N海都见习记者 吴诗榕 王灵婧 文/图

随着夏日气温逐渐升高，清凉可口、口感独特的“虎纠蟹生”频频登上福州榜热搜，成为食客们争相追捧的美食。生腌的螃蟹肉质鲜嫩，配上酸甜的酱汁，一口下去让人回味无穷。“蟹生”对于一些人来说是佳肴，而对于另一些人来说也可能是“窜稀套餐”，有人“每次吃完蟹生，总得跑个三五趟卫生间”。

那么，蟹生到底应该怎么吃呢？又有哪些人不能吃呢？

“蟹生”有人爱，也有人怕

“酸酸甜甜的蟹生是福州独有的味道。”谈起“虎纠蟹生”，从事蟹生餐饮五年的王先生停不下来了，“将活蟹去壳清洗，分块后放入碗中，再加入生姜、盐、高度白酒去腥、杀毒，接着，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏四到五个小时。再用‘独门配方’秘制调料往上一浇，最后加入烫好的紫菜，一道完美的紫菜蟹生就出炉了。”

“我们家只做蟹生，每天能卖出去一百多份，而且许多回头客周周都来！”王先生谈起自己制作的蟹生，语气里满满的骄傲。

蟹生爱好者肖女士边向记者展示保存在冰箱的蟹生边说道，“我都是自己做，从小在海边长大，热衷于吃这些，配上小酒，味道好极了。”

“蟹肉雪白像果冻一样，一吸溜顺着唇舌进入喉咙，那滋味妙不可言！”小吴同学也是一名蟹生爱好者，但蟹生对她而言，只可远观不可多吃，“每次吃完蟹生，总得跑个三五趟卫生间。”同样存在“吃完就拉”问题的可不止小吴一人。

专家：尽量少吃生腌食品

蟹生到底应该怎么吃呢？又有哪些人不能吃呢？为此，记者咨询了福建农林大学金山学院农业与食品科学系的肖飞燕老师。

“老年人群由于免疫力相对较弱，因此更容易受到食物中潜在危害因素的影响，出现上吐下泻等食源性疾病的症状。”肖老师介绍，生腌食品，虽然通过食盐、食糖或料酒的浸泡增添了独特的风味，但这种处理方式并不能替代彻底的烹煮，无法有效杀死可能存在的有害微生物和寄生虫，从而增加了食用后的健康风险。

肖老师建议，应尽量避免或减少食用生腌食品。如果确实喜欢这类风味，在选购时应通过正规渠道购买符合安全标准的生鲜食材，以确保食材来源的可靠与安全。至于在食用时是否搭配粥类作为垫底，其实对于减少上述生物性危害的影响并不大。

“一般来说，进食生腌食品，如蟹生后出现腹泻，大部分可能是因为肠道受到感染引起的。”福建省第三人民医院脾胃病科于莉医生解释称，一些常见的细菌和病毒，可以通过水、食物传播进入人体，如常见的感染性腹泻细菌性病原沙门菌，在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久。

于医生建议，应尽量做到以下几点：1.尽量避免吃生的食物，尤其是海鲜、肉食，生食虽然美味，但易留存细菌和病毒；2.避免卫生条件差的餐馆，可能产生较多致病菌；3.除了生腌等海鲜，隔夜菜也是沙门氏菌滋生的温床，尤其是没有经过合适保存的隔夜菜。