N海都见习记者

张雅皇

近期，福州餐饮市场掀起一股“水煮蛙”消费热潮，多家水煮蛙品牌在城区快速拓展门店，有网友戏称福州“遍地蛙声”。

记者走访发现，不仅新兴品牌扎堆开业，部分传统餐饮商家也跟进推出相关菜品。有商家表示，店内水煮蛙菜品在口味上已进行本土化改良，主要客群为年轻人。有业内人士指出，走红系多重因素叠加，需警惕同质化竞争。

新兴品牌扎堆

传统商家跟进

12月19日，记者在福州市晋安区世欧王庄商圈附近实地探访。在约1公里范围内，密集分布着“77水煮蛙”、“李不白水煮蛙”、“阿发水煮蛙”、“渝部掌水煮蛙”等近十家水煮蛙餐饮商户，其中多数为今年新设。

中午12时许，该区域多数水煮蛙门店内顾客较为稀少，餐桌空置率较高。一名门店工作人员解释，水煮蛙的消费客群以年轻人为主，消费多集中于晚餐和夜宵时段。“中午吃的人比较少，晚上经常要排队。”

此外，在大众点评等平台可见，东街口、仓山金山等区域也涌现出大量水煮蛙门店。与此同时，“王庄阿咪海鲜大排档”、“小叫天泡椒田鸡”等本地知名餐饮品牌，也纷纷在菜单中增加了水煮蛙菜品。

注重营销创新

快速聚集流量

尽管各品牌宣传侧重点不同，但产品大多突出油润香辣的口味，并强调“活蛙现杀”。王庄一家水煮蛙门店的负责人表示，店内水煮蛙菜品辣度特地做了改良，相对温和适中，以更贴合本地食客的接受度。

价格方面，该品类人均消费普遍在50至80元之间。在抖音等平台的团购活动中，价格更具吸引力。以“3斤牛蛙”套餐为例，多家门店的团购价集中在50至70元区间。“两个人吃点3斤团购套餐就够了，人均三十几块钱，还是蛮有性价比的。”消费者余女士说。

营销方式上，新兴品牌更注重数字化创新。“李不白水煮蛙”讲述“少爷创业”故事，“银芳水煮蛙”主理人“假假哥”本身是探店达人，通过塑造人格化IP，利用短视频、直播等方式快速聚集流量，形成网红效应，带动线下消费。

业内人士：

若要长久发展

还需修炼“内功”

餐饮业内人士分析，水煮蛙在福州迅速走红，是多重因素叠加的结果。首先，品类接受度已有长期铺垫，以“小叫天”为代表的品牌对泡椒田鸡的推广，为蛙类食材奠定了消费基础。其次，成熟的供应链保障了牛蛙这一核心食材的稳定与普及，使其具备大规模复制的条件。再者，其口味浓郁、适合社交分享的特性，也精准契合了当下年轻人的餐饮偏好。

不过，业内人士也指出，当前产品同质化严重，容易导致商家陷入价格战，利润空间被挤压。不少新品牌依赖营销和流量快速起势，但若产品创新、运营效率、服务质量等“内功”跟不上，待市场热潮退去，恐难持续留住顾客。最终能在市场中长期立足的，依然是那些能做到口味稳定、体验独特、运营扎实的品牌。