容器泡发木耳、银耳，开水或温水泡发不超过30分钟，冷水泡发不超过2小时，冷藏泡发不超过4小时；泡发后立即烹调食用。泡发超过24小时的隔夜木耳、银耳，无论是否冷藏、外观是否正常，都必须丢弃。

制作与储存：家庭谨慎自制发酵米面食品。若制作，需注意环境和容器清洁，控制温、湿度。湿米粉、凉皮等食品，购买后及时冷藏并尽快吃完，避免隔夜；凉拌菜最好现拌现吃。

感官判断：食物若出现发黏、发软、不成形、失去弹性、有酸臭等异味，或泡发水浑浊，需立即丢弃不吃。