海都讯（见习记者 蔡怡晴 记者 林涓） 近日，福州潜咖啡实验室负责人在社交账号上分享了一组图片及文字，称将发芽的咖啡豆进行清洗、烘焙后，又加入乳酸菌“二次加工”。内容发布后，有网友在评论区质疑，认为发芽的咖啡豆不符合食品安全标准，不适合再次烘焙饮用，“是否属于变质原料？这样的产品还能流向消费者吗？”

“咖啡豆发芽和发霉是两回事。”潜咖啡实验室负责人告诉记者，发芽是农作物生长的正常阶段，仅会对咖啡豆甜度产生影响；而发霉是霉菌滋生，可能产生有害代谢产物。

他解释，此次用发芽咖啡豆，是为对比前置处理与后置处理的差异而开展的尝试。而且发芽咖啡豆仅为实验样本，并未销售。

对此，记者也咨询了云南省农业科学院咖啡研究所技术人员。通过图片该技术人员判断，发芽的是咖啡种子。“咖啡种子发芽不存在产生有害物质的问题。”该技术人员表示，咖啡种子发芽常见于育苗阶段，是种子在适宜的水分、温度、氧气等条件下，从脐部萌发幼根或胚芽的自然生理过程，通常不会用于后期的食品制作。而咖啡豆发霉通常是果皮或果胶部分发霉，一般只会出现在鲜果成熟期、采摘期或初加工环节，产生有害物质的概率比较小，不过极大概率会导致咖啡豆品质降低，风味变差。