N海都记者 林涓/文 梁展豪/图

“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”立冬，是冬季的起始，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。11月7日是立冬，它是二十四节气的第十九个节气。立冬在古代社会也是“四时八节”之一，是个非常重要的节日。那么，在立冬节气里，福州人会做些什么呢？记者采访了民俗专家邱登辉，了解福州人和“立冬”的那些事。

啃根甘蔗 喝口“抛囝茶”

“福州立冬有‘吃甘蔗，牙齿不痛’的古老说法，农历十月是福州甘蔗上市的季节，这个传统也流传至今。”邱登辉告诉记者，每到立冬，老福州人就会买一些甘蔗来吃，希望吃了甘蔗以后不上火，保护牙齿，同时也可以起到滋补的作用。“甘蔗可以分为果蔗和糖蔗。糖蔗是制糖的原料，因为皮硬纤维粗，口感较差。我们吃的都是果蔗，具有表皮易撕、糖分适中、口感好等特点。”

邱登辉回忆道，自己小时候吃的都是些瘦小干瘪、没什么水分的青皮蔗，直到上世纪80年代，市面才有了现在这种粗壮茎脆、汁多味美的紫皮甘蔗。“现在晚秋已结束，越靠近冬天成熟的甘蔗味道越甜，有‘秋日甘蔗赛过参’的说法。”

除了吃甘蔗，福州传统立冬还有制药茶的习俗。在风土诗《立冬》中有“万物终成庆有年，冬晴天气喜新占，青囊妙贮长生药，柚子茶兼橄榄盐”。邱登辉解释道，立冬制药，取柚子去瓢，实茶叶于其中，谓之“抛囝茶”。福州民间素有制药茶的风俗习惯，如端午时制午时茶，立冬时制“抛囝茶”和橄榄盐，都是早年居家、旅行必备的药茶。“抛囝茶”和橄榄盐都可促进消化。橄榄盐是将鲜橄榄舂碎，配以制苍术、草果仁、甘草等十多种中药精制而成的。橄榄十月收成，立冬制作正当时。“现在已经十分方便，如有消化不良的症状，市民到药店便可以买到神粬与橄榄盐，不必在立冬自己动手制作了。”

立冬前后二十天 带鱼最肥美

好吃的福州人，还有一句“春鳗冬带，好吃挡不带”的谚语。立冬前后二十天，是一年中带鱼最肥最鲜美的时候。邱登辉告诉记者，此时的带鱼为了越冬，体内积蓄了许多脂肪，因此肉厚油润，含丰富的蛋白质，营养价值特别高，味道特别鲜美。“福州民间地情专家王啟生老先生曾说‘春带夏尾秋北脊，一到冬天全身肥’，意思是带鱼春季头肥，夏季尾肥，秋季脊背肥，冬季全身肥。这时鱼肉丰腴细腻，还特别有鱼的鲜味。”同时，带鱼含有大量的维生素A、B1、B2和钙、磷、铁、碘等矿物元素，具有暖胃、泽肤、补气、养血、提神等功效。

“最近的带鱼都挺新鲜的，我比较喜欢炸带鱼或者煎带鱼，很下饭！”正在鼓楼区一家超市里挑选带鱼的市民梁先生说道。

“美味的带鱼有干煎、清炖、煎煮等多种烹饪办法。”邱登辉提醒，带鱼的颜色是银光闪闪的，市民在烹饪时，可不要刮掉表面的银膜。“因为它是脂肪和蛋白质，而且没有味道。在处理带鱼的时候，用凉水清洗，只要轻轻地搓揉一下带鱼表面即可。千万不能用热水烫，也不能像处理其它鱼一样，用刀去刮这层银膜，这样太浪费了。”